jeudi 29 novembre
Comment gagner un stage de cuisine
Le concours de l'association Miam Miam pour lequel je fais parti du jury bat son plein, chaque mois vous pouvez comme Minouchka gagner un stage de cuisine Ali Baba et en faire gagner un aussi comme Minoucka l'a fait pour moi. "Bonjour, Vous avez été nombreux à
participer au concours mensuel de recettes aux épices. On peut gagner des stages
gratuits voir sur www.stage-cuisine.com comment participer en décembre. Vous avez
toutes vos chances, il suffit de nous envoyer une recette que vou aimez bien et
qui contient au moins deux épices. Le choix du jury (les créateurs des
grands blogs culinaires) n’a pas été facile. Finalement la gagnante est Aurore
Mestre de Alès pour sa recette « Filet de morue caramélisée au sirop
d'érable et aux épices des amoureux » Bravo Aurore pour votre recette
simple, originale et gouteuse, vous avez gagné un stage Marco
Polo.
Bravo aussi pour votre recette de
«Carpaccio de melon anisé à
l'infusion d'épices» qui s'est placée
dans le top 5.
Comme c’est le mois de Noêl et qu'
une autre recette talonnait la gagnante nous avons aussi nominé la recette
du de Minouchka. Minouchka a connu le
concours par le blog http://mestablesdefetes.canalblog.com/ de
Edith Sobstyl. Bravo Minoucka, bravo Edith vous avez
gagné toutes les deux un stage Marco Polo."
mercredi 28 novembre
Enfin voici les résultats tant attendus !!
Le voici enfin le résultat final !! Il nous a pris du temps, désolé, mais il faut dire que la qualité et le nombre de photos ont été des obstacles à une délibération rapide. Je tiens tout d'abord à vous féliciter toutes et tous pour ce beau concours qui nous a tenu en haleine. Nous avons retenu non pas trois mais quatre gagnants car il y a des ex aequo en seconde position. J'ai donc décidé de faire cadeau d'un livre à une quatrième gagnante qui a ému une grande partie d'entre nous avec une photo pleine de douceur. En me promenant sur la blogosphère j'ai eu l'agréable surprise de voir que ce jeu avait donné des idées à certains qui ont repris le principe de la photo comme thème, celà fait plaisir de voir comment une idée peut en amener une autre.
Je ne peux clore ce jeu sans remercier vivement les membres du jury qui m'ont aidé et m'ont soutenu avec entrain. Isabel, Florence, Mamina, Anne, Valérie et Gilles milles mercis du fond du coeur. Voilà, une page se tourne et sans plus attendre voici les gagnants et leurs superbes photos.
La grande gagnante est
Eryn, avec son caramel qui dégouline et nous donne envie
de plonger avec délices notre petite cuillère dedans
On n'a pas pu les départager voici les seconds
Stanislas et sa trilogie toute en dégradé de marron et beige
Rose et ses sablés en noir et blanc
Elle nous a tous ému et prend la 3ème place
Laurianne et sa tendre photo
Je suis heureuse du résultat de ce concours qui m'a donné, certes, beaucoup de travail, mais qui m'a surtout donné beaucoup de plaisir, et qui, s'il fallait le prouver démontre bien que la grande famille des blogs culinaires est unie et a beaucoup, beaucoup de talent. Merci encore à toutes et à tous et à très bientôt. Je laisse la parole à Gilles et Anne qui veulent vous dire quelques mots.
"Bonjour à tous vous les cuisiniers photographes
Vous vous êtes tous surpassé et vous avez brillé par votre créativité
j'ai été très heureux de participer au choix des gagnants et ce fut très difficile étant moi-même photographe culinaire j'ai été étonné par la qualité de certaines photos et la créativité des recettes
Les gagnants ont eu du mal à se détacher du lot!
Encore bravo et merci à Edith qui s'est donner tout ce mal pour organiser ce concours et qu'elle a conduit avec énergie"
Gilles Darqué
"Je tenais à
féliciter les vainqueurs et tous les participants. Cela a pour ma part été très
difficile de choisir. Je trouve que nous avons beaucoup de chance d'appartenir à
cette si riche blogosphère culinaire. Et bravo aussi à Edith pour
l'organisation."
