jeudi 31 janvier
Les crêpes, une affaire de spécialiste
Grosse fatigue ces derniers jours, ma tension joue au yoyo et de vilaines douleurs me font souffrir voilà pourquoi j'ai pris quelques jours de repos bloguesques. Mais il en faut plus que ça pour m'éloigner de vous. Aujourd'hui je vais laisser la place au spécialiste maison des crêpes, chandeleur oblige, j'ai nommé mon fils. Les crêpes, nous n'attendons pas la Chandeleur pour les déguster, salées ou sucrées, elles se prêtent à tout et nous les aimons beaucoup . Depuis tout petit mon fils passe derrière les fourneaux et nous régale, en général une fois par semaine en hiver, de belles crêpes sucrées. Voici sa recette toute simple, certes, mais c'est la recette du bonheur d'être ensemble réunis autour d'une table dans un grand moment de complicité et de joie .
Crêpes
Ingrédients
- 6 oeufs
- 300 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 c à soupe d'huile
Au robot mixeur mélanger les ingrédients en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte au moins 1/2 heure, ajouter un peu de lait pour rendre la pâte moins épaisse.
Chauffer un peu d'huile dans la poêle. Quand c'est bien chaud confectionner de belles crêpes en les retournant à mi cuisson.
A déguster avec toute sorte de confitures maisons de préférence, de la pâte au chocolat, un bol de chantilly maison ou tout simplement du sucre roux. C'est vous qui choisissez mais c'est un moment de convivialité et de bonheur simple dont il serait dommage de se passer
samedi 26 janvier
Des gens merveilleux !! c'est ça la blogosphère !!
Il y a quelques temps déjà que l'envie de trouver un style plus personnel pour mon blog me titille, l'envie de lui donner un petit plus , de lui donner un nouveau logo bien à lui et une bannière plus en rapport avec ma sensibilité. Mes connaissances en matière de création d'images sont très basiques, l'informatique je la maîtrise certes mais il me manquait ce petit je ne sais quoi qui fait qu'une création est "classe". Il y a des gens merveilleux sur la blogosphère, qui répondent présent tout simplement pour faire plaisir. Nathalie, avec qui je discutais il y a quelques jours pour lui demander qui avait crée son logo m'a orienté vers deux personnes adorables, Sylvie la créatrice de Fafette mon nouveau logo et Damouredo qui fait de si jolies bannières. Toutes deux ont oeuvré avec un énorme talent et voici le résultat final. Je tenais à les remercier pour leur gentillesse et vous encourager à aller leur faire une petite visite pour admirer leurs oeuvres. Merci les filles, j'adore ce que vous avez crée pour moi !!!
Voici pour vous remercier
vendredi 25 janvier
Noix de St Jacques sauce exotique
Le stage des épices Marco Polo que j'ai fais le week-end dernier m'a donné envie de tester des associations un peu exotiques pour mettre en pratique les conseils de Patrick Du Cros. Dans cette recette, en bonne élève, j'ai pensé à respecter l'équilibre entre les saveurs de base, le citron pour l'acide, le lait de coco et le yahourt pour le doux, la fleur de sel pour le salé et le piquant avec le piment d'espelette, le poivre 5 baies et le paprika. C'est simple en apparence mais quand on réfléchit un peu on se dit que bon nombre de recettes ne sont pas réussies car cette régle n'est pas respectée.
Noix de St jacques sauce exotique
Ingrédients pour 3/4 personnes
- 400 g de Noix de St jacques (1 sachet surgelées)
- 20 cl de lait de coco (1 brique)
- 1 yaourt nature type Fjord
- beurre salé 1 noix (pour cuire les coquilles)
- le jus de 1/2 citron
- 1/2 c à café piment d'espelette
- 1 c à café de paprika
- 3 étoiles de badiane
- fleur de sel
- poivre 5 baies
- riz Thaï pour l'accompagnement
- estragon pour la déco
Préparer la sauce, dans une casserole faire chauffer le lait de coco avec le jus de citron et y faire infuser la badiane quelques minutes. Ajouter le paprika, le piment, le yaourt, saler et poivrer et faire chauffer à feu doux quelques minutes. Retirer la badiane, goûter et rectifier l'assaisonnement si utile. Maintenir la chaleur sur feu très doux.
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps poêler les Noix de St Jacques dans le beurre salé, ne pas trop les cuire, elles doivent être cuites mais tendres et dorées.
