samedi 03 mars
St jacques au deux purées sur lit de pain d'épice, sucré salé #4
Mamina a choisi pour "le sucré s'invite chez le salé # 4" jeu instauré par Minouchka, le pain d'épice pour thème. Voici ma participation avec cette recette assez longue à préparer pour cause de réfrigération à plusieurs étapes de la préparation, mais qui, je l'espère ravira vos papilles avec toutes ses saveurs.
St Jacques aux deux purées sur lit de pain d'épice
Ingrédients
- 12 tranches de pain d'épice
- gélatine en poudre
- gelée au madère
- 12 noix de St Jacques sans corail
- purée de carotte fraîches ou surgelées
- purée d'épinards frais ou surgelés
- vinaigre à la cardamone
- huile d'olive
- poivre
pour la sauce
- vinaigre balsamique
- 10 sucres en morceaux ou du miel
- de l'eau
- poivre
ustensiles
- film
- emportes pièces
- ramequins
Préparer vos purées en incorporant dans celle aux épinards de la gelée au madère et dans celle aux carottes de la gélatine en poudre.
Chemisez vos ramequins avec le film alimentaire et versez en premier la purée d'épinards en tassant bien, mettre au frais 1 heure.
Versez par dessus la purée d'épinards refroidie celle aux carottes tassez, mettez au frais plusieurs heures jusqu'à ce que les purées soient prises.
Pendant ce temps, préparez votre carpaccio de St Jacques. Nettoyez les St Jacques, séchez les. Tranchez les finement et faites les macérer dans de l'huile d'olive,du vinaigre à la cardamone et un peu de poivre. Mettre au frais au moins 2 heures.
Avec un emporte pièce découpez le pain d'épice. J'ai trouvé que les tranches étaient petites donc j'ai positionné 3 tranches côtes à côtes pour faire un motif en forme de fleur.
Préparez votre caramel au vinaigre balsamique en faisant fondre le mélange sucre ou miel plus vinaigre dans un casserole avec un peu d'eau, poivrez.
Montage de vos assiettes
Positionnez vos découpes de pain d'épice au centre, démoulez délicatement vos ramequins de purées dessus le pain d'épice.Terminez par le carpaccio de St Jacques posé sur le dessus et décorez de baies roses. Nappez du caramel au vinaigre et servez sans attendre.
Commentaires
c est superbe et très appétissant
C'est une superbe recette... mais, tu me coupes l'herbe sous le pied parce je pensais justement faire une recette de Saint Jacques au pain d'épices demain... il faut que je trouve une autre idée pour ma participation.
Ca me tente le mélange st-jacques/pain d'épices!
hmm, superbe idée!
Sublime ! Très joli présentation. Beau mariage de couleurs et de mets.
Bisous, Marie
Quelle présentation à tomber !
C'est une recette sublime et la présentation de ton plat est une pure merveille pour les yeux.
Très belle assiette! et belle association de saveurs
Superbe !
ça m'a l'air terrible comme recette! Très joli!
Merci à toutes je vous garantie qu'en plus c'est divin, le seul inconvénient c'est que c'est un peu long à préparer
Bises
Très belle recette et quelle superbe présentation !
je decouvre ton blog et je vois bien qu'il n'y a rien que des bonnes choses ici! A tres bientot!
mial, super idée, je serais curieuse de goûter ça!!!
Ta présentation est très réussie. Bravo !
ouh làlà, voici une très belle recette pour découvrir ton blog!
Bravo
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