Anne Papilles et Pupilles
Ps : un clic sur les photos pour connaitre mieux les gagnants
Ps bis: Les heureux gagnants recevront leur cadeaux dans les meilleurs délais, dés qu'ils m'auront fait parvenir leur adresse.
mardi 27 novembre
Mes cèpes à l'huile Blog appétit # 12 bocaux et conserves
L'édition #12 de blog appétit nous invite à plancher sur des recettes de bocaux et conserves. J'ai fait il y a quelques temps ces champignons, des cèpes en l'occurence, et je trouve que c'est une bonne façon de les conserver un peu plus longtemps. On peux certes faire sécher les champignons mais il faut les réhydrater avant utilisation, en bocal le cèpe est prêt à être utilisé et ne pert rien de sa saveur ni de sa texture. Préparés de cette façon vous pourrez les conserver dans un endroit sec et frais pendant 1 an. C'est appréciable quand on veux avoir de bons champignons pour les fêtes par exemple.
Cèpes à l'huile
Les quantités sont approximatives
Pour 1 bocal
- 1 kg de cèpes
- huile d'olive
- 3 feuilles de laurier
- 3 c à soupe de vinaigre de miel ou blanc
- quelques grains de poivres
- quelques baies roses
- des herbes de provence à votre goût
Utiliser des bocaux ébouillantés et des joints neufs.
Nettoyer les champignons, enlever les parties abimés et la mousse des plus gros, coupez les en gros morceaux. Faire blanchir les cèpes 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée du vinaigre. Egoutter et bien laisser sécher les cèpes sur un linge. Tasser dans un bocal en incorporant les feuilles de laurier et les aromates. Couvrir d'huile jusqu'à 1/2 cm du bord. Mettre à stériliser dans une cocotte minute en séparant les bocaux par des linges pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent ou un stérilisateur pendant 30 minutes.
Se conserve 1 an
samedi 24 novembre
Lotte et endives, mariage réussi
Vendredi, sacro sainte journée poisson à la maison, je n'avais pas envie de sortir car le temps était maussade et froid, j'avais au congélateur des filets de lotte qui ne demandaient qu'a être cuisinés et quelques endives dans mon panier, voilà qui ferait l'affaire pour mon repas du soir.
Lotte et estouffade d'endives au curry et raisins secs
Pour 2 personnes
- 4 petits filets de lotte
- 4/5 endives
- 1/2 oignon doux
- 1/2 tomate
- 1/2 jus de citron
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 c à soupe de sucre fin
- curry en poudre
- sel, poivre du moulin
Dans une casserole, mettre les endives effeuillées et coupées en morceaux et l'oignon coupé en lamelles a compoter avec un peu d'eau et le jus de citron.Ajouter la tomate coupée en petits dés. Cuire quelques minutes , ajouter le sucre pour contrer l'amertume des endives, saler poivrer et laisser cuire doucement. Ajouter les filets de lotte, le curry et les raisins secs, vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter jusqu'à ce que la lotte soit cuite.
Présenter dans des petites cassolettes en disposant la lotte sur les endives, saupoudrer d'un peu de persil et servir chaud.
vendredi 23 novembre
En attendant Noêl, les chocolats simples
Je m'amuse, je m'amuse c'est un vrai bonheur, après le pain d'épice hier voici les chocolats qui vont avec. Les chocolats que je vous présente sont les plus simples à réaliser, tout le monde sait ou peux les faire, il suffit d'un peu de temps et de bons ingrédients pour obtenir de délicieux chocolats. Vous savez que j'aime bien mettre une touche personnelle dans mes réalisations alors ici j'ai un peu modifié la recette de base en ajoutant de la cannelle et du piment doux dans la ganache et pour les truffes j'ai incorporé du pralin pour donner un petit côté craquant. Bien entendu vous ne les garderez pas jusqu'aux Fêtes de Noêl mais ne sont ils pas fait pour être mangés ? Ne culpabilisez pas il faut bien tester avant le jour de Noêl non ?