Monter vos assiettes en disposant un dôme de riz dans chacune et quelques Noix de St Jacques, nappez de sauce, parsemez d'estragon et dégustez bien chaud.
Le riz Thaï très parfumé se marie très bien avec les NSJ, la sauce est douce et crémeuse, épicée juste ce qu'il faut et parfumée grâce à la badiane, une recette à tester rapide et goûteuse.
Petite info
Si vous avez envie de vous faire plaisir Patrick organise un stage épices aphrodisiaques spécial Saint Valentin , tout un programme !! Toutes les infos ici (clic), n'hésitez pas à le contacter par mail : info@stage-cuisine.com
jeudi 24 janvier
La galette du petit chaperon rouge
Dis Mère grand tu veux de ma galette !! J'imagine qu'elle devait beaucoup ressembler à celle là la galette du petit chaperon rouge, je l'imagine très bien son petit panier sous le bras avec des pots de confiture et cette bonne galette au beurre salé, partir dans la forêt pour aller prendre le thé chez sa grand mère. J'aime beaucoup les sablés que je grignote souvent avec un bon thé au citron pour un goûter gourmand, c'est une de mes pâte préférée croquante et fondante à souhait. Si vous le souhaitez vous pouvez aussi faire avec la même pâte plusieurs petites galettes mais je trouve qu'en grand format c'est beaucoup plus sympathique à présenter. Un seul conseil : attention au grand méchant gourmand qui risque de la dévorer rapidement !!
La galette du petit chaperon rouge
Ingrédients
- 250 g de farine de blé tamisée
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de beurre salé + 10 g
- 3 c à soupe de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préchauffer le four T6/7 (180/210°)
Verser la farine, le beurre salé coupé en dés, le sucre et le sucre dans un saladier. Ajouter l'oeuf, le lait, le sel et la cannelle. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Former une boule, la couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.
Beurrer et fariner la plaque du four. Oter le surplus de farine. Poser la pâte sur la plaque, aplatissez là et former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Mélanger dans un petit bol le jaune d'oeuf avec 1 c à soupe de lait. Dorer le dessus de la galette avec ce mélange et former des rayures au couteau sur le dessus de la galette sans trop appuyer.
Enfourner pour environ 20 minutes. La galette doit être juste dorée. Laisser refroidir sur grille.
Recette tirée du livre Tea-time Editions Atlas
De plus près miam !!!
lundi 21 janvier
Promenade au pays des épices
Vous vous souvenez en novembre Minouchka et moi avions gagné un stage Marco Polo grâce à une recette envoyé pour le concours de recettes épicées de l'association Miam Miam. Ce week end me voilà partie vers Aulas, petit village Cévennol situé à environ 90 kms de Nîmes et 80 kms de Montpellier, sans Minouchka qui n'a pu venir, mais accompagnée de mon mari, pour faire le stage 40 épices Marco Polo.
Patrick Du Cros nous reçois dans sa maison, une grande bâtisse Cévennole située au coeur du village, il est 14 heures 20 nous sommes un peu en retard, trois autres couples nous attendent près de la cheminée. Un thé revigorant, aux épices bien sûr, et nous voilà prêts pour commencer le stage.
Patrick est un grand voyageur et un passionné, cela se ressent tout de suite, il nous explique comment le stage va se dérouler.
Nous commençons par une explication sur les 5 goûts de base, l'amer, le salé, le piquant, l'acide et le doux. Nous éviterons l'amer qui n'est pas agréable, assis autour de la grande table nous passerons en revue les autres goûts avec des exemples concrets étalés devant Patrick qui nous fait goûter tous les épices. Le maître de cérémonie met l'accent sur le juste équilibre à apporter entre les différentes saveurs. Après cette leçon et les les petits trucs donnés par Patrick pour rattraper les petits accidents d'une sauce ou d'un plat trop salé ou trop sucré nous sommes prêts pour les travaux pratiques, un atelier salade.
Nous sommes conviés à choisir sur une liste de 21 salades différentes celle que nous allons préparer dans le respect des ingrédients et de l'équilibre du goût. Je choisis de faire une salade Libanaise, menthe, persil plat, oignons doux, tahiné, ail et une pointe de sumac. Le seul point commun est l'utilisation d'une simple pomme de terre comme base pour la salade. Chacun ayant choisi, Patrick distribue les ingrédients nécessaires et nous nous mettons au travail. Le but de l'exercice étant de nous démontrer qu'à partir d'une simple pomme de terre on peut obtenir autant de salades ayant un goût différent. Les salades sont ensuite goûtées par Patrick pour s'assurer de leur équilibre puis par chacun des stagiaires.
