vendredi 14 décembre
Deux mousses
C'est la cata tout ce que je fais en ce moment se transforme en désastre et je suis prise d'angoisse en pensant que dans quelques jours nous serons huit personnes à table pour ces quelques jours des fêtes de fin d'année. Le gâteau que j'ai testé aujourd'hui n'a pas du tout l'apparence que je voulais et j'ai bien failli le jeter dans la poubelle tellement j'étais déçue. Mais bon, le bon sens m'a fait réfléchir et rattraper du mieux possible les dégâts. J'avais dans l'idée de faire ce gâteau carré, pensant que mon "cercle" l'était, mais c'est là que les ennuis ont commencé car après la cuisson du biscuit je me suis aperçue qu'en fait mon "cercle" était ....rectangulaire donc j'ai bidouillé pour monter les trois couches du gâteau avec l'aide d'un moule en silicone. Et pour couronner le tout mon transfert chocolat n'a pas fonctionné. La galère !!!!! Je vous donne donc la recette avec les bons ustensiles. Je vous rassure quand même c'était très très bon !!!!
Gâteau au deux mousses
Ingrédients pour 8/10 personnes
le biscuit
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- 35 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- sirop composé de 1/2 verre de jus d'orange, 3 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de cointreau que vous ferez cuire dans une casserole jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse
Préchauffer le four T6 (180°)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige avec le sucre restant
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mélange sec des deux poudres tamisées. Ajouter les blancs délicatement et en plusieurs fois en mélangeant intimement. Verser cette pâte dans un moule à charnière lisser le dessus. Enfourner pour 20/25 minutes. Démouler sur le plat de service. Laisser refroidir, imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau. Réserver.
La mousse au chocolat blanc
- 250 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 10 cl de crème fraîche
- 1 feuille de gélatine
- 5 cl du sirop restant
- une poignée de noix de pécan
Fondre le chocolat blanc dans la crème chaude, ajouter le sirop et la feuille de gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Laisser un peu refroidir.
Entourer le biscuit du cercle de votre moule à charnière.
Répartir la poignée de noix de pécan sur le biscuit. Verser la mousse chocolat blanc sur le biscuit en lissant. Mette au froid au moins 3 heures. Au congélateur cela va plus vite et permet de mieux travailler le gâteau.
La mousse chocolat noir
- 250 g chocolat de bonne qualité
- 30cl de crème fraîche
- 1 feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide
Fondre le chocolat dans 20 cl de crème fraîche que vous aurez fait bouillir. Monter les 10 cl restant en chantilly. Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu puis délicatement, incorporer la crème chantilly dans le mélange refroidi. Verser la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat blanc, lisser le dessus et faire prendre au froid jusqu'au lendemain.
Sortir le gâteau du froid, enlever le cercle délicatement.
Pour décorer vous avez le choix. Entourer le gâteau de feuille de chocolat ou de vermicelles. Si vous avez le temps confectionnez à l'aide de rhodoïd des bandes de chocolat pour que cela soit plus joli. Pour le dessus du sucre glace et des pochoirs de Noël font un joli décor et bien sur des petits sujets de Noël pour compléter le tout.
Commentaires
Il est superbe, on ne voit pas du tout que tu as galéré ! Bravo :)
je le trouve très beau!
Magnifique! Très tentant...
Bises,
Rosa
Je ne le trouve pas du tout raté. C’est rigolo, moi aussi je rate tout depuis 3 jours, du coup je fais une pause et j’achète tout tout prêt!
je te trouve bien courageuse de te mettre à ce genre de patisserie ! il n'y a que toi pour y voir un défaut !
Je le trouve bien ce gâteau, pas du tout raté.
A mon avis le stress, la pression c'est tout ça qui joue.
je le trouve pas râté du tout moi ce gâteau!!!! bien au contraire!
Pour un gâteau râté, je le trouve très beau!!!! Tu as finalement bien fait de ne pas le jeter!
Je veux bien venir finir ce gâteau "raté"!
moi aussi je me joint au autres pour protester, t'aurais eu tort de jeter un si beau gateau!
Il a l'air trés bon ce gâteau, ou est t'il râté? Tu as oublié tes lunettes ce jour la!!Lol
Non, mais il m'a l'air terriblement bon ce gâteau!
il a l'ai excellent ton gâteau!!! la dernière photo me met l'eau à la bouche!!!
J'aimerais bien rater des gateaux comme le tien !
Je suis un peu dans le même cas. J'ai testé hier un gâteau mousse sur trois étages et je n'ai pas mis de l'agar agar ou feuille de gélatine. Lorsque j'ai retiré le cerle après une bonne nuit dans le frigo, il est resté environ 10 min en place avant de s'effondrer progressivement dans le plat. Sinon, il était très bon. Il faut que je le re-teste avec de la gélatine afin qu'il reste en place après démoulage.
Moi, je le trouve très beau ton gâteau et doit être bien bon.
Bisous et bon samedi, Doria
Il y a des jours, comme cela ou rien ne va !
Mais je trouve que tu t'en es plutôt bien tirée, tout de même ; il est superbe ce gâteau.
Bisous, Marie
Pour une cata, c'est plutôt réussi!
Je le trouve très appétissant ce gâteau et très joli aussi. Alors pas de panique pour les fêtes tes invités vont sûrement se régaler !
Bon alors : ce cercle carré qui est au final est rectangulaire, est ce que par hasard tu serais en train de résoudre le problème de quadrature du cercle ??????? ;o)))
Bises
Michèle
je vais me laisser tenter. bisous@+
je suis aussi ravie d'avoir croisée ta route. C'est vraiment très agréable de lire un bilan comme celui là. bravo pour ta réussite.
Miam !
Très sympa cette recette ! Ca me fait un peu penser à la cuisine qu'on retrouve à L'Insolite à Douarnenez www.lafrance-dz.com/restaurant :) (c'est plus qu'un compliment ;)
je le trouve trés bien et trés appétissant ce gâteau, tu feras mieux laprochaine fois, mais pour moi ça me va - bonne année
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