04 mai 2008
Moelleux fraises chocolat blanc
L'été arrive à grands pas, les boissons fraîches vont remplacer le thé chaud pris au coin de la cheminée mais mon envie de petite douceur dominicale est toujours bien présente. Avant de se plonger dans les glaces et autres délices rafraichissants voici mon petit goûter en ce dimanche ensoleillé.
Moelleux fraises chocolat blanc
Ingrédients pour 24/26 moelleux
- 200 g farine
- 100 g beurre fondu
- 3 œufs
- 80/100 ml de lait
- 100 g sucre en poudre
- 125 g chocolat blanc
- 250 g fraises
- 1 sachet levure
Préchauffer le four T 6 (180°)
Laver équeuter et couper les fraises en quatre.
Couper le chocolat en petits dés grossièrement.
Battre les œufs avec le sucre, incorporer le beurre fondu puis le mélange farine/levure en pluie tout en fouettant. Lisser avec le lait pour obtenir une pâte moins compacte.
Ajouter délicatement les quartiers de fraises et les dés de chocolat, bien mélanger.
Verser la pâte dans les empreintes de moules en silicone ou dans des moules beurrés au 2/3 de la hauteur.
Mettre au four pour environ 20 minutes, les petits moelleux doivent être légèrement dorés. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Le moi de mai est le mois le plus court de l'année pour les gens qui travaillent, les ponts sont nombreux et je vais faire comme chaque année une pause pour me ressourcer dans ma ville natale et aller faire un petit tour à la Féria. Le blog sera donc en vacances pour une dizaine de jour. Je vous retrouve après Pentecôte et vous laisse les clés de la maison. Profitez en pour faire un tour dans mes index je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.
Affiche Féria de Nîmes 2008
02 mai 2008
Apéro, tapas and Co
Petite recette facile pour l'apéro du week end qui s'annonce ensoleillé. Des moules à grignoter en buvant un verre de rosé avant le barbecue dominical, c'est simple, vite fait et ça sent bon l'été. Alors pourquoi s'en priver !!!
Moules apéro sauce tomate épicée
Ingrédients
- 300 g de moules cuites décortiquées
- 3 cebettes
- 1 petit oignon
- 1 petit verre de vin blanc
- 2/3 tomates bien mures
- persil ciselé
- basilic
- 1/2 c à café de piment d' Espelette
- poivre du moulin
- sel
Dans une casserole faire suer l'oignon et les cebettes coupés en petits morceaux, ajouter le vin blanc et faire mijoter. Couper les tomates en petits dés, ajouter les aux oignons, incorporer les herbes ciselées le poivre le piment et rectifier en sel si utile. Laisser doucement mijoter, la tomate doit être cuite mais rester en petits dés. Laisser tiédir.
Servir dans des petites coupelles avec des piques.
Nota
N'ayez pas peur s'il vous en reste vous pouvez en faire un repas complet en accompagnant ces moules d'un riz au safran, de spaghettis ou de pommes de terres bouillies coupées en morceaux.
01 mai 2008
Fête du travail barbecue on le prend cool !!!!!!!!
Aujourd'hui on le prend cool. Il fait beau et chaud et un barbecue s'impose. Au menu grillade et dessert aux fraises sans prise de tête, petits oignons nouveaux et côtes de porc marinés avec huile d'olive, gingembre et coriandre, gratin de pommes de terre oignons et courgettes parfumé à la muscade. Un rosé bien frais et du fromage de chèvre, un dessert aux fraises et c'est le paradis, farniente obligatoire et petite sieste digestive, si c'est pas le bonheur ca y ressemble bien !!!!
gratin de fraises en sabayon
Ingrédients pour 6 coupelles
- 300 g de fraises
- 1/2 l de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 4 œufs
- 80/100 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée
- quelques pincées de basilic
Laver équeuter et couper les fraises en quatre.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Fouetter les œufs et le sucre en omelette.
Répartir les fraises dans les coupelles.
Incorporer le lait chaud sur les œufs tout en fouettant, verser le mélange dans une casserole sur un bain marie chaud.
Continuer à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser un peu tiédir.
Verser le sabayon sur les fraises. Au dernier moment saupoudrer de sucre roux et passer quelques minutes sous le grill du four ( facultatif ). Saupoudrer de basilic et servir encore tiède.
Je vous souhaite un
26 avril 2008
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
La crème de Calisson est une gourmandise de ma région, les fraises de mon petit producteur sont juteuses et sucrées pourquoi ne pas les associer dans un dessert bien de saison. Plutôt que de faire un gâteau j'ai eu envie d'une bonne tarte, moelleuse, croustillante et colorée, un petit délice !!!
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
Ingrédients- 1 abaisse de pâte sablée
- 1 pot de crème de Calisson
- 2 œufs
- 500 g de fraises
- beurre pour le moule
Foncer un moule à tarte beurré de pâte sablée. Faire cuire à blanc pendant 10/15 minutes en plaçant sur la pâte une feuille de papier cuisson recouverte de haricots ou de riz.
Enlever la feuille de papier et les haricots.