L'après midi est déjà bien avancée et il est bientôt l'heure de préparer l'apéritif et le repas du soir.
Pour l'apéritif nous avons préparé une tapenade rouge à base de tomates séchées et de piment d'espelette, servie sur du pain fait maison que nous avons dégusté en buvant un kir Blanquette de Limoux à la rose ou à la violette suivant notre goût. Petite note créative des bonbons de roses ou de violettes cristallisées dans les verres, c'est très joli à voir.
Nous repassons à nos ateliers pour préparer une salade de jeunes pousses d'épinards à la Thaïlandaise. Dans la tradition les ingrédients tièdes sont servies sur le dessus de la salade, nous avons donc utilisé un mélange de fruits de mer poêlés, mais cela peut être aussi de la viande ou du poisson.
Nous avons poursuivi le repas par un plat de poulet coco et dés d'aubergines préparé au wok avec un mélange de nombreux ingrédients, pâte de curry verte,citronnelle fraîche hachée,gingembre râpé, ail ciselé, feuilles de citronnier vert, lait de coco, sauce poisson etc..
Accompagné d'un riz gluant cuit au panier vapeur 18 minutes pas une de plus.
Le repas s'est terminé par un dessert boule coco gluante grillée et glace coco
En conclusion, un stage très instructif dans une ambiance conviviale, mon mari venu en simple goûteur s'est pris au jeu et a mis la main à la pâte avec joie. Je vous invite vivement à participer au concours qui se déroule jusqu'au mois prochain . Envoyez vos recettes, tentez votre chance, vous ne le regretterez pas si vous avez la chance de gagner. Dans le cas contraire ces stages sont une très bonne idée de cadeau dans ce cas je vous conseille de vous offrir ou de vous faire offrir le stage 80 épices qui se déroule sur 2 jours et qui est beaucoup plus complet.
vendredi 18 janvier
Fafette et le pudding pain d'épices framboise
Voilà, Fafette vous présente sa première recette. Pour une première je ne lui ai pas confié une recette très compliquée il faut qu'elle s'habitue à ma cuisine et prenne ses repères. Toujours dans mes recettes vide placard il me restait un pain d'épices qui commençait à durcir et comme je n'aime pas gaspiller j'ai pensé à cette recette qui peut être faite avec un reste de brioche ou avec du pain de mie un peu oublié dans le placard. Un exemple concret d'utilisation des restes avec gourmandise, car vous verrez c'est très bon !!!
Pudding pain d'épices au framboises
Ingrédients
- 10 tranches de pain d'épices
- 1/2 l de lait
- 3 oeufs
- 80 g de noix de pécan
- une poignée de framboises
- sucre si utile ( je n'en ai pas mis)
Préchauffer le four T6 (180°)
Couper le bord un peu dur des tranches de pain d'épices, les émietter dans le lait pour que le pain d'épices regonfle.
Battre les oeufs en omelette, sucrer si utile. Mixer le mélange pain d'épices lait grossièrement, ajouter les oeufs battus et les noix de pécan. Verser cette préparation dans des ramequins, remplir au 3/4, enfoncer dans chacun 3 ou 4 framboises et enfourner pour 3/4 heures environ.
Servir froid ou tiède tel quel ou avec un coulis de framboises.
Je vous présente ma nouvelle copine
J'ai l'honneur de vous présenter ma nouvelle copine la Fafette Pâtissière. Fafette et moi nous allons faire un bout de chemin ensemble. La cuisinière qui me servait de logo depuis le début de ce blog va prendre un repos bien mérité. Je me suis adressée à un service de placement rapide, efficace et très compétent, en l'occurrence Lavande qui m'a présenté Fafette et Sylvie qui l'a mise au monde et a bien voulu me la confier pour servir les couleurs de mon blog et vivre une vie pleine de douceur à mes côtés. Fafette donc va prendre son service en bas de mes photos dans un premier temps puis viendra orner mes bannières. Je pense que nous allons devenir rapidement très copines et que sa maman va être très fière d'elle. Fafette va prendre son service tout à l'heure avec sa toute première recette, je compte sur vous pour l'encourager et la soutenir.