Deux petites nouvelles en plus
Les délibération du jeu de Vos plus belles photos culinaires avancent. Le jury a sélectionné 15 photos pour le moment, un nouveau tour de scrutin devra donc avoir lieu (j'ai l'impression d'être au Goncourt !!!)
Vous avez peut être remarqué que mon petit diaporama sur la droite a changé, je vais le consacrer aux fêtes de fin d'année en y plaçant des recettes et des idées pour cette occasion. N'hésitez pas à l'utiliser pour accéder facilement aux recettes.
Truffes et palets aux noix
Ingrédients
Les truffes
- 250 g de chocolat de bonne qualité
- 125 g de crème
- 50g de beurre
- 50g de pralin
Dans une casserole faire bouillir la crème 1 minute environ, hors du feu faire fondre le chocolat dans la crème, ajouter le beurre, lisser et laisser tiédir. Ajouter le pralin et bien mélanger. Mettre au frais jusqu'au lendemain pour que la ganache durcisse. Le lendemain sortir la ganache du froid, préparer une assiette contenant du cacao amer en poudre type Suchar ou Van houten amer, à l'aide d'une petite cuillère former des boules que vous roulerez dans le cacao amer. Enlevez 'excèdent de cacao en les secouant légèrement avant de placer vos truffes dans des caissettes en papier.
Les palets
- 250 g de chocolat noir de bonne qualité
- 50 g de beurre
- un peu de crème (environ 1 c à soupe)
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 1bonne pincée de piment doux (environ1/4 de c à café)
- quelques cerneaux de noix
Au bain marie faire fondre le chocolat, tempérer avec le beurre et un peu de crème pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter les épices et bien lisser. Verser le chocolat dans des minis alvéoles rondes en silicone et mettre au froid. Avant que le chocolat durcisse trop garnir le dessus d'un cerneau de noix en enfonçant légèrement. Mettre au froid jusqu'au lendemain.
Ces deux recettes sont très faciles à réaliser, nul besoin de thermomètre ni de tempérage du chocolat, les puristes peuvent bien sûr procéder différemment mais je donne là une recette accessible à tous, l'utilisation des minis alvéoles en silicone facilite grandement le travail.
jeudi 22 novembre
En attendant le Père Noêl
On a beau être grande on a envie de s'amuser en attendant les fêtes et le père Noêl. St Nicolas va arriver, lui aussi, un peu plus tôt et pour avoir vécu en Lorraine je sais que les petits et les grands attendent avec impatience sa venue car elle annonce le début des festivités. Si je vous parle de ce bonhomme barbu c'est que sa venue est toujours suivie dans les écoles d'une distribution de pain d'épices décorés et de friandises. Je me suis amusée à revisiter le pain d'épices sous forme d'un gâteau festif pour attendre le père Noêl.
Pain d'épices de Noêl
Ingrédients
- 500 g farine
- 150 g sucre
- 125 g beurre
- 250 g miel
- 2 oeufs
- 12 cl d'eau
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 c à soupe d'épices pour pain d'épices
- des petites billes de sucre coloré pour la déco
- 200 g de sucre glâce et 1 jus de citron pour faire le glaçage
Avec cette pâte vous pouvez soit faire comme moi un gros gâteau en la faisant cuire de suite, soit préparer la pâte la rouler en boule , la filmer et la mettre au frais jusqu'au lendemain pour quelle durcisse un peu. Ensuite l'étaler et la découper avec des emportes pièces pour en faire des petits biscuits en forme de père Noêl ou de bonhomme de neige que vous décorerez à votre idée
Préchauffer le four T6 (180°)
Dans une casserole chauffer l'eau, ajouter le miel et le sucre et laisser frémir à feu doux 1 minute.
Dans le robot mettre la farine et le mélange eau-miel, ajouter le beurre fondu et faire tourner pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les oeufs, le bicarbonate et le mélange d'épices, bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule rectangulaire ou carré en silicone ou dans un moule chemisé de papier cuisson. enfourner pour 15 minutes environ, le gâteau prend une joli teinte doré de pain d'épices.