Dans un bol fouetter au batteur les œufs et la crème de Calisson. Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Découper quelques fraises en deux et les enfoncer dans la crème. Enfourner pour environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prend une belle couleur caramel.
Sortir la tarte, disposer harmonieusement les fraises coupées sur le dessus. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace au moment de servir.
25 avril 2008
La pâte de fruits selon Cléa
Le livre de Cléa "Agar agar" est une mine d'or que je consulte régulièrement. Ayant envie de m'amuser un peu avec une poignée de fraises restante de mes confitures, j'étais un peu à court d'idée, certes j'aurais pu les utiliser dans des verrines mais il en restait si peu et avant qu'elles ne s'abiment je les ai mixé en coulis. J'ai consulté le livre et trouvé une recette si rapide et si simple que j'ai foncé. Pour celles et ceux qui n'ont pas encore cette bible de l'agar agar dans leur bibliothèque voici la recette des pâtes de fruits selon Cléa.
Pâtes de fruits fraises
Pour 45 pièces environ
- 110/120 g de fraise mixées
- 100 g de sucre blond
- 150 ml d'eau
- 3 g d'agar agar (1 c à café 1/2)
- 2 c à soupe de jus de citron
- sucre blond pour l'enrobage (facultatif)
Dans une petite casserole faire bouillir l'eau, délayer l'agar agar et laisser frémir 1 minute tout en mélangeant.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser frémir encore une minute en continuant de remuer.
Ajouter la purée de fraises et le jus de citron, remuer et laisser encore chauffer 1 minute.
Verser dans des moules à pralines ou dans des moules à glaçons et laisser complètement refroidir.
Démouler et rouler les pâtes de fruits dans le sucre.
Rapide et efficace cette recette vaut bien sûr pour tous les fruits. Cléa précise seulement que pour certains fruits, pommes, poires, coings etc.. il faut procéder à une petite cuisson pour obtenir une purée.
A consommer rapidement et à tenir au frais.
24 avril 2008
Chutney de tomates cerises
Le Chutney est un condiment aigre doux sous forme de purée avec ou sans morceaux préparé à base de légumes et/ou de fruits, il contient une forte proportion de vinaigre ou de citron, du sucre ou du miel et beaucoup d'épices.
Un Chutney pour quoi faire ? Il accompagne avec bonheur les viandes blanches, le foie gras et les poissons dont il rehausse le goût. Celui ci fera merveille avec des brochettes. On nous annonce un beau week end alors tous à vos barbecues !!!!
Chutney de tomates cerises
Ingrédients pour 1 gros pot- 500 g tomates cerises
- 1 pomme coupée en petits dés
- 125 ml de vinaigre à la cardamome
- 125 ml de vinaigre de vin
- 2 grosses cuillères à soupe de miel
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c à café de gingembre râpé
- 1 c à café de coriandre en poudre
- poivre 5 baies
Peler et couper la pomme en dés.
Dans une casserole faire fondre l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux dans un peu d'eau. Ajouter les tomates, la pomme et tous les ingrédients. Faire cuire longuement en maintenant une légère ébullition. Le Chutney est prêt quand il a une consistance épaisse. Se conserve environ 1 an dans un pot à confiture avec couvercle.
23 avril 2008
Dôme mystère, la recette
Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps voici la réponse et la recette.
Céline tu est la plus proche bravo!!
Un dôme chocolaté et à l'intérieur de la guimauve recyclée et une fraise entière qui se cache, le tout déposé sur un petit sablé Breton, voilà la réponse et la recette de ce dessert né de ma manie à ne rien vouloir perdre. Je m'étonne souvent de mes délires culinaires, une idée vient sans savoir pourquoi me triturer l'esprit et comme je suis têtue il faut que je trouve la façon de la mettre en pratique. Parfois cela n'aboutit pas car je ne suis pas une professionnelle et les techniques des pros me manquent terriblement, mais parfois j'arrive à concrétiser mes idées. Je crois que finalement il n'y a que la passion qui compte, le résultat peut toujours être amélioré, mais il faut foncer et suivre son instinct.
Dôme mystère chocolat guimauve
Dôme avant enrobage
Ingrédients pour 12 dômes
- 250 g de guimauves à la rose
- 500 g de fromage blanc à la faisselle
- 12 sablés type Breton
- 12 fraises
- 1 c à soupe de sirop de rose
- coulis de fraises
- 200 g de chocolat noir
- 1 noix de beurre
Bien faire égoutter la faisselle.
Fondre les guimauves à feu très doux dans une casserole, ajouter en fouettant la faisselle et le sirop de rose.
Mouler la préparation dans des empreintes demi-sphères en silicone en incrustant une fraise coupée en deux au centre de la crème.
Mettre au grand froid pour au moins 3 heures.
Démouler les dômes délicatement et placer un sablé sous chacun. Réserver au frais.
Fondre le chocolat au bain marie, lisser avec une noix de beurre.
Disposer les dômes sur une grille et enrobez les rapidement de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Préparer un coulis en mixant finement les fraises avec un peu de sucre (facultatif)
Servir chaque dôme entouré d'un trait de coulis de fraises et saupoudré de quelques grains de sucre coloré pour la déco.
