Mes tables de Fêtes

mardi 31 juillet

Test icone et chaine rose

Juste un petit mot pour vous dire que mon icône dans Blog appétit va normalement s'afficher maintenant, cela vous permettra de me reconnaître plus facilement. Autre bonne nouvelle, la chaîne rose crée par Réquia et Sophie de http://www.femmesavanttout.com/  va devenir très bientôt un E book téléchargeable qui permettra à chaque téléchargement de reverser 1 euro à une association qui oeuvre pour l'amélioration de la qualité de vie des femmes atteintes d'un cancer du sein en partenariat avec le laboratoire Roche. Affaire à suivre vers le mois d'octobre. Bonne journée à tous.

lundi 30 juillet

Une salade plat complet

Voilà c'est la fin des vacances pour moi, je reprends le boulot aujourd'hui et j'aurai donc moins de temps à consacrer à mon blog. J'ai essayé de répondre à presque tous les jeux proposés pendant cette période, sauf un auquel je réponds aujourd'hui. J'espère que mes recettes vous ont plu, de mon côté, j'ai passé un bon moment avec vous et je voudrais vous souhaiter de bonnes vacances pour tous ceux qui partent ou qui sont partis, vous dire d'être prudents sur les routes et de respecter la nature si belle mais si fragile, surtout dans le sud à cause des incendies, et d'avoir une petite pensée pour ceux qui sont au travail.
Lavande nous a laissé des devoirs de vacances en attendant la reprise du Légume de la semaine. Les salades de nos vacances sont innombrables et variées, on pourrait faire une photo par jour  et même souvent deux fois par jour à la maison. Dans ma région les légumes d'été sont une vrai gourmandise pour le vacancier avide de saveurs et de produits frais. Le marché de mon village, le samedi matin, est un des plus beau et des plus recherché du coin. En cette période estivale il faut être matinal pour faire son panier car dès 9h une nuée de touristes en camping car s'abat sur la place, il faut dire que pour stationner c'est plutôt facile pour eux. A ce moment là mon marché change d'allure. On y entend parler toutes les langues, et même sans entendre on reconnait le touriste affamé à ses chaussettes blanches et à ses jambes qui le sont tout autant.  En général quand ils arrivent moi je repart car j'ai fait le tour de tous mes fournisseurs et mes paniers sont biens remplis. Vous l'aurez compris, même en vacances, le samedi matin, il n'y a pas moyen de faire la grasse matinée !!!

Salade complète aux coeurs de volailles
Dedans il y a

des tomates roses
des pommes de terres
des oeufs durs
des olives noires
de l'oignon doux des Cévennes
des coeurs de volailles cuits
du fromage Bethmale coupé en dés
de l'huile d'olive
du vinaigre de ma production
du basilic de mon jardin
du poivre et du sel

dimanche 29 juillet

Télégramme pour Mamina

Télégramme

Destinataire: Mamina Claude stop !
Adresse: "Et si c'était bon" stop !
De la part de: Edith stop !
Adresse: "Mes Tables de Fêtes" !
Contenu: Petit clin d'oeil stop !

"Ma chère Mamina, nous avons pensé très fort à toi hier soir. En effet nous avons fait un BBQ et l'idée saugrenue de faire des brochettes de Noix de St Jacques s'est installée avec insistance dans mon esprit. Tu me connais quand j'ai une idée il faut que j'agisse. Alors voilà pour toi un petit clin d'oeil à ta passion qui est aussi un peu la mienne. Avec toute mon amitié".

Edith Fin: stop !