Démouler et laisser refroidir.
Le glaçage et la déco
Mettre dans un plat environ 200 g de sucre glace, le jus d'1 citron et 1 c à soupe d'eau. Remuer à la cuillère pour obtenir un mélange souple et brillant, assez épais dont vous recouvirez le gâteau.
Enduire les côtés avec les petites billes de sucre multicolores en les faisant adhérer à l'aide d'une spatule sur le glaçage. Décorer le dessus de sujets de Noêl ou utilisez des sucres colorés liquides pour écrire un petit message.
(une idée revisitée d'une recette du livre "Petits gâteaux" Editions MARABOUT)
mercredi 21 novembre
Dégustation et exposition
Il y a quelques jours nous sommes allé admirer les toiles de lin que mon artiste de soeur expose dans le caveau d'un domaine viticole des Costières de Nîmes situé à St Gilles, près de Nîmes, et nous en avons profité bien sur, pour faire une dégustation. Ma soeur crée de véritables tableaux en lin que l'on peut au goût de chacun utiliser soit en tapis de table soit en décoration murale. Chaque pièce est unique et rebrodée à la main de perles.
Le caveau de dégustation et quelques toiles de ma soeur accrochés aux murs
Château d'Or et de Gueules est né en 1998. C'est le Blason familial de
Diane de Puymorin qui a donné ce nom original reflétant par ses
couleurs la personnalité des vins qui y sont élaborés ; L'Or pour
l'ampleur, la richesse apportée par le soleil et la chaleur du Sud et
le Rouge (Gueules en vieux français) pour le caractère, la puissance et
le gouleyant.
Les vins du Chateau d'Or et de Gueules "ont leur
propre griffe. Dans les trois couleurs, ils sont personnalisés, amples,
subtils et prometteurs". Ce sont des vins de structure affirmée , qui
s'expriment sur l'élégance et la finesse.
Le caveau est ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 19h00
Chemin des Cassagnes
route de Générac
30800 St Gilles
Tel : 04.66.87.32.86
Le chais qui sert aussi de salle de réception
Plusieurs vins nous ont emballé mais notre choix s'est porté sur deux vins dans un premier temps, la Bolida et le Trassegum rouge.
La Bolida issue des plus vieilles vignes du domaine, assemblage majoritaire de Mourvèdre vendangé début octobre. Vin harmonieux puissant et rond.
Le Trassegum forte dominante Syrah, complété par du Carignan, élevé en fut de chêne pendant 1 an, arômes de fruits noirs avec des notes torréfiées et vanillées, ce vin à la teinte rubis foncé est ample en bouche, structuré et puissant.
Le domaine possède aussi un gîte très agréable et Diane et son mari vous proposent aussi plusieurs formules de réception pour des groupes de 20 à 400 personnes soit dans le caveau soit dans le chais ou même dans la cour suivant le nombre de convives et la saison. Une visite s'impose si vous passez dans la région, vous y serez reçus en amis car le couple est très sympathique.
Voici quelques photos des merveilles crées par ma soeur
mardi 20 novembre
Petits messages de rappel
Pensez à envoyer vos idées pour Noël à Zoé et son blog spécial Noël
voici son mail : atelierculinaire@gmail.com
clic sur la photo
Les délibérations du Jeu de vos plus belles photos culinaires sont en cours, ne vous impatientez pas car cela va être assez long vu le nombre de photos.
clic sur la photo pour le récap final
Le concours des recettes épicées de l'association Miam Miam est en cours et les délibérations pour les premiers gagnants se font en ce moment, je vous rappelle que je fais parti du jury et que vous pouvez gagner des stages de cuisine en envoyant vos recettes épicées. Un gagnant chaque mois alors n'hésitez pas !!