Le croquant du chocolat allié à la douceur de la crème à la guimauve est une jolie surprise en bouche et quand la cuillère tombe sur un petit morceau de fraise c'est un délice.
Nota
Nul besoin d'ajout de liant pour cette recette car la guimauve contient suffisamment de gélatine. Vous pouvez bien sûr utiliser des Chamallows pour faire cette recette et varier les parfums, abricots en dés, framboises seront parfaits, un enrobage chocolat au lait ou blanc aussi, à vous d'imaginer !!!
Dôme mystère
Arriverez vous à deviner ce qu'il y a sous cette couche de chocolat ?
La réponse ce soir où demain
22 avril 2008
Cuisine du placard, flan de légumes
Quand je fais des légumes farcis je récupère toujours la chair enlevée pour creuser les légumes. Souvent je m'en sers pour préparer une sorte de ratatouille ou une sauce pour accompagner des pâtes ou des pommes de terre. Pour changer un peu voici une idée sympathique de recyclage qui vous permettra d'avoir un repas complet pour un souper léger à moindre coût.
Flan de légumes
Ingrédients
- chair de tomates
- chair d'aubergines
- chair de courgettes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4/5 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- un peu de lait
- herbes de Provence
- basilic
- sel, poivre
Préchauffer le four T7 (210°)
Faire dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la chair des légumes, les herbes, sel et poivre. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce réduite.
Battre les œufs en omelette avec la crème, un peu de lait, sel et poivre. Mélanger la crème obtenue avec les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Le mélange doit être bien parfumé.
Verser cette préparation dans un moule légèrement beurré et enfourner jusqu'à ce que le flan soit doré et cuit. Environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau enfoncé dans le flan.
Servir ce flan chaud ou froid avec une salade verte.
Nota
Bien sûr vous pouvez utiliser toute sortes de légumes pour confectionner ce flan, la seule règle c'est que vous devez employer beaucoup d'herbes pour parfumer ce plat.
21 avril 2008
"LA" crème renversée au chocolat selon Patrick Roger
Hier je vous parlais de mes confitures et du livre de Patrick Roger "Fort en chocolat" gagné au concours Cacaomania de 750 g.com. Absorbée dans ma lecture de ce très beau livre je ne vous ai pas posté de recette. Il faut vous dire que ce magnifique livre vous entraine à la découverte du chocolat et surtout vous en apprends beaucoup sur le parcours de ce Maitre Chocolatier Meilleur ouvrier de France 2000. Parcours atypique que celui de Patrick Roger, passionné de motos, un rien brouillon, ayant connu de nombreux échecs mais têtu et tenace, sculpteur génial, créateur de saveurs déroutant mais sûr de sa réussite, il passera des mois à créer dans son petit laboratoire avant de connaitre la consécration. Les photos du livre sont extraordinaires en voici quelques unes pour vous en convaincre.
Le livre n'était pas la seule chose gagné, il y avait aussi un assortiment des créations de Patrick Roger que la lecture du livre m'avait encore plus donné envie de déguster, je l'ai reçu ce matin, un joli coffret vert émeraude, les couleurs du chocolatier, et un gentil mot de Vincent Lefrant. Je vous avoue que je n'ai pas encore dégusté ces chocolats tant le coffret est joli, mais je ne vais pas résister très longtemps.
Il ne me restait plus qu'a tester une des recettes proposée à la fin du livre. J'ai choisi celle de la crème renversée au chocolat dont je vous donne la recette telle qu'elle est décrite dans le livre en y ajoutant mes remarques.
Crème renversée au chocolat de Patrick Roger
Ingrédients pour 10/12 pots
- 50 cl de lait
- 120 g de sucre
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel au chocolat
- 270 g de sucre
- 100 g chocolat noir 85%
- 7 cl eau
Je n'avais pas de chocolat noir à 85% j'ai utilisé du chocolat noir à 70% en pistoles.
Préchauffer le four T4/5
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser doucement et en trois fois le lait chaud, débarrassé de la gousse de vanille, sur les œufs. Laisser refroidir.
Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Arrêter la cuisson en y ajoutant le chocolat.
Là, c'est délicat, comme ce n'était pas précisé j'ai préalablement fais fondre le chocolat au micro onde et par impulsions de 15 secondes, puis j'ai remué en ajoutant ce chocolat dans le caramel. Attention il faut faire très vite pour que ce caramel chocolaté ne se solidifie pas.
Verser le caramel dans les coupelles sur une épaisseur de 2 mm environ puis verser la crème par dessus délicatement sans mélanger les deux couches.
Enfourner, sur un bain marie pour environ 30/45 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
Sortir du four, réserver au frais.
Passer un couteau entre les bords du moule et la crème pour démouler, renverser sur une assiette et servir avec le caramel restant.
Mes impressions
Une texture fondante à souhait et un caramel hum!!!!! je ne vous en dis pas plus. Testez vite !!!
Les textes et les photos sur "Mes Tables de Fêtes" sont protégées, sauf mention contraire, par Copyright © . Toute reproduction sans l'accord de l'auteur est interdite. All writing and photography on "Mes Tables de Fêtes" is Copyright ©. All rights reserved.