Brochettes de NSJ

Ingrédients

• 500 g de belles NSJ  avec corail surgelées
• 4/5 tomates un peu dures
• 4 petites aubergines
• gingembre en poudre
• bonne huile d'olive
• le jus de 1 citron
  
• poivre 5 baies au moulin
• fleur de sel

Faire décongeler les NSJ, bien les essuyer. Couper les tomates et les aubergines pelées en gros dés.
Préparer les brochettes en intercalant, aubergine, NSJ et tomate. Attention la NSJ est fragile.
Préparer une marinade avec l'huile ( 4 c à soupe) le jus de citron, le gingembre (1 bonne c à café). Poivrer les brochettes, arroser de la marinade, filmer et réserver.
Faire cuire au BBQ sur des grilles bien huilées.
Au moment de déguster, donner un tour de moulin 5 baies,  saupoudrer de fleur de sel et de quelques gouttes de marinade.

Brochettes avant cuisson

La bonne cuisson

Mamina j'ai pensé à toi, c'est excellentissime. L'aubergine fond en bouche et n'est pas sèche du tout, la NSJ est moelleuse et parfumée à souhait. C'est vrai que cette brochette est délicate, avec mon BBQ je n'ai pas eu de problème sur des grilles bien huilées, mais il faut être vigilant et délicat en les tournant.

samedi 28 juillet

Des fleurs en verrines

Hier je vous avais promis le dessert et bien le voilà, et en même temps ce sera ma participation au jeu "Cuisiner avec des fleurs" de Birgit du blog Un an pour faire son cooking out. J'avais acheté il y a quelques temps des fleurs d'hibiscus et toujours pas trouvé d'idée sympa pour les utiliser, c'est chose faîte avec ces verrines très parfumées. La fleur d'hibiscus apporte un parfum suave, un peu un parfum de grand mère, comme la rose où la violette, c'est pourquoi je l'ai associée à la saveur plus acide du citron et à celle délicate de la framboise. Comme il me restait un peu de la préparation je me suis amusée à faire des petits "glaçons" dans un moule à chocolats de Noël  dont les formes sont les signes du zodiaque.

Verrines aux fleurs d'hibiscus

Ingrédients pour 8 verrines

La gelée d'hibiscus

• 1 c à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
• 300 ml d'eau
• 1 c à soupe de miel liquide et neutre en goût
  
• 1 g 1/2 d'agar agar environ (1 cuillère à café pas trop pleine)

La panna cotta au lémon curd

• 25 cl de lait de soja
• 25 cl de jus de fruit ( orange pour moi)
• 100/125 g de lémon curd ( j'ai utilisé un lémon curd aux citrons de Menton cuit au chaudron)
• 2 g d'agar agar

Le coulis de framboise au basilic

• une barquette de framboises simplement mixées avec du sucre et du basilic séché

Commencez par faire une décoction d'hibiscus, mettre l'eau à bouillir dans une casserole, quand elle bout arrêter le feu et mettre les fleurs d'hibiscus dans l'eau. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Filtrer, ajouter le miel et remettre à bouillir pour 30 s avec l'agar agar. Laisser un peu tiédir et remplir les verrines, une couche d'environ 1 cm. Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise.
Remplir le moule à glaçons du reste de la gelée d'hibiscus, et mettre au congélateur.
Pendant que la gelée prends préparer votre coulis de framboises.
Pour la panna cotta, mélanger le lait de soja,le jus de fruits et le lémon curd intimement dans une casserole, mettre à chauffer, ajouter l'agar agar et faire bouillir 30 s. Laisser un peu tiédir, et ajouter la panna cotta dans les verrines sur la couche de gelée. Remplir environ au 2/3.
Au moment de servir, sortir les verrines, ajouter une petite couche de coulis de framboises, un glaçon de gelée et quelques feuilles de basilic ou de menthe ou de verveine.

De plus près détail des petits glaçons

Verdict: c'est très agréable, frais, parfumé à souhait , le mélange des trois saveurs est une réussite et visuellement c'est un plaisir.

