lundi 25 juin
Escapade romantique à la table du chef Sébastien
Pour notre anniversaire de mariage, nous sommes allés à Istres chez le chef Sébastien Richard et nous avons passé une excellente soirée. Le restaurant se nomme tout simplement " La table de Sébastien" et le chef est charmant. Ce jeune chef qui a repris le restaurant les 2 Toques à Istres, fait partie de Générations C, groupement de jeunes chefs à la cuisine évolutive, engagée, ouverte sur les cultures et les cuisines. Sa table suit les saisons, la présentation des assiettes est très travaillées, les saveurs sont franches et les alliances de goûts sont surprenantes mais avec une belle harmonie en bouche. La carte des vins de son jeune sommelier est étoffée avec une place importante faite aux vins de la région, quelques belles surprises aussi dans les vins étrangers. A la fin du repas nous avons pu discuter avec lui et parler un peu Blog de cuisine, il sera d'ailleurs présent à Aurillac et connais notre Mercotte. Bref un merveilleux moment dont voici un aperçu sans photos car j'avoue avoir été trop occupée à déguster les différents plats et vins.
Nous sommes tombés en pleine Féria d'Istres et le restaurant ne proposait ce soir là qu'un menu spécial Féria, toutes les tables étant occupées c'était une bonne idée pour le service, très agréable d'ailleurs.
En apéritif un bouquet de légumes crus présenté entouré de cellophane transparent tel un vrai bouquet, servi avec une mayonnaise safranée et une aïoli légère au citron.
En amuse bouche un gaspacho de tomates au pistou servi dans une verrine.
Vint ensuite le foie gras maison sur sa croustille avec sa quenelle de légumes croustillante, suivie de la gambas et son lit de légumes craquant sauce vanille puis de la quenelle de taureau fumé en brochette et son risotto façon paella pour terminer sur le fromage de chèvre et sa mousse de chèvre safranée servie en verrine enfin, pour clôturer, le dessert un mélange de fruits de saison, quenelle de sorbet pomme caramel et son cigare croustillant miellé.
Sur le dessert nous avons laissé le sommelier nous surprendre avec un vin rouge de dessert Italien pétillant, un Lambrusco, très curieux et duquel il ne faut pas abuser sous peine de petits déboires avec l'alcootest, et avec un vin doux Sicilien très aromatique.
Vous l'aurez compris c'est une table à découvrir si vous passez dans la région, l'accueil y est chaleureux, le service parfait il n'y a rien à dire de plus sinon que nous comptons bien y retourner.