Voici un article paru récemment sur les stages
dimanche 18 novembre
Thon mi-cuit, écrasé de patate douce et courge muscade
Se faire plaisir en cuisinant c'est tout ce que j'aime, l'arrivée des fêtes de fin d'année me donne envie de tester pleins d'idées qui viennent s'insinuer dans mon esprit quand je ne m'y attends pas. Un repas de fête doit avant tout être original, pour sortir des sentiers battus pourquoi ne pas revisiter certains classiques et leur donner un peu de magie. Je vous propose de revoir la purée sous un autre angle, une nouvelle saveur, et de mettre sur votre table le thon en habit de gala dans un costume croustillant et fondant.
Thon mi-cuit, écrasé de patate douce et courge muscade
Ingrédients
Pour l'écrasé
- 2 patates douces
- 1 morceau de courge muscade (1/6ème de courge soit environ 400g)
- noix de muscade râpée
- 1 pincée de piment d'espelette (facultatif)
- 1 noix de beurre
- sel, poivre du moulin
- 1 brin de persil pour la déco
Pour le thon mi-cuit
- 1 steak de thon/personne (sans gras et coupé en forme de tournedos)
- graines de sésame doré
- huile de sésame
- curry en poudre
- fleur de sel, poivre du moulin
- quelques gouttes de sauce soja
Préparer la marinade du thon, disposer vos steaks de thon dans un plat creux. Verser par dessus l'huile de sésame, saupoudrer de curry, de quelques gouttes de sauce soja, de fleur de sel et de poivre. Laisser macérer pendant que vous préparez les légumes.
Faire cuire les légumes pelés et coupés en petits morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les légumes de l'eau à l'aide d'une écumoire. Dans un plat allant au four, écraser à la fourchette vos légumes, ajouter la noix de muscade, le piment, le beurre, saler et poivrer. Mettre le plat dans un four chaud jusqu'au moment de servir pour que l'écrasé dessèche un peu et prenne la consistance d'une purée.
Retirer le thon de la marinade et paner les steaks de thon avec les graines de sésame.
Faire chauffer une goutte d'huile dans une poêle saisir le thon sur toutes les faces quelques minutes, l'intérieur doit être rosé comme pour la cuisson d'un steak. Plus ou moins suivant votre goût.
Disposer les steaks de thon dans chaque assiette, chaude de préférence. Sortir l'écrasé du four. Disposer un cercle à pâtisserie dans chaque assiette et le remplir de légumes en tassant légèrement, ôter le cercle et décorer chaque purée d'un brin de persil, napper du suc de cuisson du thon. Servir chaud.
Intérieur rosé pour le thon
Le thon cuit de cette façon est excellent et plaira à tous, quand à l'écrasé les enfants vont adorer manger ces légumes si vous ne mettez pas de piment, une idée de plat festif et très abordable.
samedi 17 novembre
Gâteau moelleux orange chocolat
Les gâteaux de famille sont nombreux et celui ci m'est revenu en mémoire en voyant les oranges sur l'étal de mon primeur. On pourrait lui donner aussi le nom de gâteau de ménage car au départ les ingrédients sont simples et étaient présents dans toutes les familles. Je l'ai pourtant amélioré en lui ajoutant du chocolat et cela lui donne une toute autre saveur, orange /chocolat l'association est aromatique et bien de saison.
Gâteau moelleux orange chocolat
Ingrédients
- 180 g farine
- 80 g chocolat noir
- 150 g beurre ramolli
- 2 oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 1 zeste d'orange
- 1 jus d'orange
- 1 sachet levure
Préchauffer le four T 6 (180°)
Brosser et laver 1 orange non traitée, récupérer le zeste finement haché et le jus.
Dans une jatte mélanger en fouettant le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le jus d'orange, le zeste et les oeufs un à un. Bien mélanger. Fondre le chocolat et verser le dans le mélange beurre/orange. Incorporer la farine additionnée de la levure, en pluie sur le mélange, mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser dans un moule en silicone ou un moule beurré de 20/22 cm. Enfourner et laisser cuire 30/35 minutes. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
Idéal tel quel au goûter ce gâteau très parfumé peut devenir un dessert de fête si vous le garnissez, après l'avoir coupé en deux, d'une savoureuse ganache au chocolat parfumée à l'orange et si vous le nappez de la même ganache.