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vendredi 27 juillet

Jeux d'eau

Juste pour vous souhaiter une bonne soirée



Jeux d'eau dans mon jardin

Un plat complet pour travailleurs affamés

Je sais que vous aimez mes recettes de desserts, mais comme je pense qu'un blog de cuisine doit proposer des recettes variées aujourd'hui c'est un plat simple et complet que je vous propose. Pour le dessert il faudra attendre un peu, juste un peu promis.
Les vacances se terminent pour moi, la semaine prochaine je serai au boulot et contrairement à beaucoup d'entre nous j'ai du temps pour mon blog quand je suis en vacances. Tout ça pour vous dire que je serais un peu moins présente car le mois d'août sera chargé niveau boulot. Mais revenons à nos moutons, pendant nos vacances nous avons fait pas mal de travail de rénovation dans la maison et souvent j'ai du concilier cuisine et coup de main donné à monsieur. Faire un soufflé comme je dis toujours à mon mari c'est pas possible dans ces conditions, alors voilà une recette qui permet de travailler et d'avoir un bon repas complet sans trop de tracas. Essayez vous verrez c'est excellent.

Gratin ratatouille pommes de terre

Ingrédients

• une bonne ratatouille bien parfumée
  
• 3 ou 4 pommes de terres coupées en fines rondelles
• 300 g de viande hachée ( boeuf,agneau)
• gruyère râpé
  
• sel, poivre

Je ne vous donne pas la recette de la ratatouille, vous pourrez en trouver une chez Supertouillette ici
Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer des couches successives de pommes de terres, ratatouille et viande hachée non cuite. Verser un poil d'eau par dessus si vous n'avez pas suffisamment de jus de votre ratatouille. Parsemer de gruyère et mettre à four chaud pendant environ 30/45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites.

C'est tout simple, cela change du gratin classique,  c'est un plat complet et c'est très bon.

Que demander de plus !!

jeudi 26 juillet

Vous allez adorer ce gâteau moelleux

Comment utiliser des fruits bien mûrs et un reste de sauce au caramel au beurre salé ?
Je vous donne la réponse dans cette recette qui donne un gâteau si moelleux, si parfumé et nappé d' une sauce au caramel fruitée , que vous allez adorer plonger votre cuillère dedans.

Gâteau moelleux pêche brugnon et sauce caramel fruitée

Ingrédients

• 200 g de farine avec poudre levante
• 125 g de beurre
• 3 oeufs
• 125 g de sucre roux
• 1 pêche blanche
• 1 brugnon jaune, plus 1 pour la sauce
• 1 brugnon blanc
• 10 g de cardamome verte
• 1 ou 2 c à soupe de lait
  
• le jus d'1/2 citron
• environ 10 cl de sauce au caramel au beurre salé (recette ici)

Préchauffer le four T 7 (210°)
Peler la pêche, le brugnon blanc, 1 brugnon jaune, les couper en 4.
Ouvrir les graines de cardamome et les mélanger avec les fruits que vous aurez arrosé du jus de citron, mélanger délicatement et laisser macérer.
Battre le sucre avec le beurre fondu pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer les oeufs un à un tout en fouettant, le mélange doit être homogène, puis la farine en pluie, le lait et le jus rendu par les fruits. Fouetter pour que la préparation soit bien lisse.
Beurrer un moule à manqué  et versez y la pâte.
Disposer les quartiers de fruits sur la pâte en les enfonçant légèrement et enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortir le gâteau du four, attendre 10 minutes et démouler sur une grille jusqu'à refroidissement total.

A la sortie du four

La sauce
Passer au mixer le brugnon jaune restant pour obtenir une purée lisse, mélanger avec la sauce au caramel en mixant.

Servir le gâteau découpé en parts nappées de la sauce au caramel fruitée.

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mercredi 25 juillet

Aiguillettes de canard au balsamique

Je ne poste pas trop de recettes de viande en ce moment, à cause du temps qui est très estival chez moi, j'ai honte de le dire quand on voit le temps partout en France. Mes repas tournent beaucoup autour de plats légers, la viande n'est pas très présente, sauf pour les BBQ, en revanche les légumes sont les rois et les grosses salades forment la majorité de mes repas. J'avais prévu de faire un BBQ à midi mais nous nous sommes lancés dans des travaux pour changer notre douche et voilà que l'heure avançait beaucoup trop vite pour préparer un repas élaboré, j'ai donc pris la solution de facilité pour préparer mes aiguillettes de canard, c'est une petite idée plus qu'une recette, mais nous avons apprécié.