mardi 15 janvier
J'ai refais ma petite soupe pour Lavande
C'est la semaine de la mâche chez Lavande et n'ayant pas beaucoup d'idées j'ai refais ma petite soupe de mâche . Une recette toute simple ma fois mais c'est tellement réconfortant une petite soupe, je vous redonne la recette.
soupe de mâches
Ingrédients
- 400 grs de mâches
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube
- 200 ml de crême fraîche
- poivre, sel, basilic
- gruyère râpé
Mettre à bouillir l'eau, émietter un bouillon cube dedans, plonger la mâche lavée et équeutée dans le bouillon et laisser cuire à peine 5 minutes. Égoutter la mâche et la placer dans un blender avec le bouillon, mixer, ajouter la crème fraîche, le basilic, assaisonner. Verser dans les bols et parsemer de gruyère râpé.
lundi 14 janvier
Poulet citron sur lit de pommes de terres et oignons
Toujours dans la série mes recettes vide congélo et placards, voici la suite avec des hauts de cuisse de poulet. Nous avons toutes du poulet dans le congélateur et il est facile de l'accomoder de mille façons. J'aime bien les hauts de cuisse que je fais très souvent grillés au barbecue en été. Voici une recette de poulet savoureuse à faire mijoter au four et en cocotte. Les légumes dans ce cas s'imprègnent de la saveur acidulée du citron et le résultat est particulièrement parfumé et moelleux. Je vous invite à essayer, vous ne serez pas déçus !!
Poulet aux citrons sur lit de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de poulet ( hauts de cuisse pour moi)
- 5/6 pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons doux ( St André des Cévennes pour moi)
- 1 citron non traité
- 1 verre 1/2 de vin blanc sec
- un peu de muscade râpée
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- sel, poivre 5 baies
- huile d'olive
Préchauffer le four T7/8 210/240°)
Dans une cocotte avec couvercle allant au four disposer en couches alternées les pommes de terre, les oignons et le citron coupés en rondelles assez fines. Saler, poivrer ajouter la muscade, le laurier et mouiller du vin blanc. Disposer le poulet sur son lit de légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter sur le poulet quelques fines rondelles de citron. Fermer la cocotte avec le couvercle et enfourner pour environ 3/4 heure à 1 heure. Ouvrir la cocotte vérifier la cuisson et ôter le couvercle, remettre au four jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque totalement évaporé, il doit juste en rester un fond et le poulet doit être bien doré.
dimanche 13 janvier
Mousse noire craquante
Je n'achète pas souvent de magazine culinaires mais il y en a un que j'aime bien c'est le "Saveurs", j'aime sa présentation, ses recettes de chefs, ses articles toujours intéressants et son prix plus qu'abordable pour un magazine clair et de qualité. J'avais acheté le hors-série spécial fêtes pour me donner quelques idées originales et une recette avait, entre autre, attiré mon attention : "la mousse blanche craquante" de Natacha Arnoult, vous savez que je suis une chocolat addict ceci explique cela. Oui mais voilà !! Je suis dans une période vide placards et j'ai eu beau chercher point de chocolat blanc dans mes placards, qu'à cela ne tienne, l'envie de tester a été la plus forte et j'ai revisité complètement cette recette à ma façon. Voilà donc ma recette largement, très largement inspirée ce celle du "Saveurs"
Mousse noire craquante
Ingrédients pour 5/6 coupelles
- 200 g de chocolat noir
- 5 oeufs blancs et jaunes séparés
- 1/2 paquet de Gavottes
- 100 g de chocolat Pralinoise (Poulain dessert)
- 50 g de crème fraîche
- 2 c à café d'arôme café ( Alinéa)
Fondre la Pralinoise au micro onde ou au bain marie, émietter les Gavottes et les mélanger à la Pralinoise fondue.
Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer au congélateur quelques minutes jusqu'à durcissement.
Pendant ce temps fondre le chocolat noir au bain marie, y incorporer la crème, lisser.
Hors du feu ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis l'arôme café, lisser délicatement.
Monter les blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer 1/3 des blancs dans le mélange chocolat, délicatement, à l'aide d'une spatule en soulevant la masse. Ajouter le reste des blancs en neige, toujours délicatement.
Sortir le croustillant du froid, le casser en petits morceaux et l'incorporer à la mousse.
Remplir les contenants et mettre au froid pour au moins 3 heures.
Cette mousse raviera vos papilles, le craquant est incomparable, le parfum de café n'est pas trop prenant, le mariage est réussi. Je vais, c'est certain, refaire cette recette avec du chocolat blanc car c'est une réussite.