Aiguillettes de canard au balsamique

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terres coupées en dés
• 1 oignon rouge
  
• 10/12 aiguillettes de canard
• basilic
• poivre 5 baies
• fleur de sel
• herbes de provence
• vinaigre balsamique

Dans une poêle faire cuire vos pommes de terres et votre oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile d'olive, les saupoudrer d'herbes de Provence. Bien les faire dorer, saler et poivrer. Réserver dans un plat.
Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile si utile et faire saisir vos aiguillettes de canard. Saupoudrez les généreusement de basilic, verser une bonne rasade de vinaigre balsamique pour déglacer les sucs. Tourner plusieurs fois les aiguillettes dans la sauce pour qu'elles s'en imprègnent. Poivrer et saler à la fleur de sel.
Servir aussitôt nappées de sauce avec une portion de pommes de terres. Accompagné d' une salade verte c'est un repas vite fait, équilibré et parfumé.

mardi 24 juillet

Parfum d'enfance, le gâteau de semoule de ma maman

Quand Clairechen nous a proposé de jouer avec les recettes de notre enfance, j'ai tout de suite pensé à cette recette que me faisais maman. J'en ai un souvenir gourmand et en y pensant j'ai le goût de ce gâteau qui revient me titiller les papilles. Maman s'arrangeait toujours pour qu'à mon retour de l'école le gâteau soit encore tiède car s'était comme ça que je le préférais. Je le dévorais goulûment et j'allais faire mes devoirs le ventre plein et de l'énergie à revendre pour tenir jusqu'au repas du soir. Bien des années plus tard j'ai essayé de le refaire pour retrouver ce parfum d'enfance, j'étais en Lorraine à cette époque et comme je n'y arrivais pas, j'ai téléphoné à ma maman et j'ai refais ce fameux gâteau le téléphone collé à l'oreille, en suivant scrupuleusement les conseils que me donnait ma maman. Et bien vous savez quoi, malgré ça, le gâteau n'a pas eu le même goût ni la même apparence. J'ai toujours gardé le bout de papier sur lequel j'avais gardé sa recette il y a presque 30 ans !!!

Voici pour vous la recette de mamy Françoise

Gâteau de semoule de Mamy Françoise

Ingrédients

• 1/2 l de lait
• 100 g de sucre en poudre
• le zeste d' 1/2 citron
• 80 g de semoule
• 80 g de raisins secs ( j'ai utilisé un mélange de fruits rouges)
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 4 ou 5 morceaux de sucre

Préchauffer le four T 7 (210°)
Dans un moule à cake en téflon ( maman avait un moule en fer blanc) directement sur le gaz, faire fondre les morceaux de sucre pour faire un caramel et en imbiber les côtés du moule. Attention de ne pas vous brûler !!
Mettre le moule de côté pour que le caramel refroidisse un peu.
Réhydrater les raisins dans un peu d'eau.
Faire chauffer le lait additionné du zeste, du sucre et du sucre vanillé dans une casserole, ajouter la semoule et faire cuire jusqu'à ce quelle soit assez épaisse. Battre les oeufs en omelette et mélangez les intimement avec la semoule, ajouter les raisins que vous aurez pressé pour enlever l'excédent d'eau.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule et mettre au four dans un bain marie pour environ 3/4 d'heure. Le gâteau doit être bien doré. Démouler à la sortie du four sur le plat de service.

Très impatiente à la sortie du four j'ai voulu goûter pour voir si les années passés avaient estompé ce merveilleux souvenir, la tête pleine d'images et les papilles en émois, j'ai croqué doucement un morceau du gâteau et bien, il avait la même apparence, certes il était bon, mais j'ai été déçu, car une fois de plus,  je n'ai pas réussi a retrouver ce goût de mon enfance, les souvenirs restent ancrés dans nos mémoires mais aussi dans nos papilles.

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lundi 23 juillet

"The" cheesecake pas vraiment classique

J'aime ou plutôt, j'adore les cheesecakes. J'en ai testé beaucoup et c'est chaque fois un bonheur pour moi. J'en fais souvent l'hiver, rarement l'été ou je préfère des desserts plus légers et plus rapides à préparer. Il faut dire qu'en Provence la chaleur me fais souvent renoncer à utiliser mon four, ou bien à le faire très tôt le matin. Ce matin la température avait un peu baissé, un petit mistral nous a gentiment permis de mieux dormir, et je ne sais pas pourquoi une envie de tester un autre cheesecake est venue me titiller au réveil. Je suis une lève tôt même en vacances, en buvant mon café l'idée a germé en moi, j'ai hésité un court instant, à cause du bruit que ferait le mixer, au risque de reveiller la maisonnée, mais juste quelques minutes pour me donner bonne conscience et voilà le résultat.

Cheesecake aux pêches, caramel au beurre salé à la cannelle

Ingrédients

la pâte

• 260 g de sablés petit Lu (2 paquets)
• 80 g de beurre

la garniture

• 500 g de fromage faisselle
• 25 cl de crème fraîche
• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
  
• 2 c à soupe de Maïzena
• 1 c à soupe de vanille liquide
• 2 pêches blanches
  

la sauce caramel

• 40 g de beurre salé
• 80 g de sucre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 c à café de cannelle en poudre
  
• 3 pincées de fleur de sel

Préchauffer le four T 6/7

Préparer la pâte, mixer les biscuits au robot pour obtenie une poudre fine. Fondre le beurre et mélangez le intimement avec la poudre de biscuits. Beurrer un moule à manqué et répartir la pâte sur le fond et les côtés en tassant bien avec la paume de la main ou avec une bouteille. Pour faciliter le démoulage vous pouvez utiliser un moule avec côtés amovibles. Mettre le moule ainsi préparé au congélateur environ 1/2 heure pour que la pâte durcisse.
Préparer la garniture, dans un robot , à vitesse moyenne, mélanger le fromage faisselle et le sucre en lissant bien, ajouter la maïzena, mixer, ajouter les oeufs un à un en augmentant la vitesse puis la vanille et enfin la crème fraîche tout en mixant pour obtenir un mélange onctueux.
Sortir le moule du congélateur y verser la garniture, attendre 5 minutes et enfourner pour environ 45 minutes.
Le gâteau doit être doré mais pas trop, s'il le faut descendre la température du four en fin de cuisson.
Laisser refroidir légérement.
Préparer le caramel, dans une casserole laisser fondre le sucre sans remuer, quand il est fondu, hors du feu, ajouter le beurre salé coupé en morceaux  tout en fouettant, remettre sur feu doux et ajouter la crème, la cannelle et la fleur de sel en fouettant toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Attention aux projections!!! Verser dans un pot pour que la sauce refroidisse.
Finition, éplucher vos pêches (avec le zyliss c'est génial), coupez les en tranches un peu épaisse, les répartir en étoile sur le cheesecake et napper avec un peu de sauce au caramel ( gardez en la moitié). Mettre au frais pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, découper en tranches et napper le cheesecake de la sauce caramel restante.

La sauce caramel encore tiède aura imbibé les pêches pendant le passage au froid et leur aura donné un petit goût de cannelle et de caramel très sympathique. Le comble de la gourmandise étant obtenu avec le deuxième nappage de sauce caramel, juste au moment de servir.

A en lécher la cuillère jusqu'à l'usure !!

D'autres recettes  ici et ici et  ici et ici

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