samedi 26 avril
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
La crème de Calisson est une gourmandise de ma région, les fraises de mon petit producteur sont juteuses et sucrées pourquoi ne pas les associer dans un dessert bien de saison. Plutôt que de faire un gâteau j'ai eu envie d'une bonne tarte, moelleuse, croustillante et colorée, un petit délice !!!
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée
- 1 pot de crème de Calisson
- 2 œufs
- 500 g de fraises
- beurre pour le moule
Préchauffer le four T6 (180°)
Foncer un moule à tarte beurré de pâte sablée. Faire cuire à blanc pendant 10/15 minutes en plaçant sur la pâte une feuille de papier cuisson recouverte de haricots ou de riz.
Enlever la feuille de papier et les haricots.
Dans un bol fouetter au batteur les œufs et la crème de Calisson. Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Découper quelques fraises en deux et les enfoncer dans la crème. Enfourner pour environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prend une belle couleur caramel.
Sortir la tarte, disposer harmonieusement les fraises coupées sur le dessus. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace au moment de servir.
vendredi 25 avril
La pâte de fruits selon Cléa
Le livre de Cléa "Agar agar" est une mine d'or que je consulte régulièrement. Ayant envie de m'amuser un peu avec une poignée de fraises restante de mes confitures, j'étais un peu à court d'idée, certes j'aurais pu les utiliser dans des verrines mais il en restait si peu et avant qu'elles ne s'abiment je les ai mixé en coulis. J'ai consulté le livre et trouvé une recette si rapide et si simple que j'ai foncé. Pour celles et ceux qui n'ont pas encore cette bible de l'agar agar dans leur bibliothèque voici la recette des pâtes de fruits selon Cléa.
Pâtes de fruits fraises
Pour 45 pièces environ
- 110/120 g de fraise mixées
- 100 g de sucre blond
- 150 ml d'eau
- 3 g d'agar agar (1 c à café 1/2)
- 2 c à soupe de jus de citron
- sucre blond pour l'enrobage (facultatif)
Dans une petite casserole faire bouillir l'eau, délayer l'agar agar et laisser frémir 1 minute tout en mélangeant.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser frémir encore une minute en continuant de remuer.
Ajouter la purée de fraises et le jus de citron, remuer et laisser encore chauffer 1 minute.
Verser dans des moules à pralines ou dans des moules à glaçons et laisser complètement refroidir.
Démouler et rouler les pâtes de fruits dans le sucre.
Rapide et efficace cette recette vaut bien sûr pour tous les fruits. Cléa précise seulement que pour certains fruits, pommes, poires, coings etc.. il faut procéder à une petite cuisson pour obtenir une purée.
A consommer rapidement et à tenir au frais.
jeudi 24 avril
Chutney de tomates cerises
Le Chutney est un condiment aigre doux sous forme de purée avec ou sans morceaux préparé à base de légumes et/ou de fruits, il contient une forte proportion de vinaigre ou de citron, du sucre ou du miel et beaucoup d'épices.
Un Chutney pour quoi faire ? Il accompagne avec bonheur les viandes blanches, le foie gras et les poissons dont il rehausse le goût. Celui ci fera merveille avec des brochettes. On nous annonce un beau week end alors tous à vos barbecues !!!!
Chutney de tomates cerises
Ingrédients pour 1 gros pot- 500 g tomates cerises
- 1 pomme coupée en petits dés
- 125 ml de vinaigre à la cardamome
- 125 ml de vinaigre de vin
- 2 grosses cuillères à soupe de miel
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c à café de gingembre râpé
- 1 c à café de coriandre en poudre
- poivre 5 baies
Peler et couper la pomme en dés.
Dans une casserole faire fondre l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux dans un peu d'eau. Ajouter les tomates, la pomme et tous les ingrédients. Faire cuire longuement en maintenant une légère ébullition. Le Chutney est prêt quand il a une consistance épaisse. Se conserve environ 1 an dans un pot à confiture avec couvercle.
mercredi 23 avril
Dôme mystère, la recette
Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps voici la réponse et la recette.
Céline tu est la plus proche bravo!!
Un dôme chocolaté et à l'intérieur de la guimauve recyclée et une fraise entière qui se cache, le tout déposé sur un petit sablé Breton, voilà la réponse et la recette de ce dessert né de ma manie à ne rien vouloir perdre. Je m'étonne souvent de mes délires culinaires, une idée vient sans savoir pourquoi me triturer l'esprit et comme je suis têtue il faut que je trouve la façon de la mettre en pratique. Parfois cela n'aboutit pas car je ne suis pas une professionnelle et les techniques des pros me manquent terriblement, mais parfois j'arrive à concrétiser mes idées. Je crois que finalement il n'y a que la passion qui compte, le résultat peut toujours être amélioré, mais il faut foncer et suivre son instinct.
Dôme mystère chocolat guimauve
Dôme avant enrobage
Ingrédients pour 12 dômes
- 250 g de guimauves à la rose
- 500 g de fromage blanc à la faisselle
- 12 sablés type Breton
- 12 fraises
- 1 c à soupe de sirop de rose
- coulis de fraises
- 200 g de chocolat noir
- 1 noix de beurre
Bien faire égoutter la faisselle.
Fondre les guimauves à feu très doux dans une casserole, ajouter en fouettant la faisselle et le sirop de rose.
Mouler la préparation dans des empreintes demi-sphères en silicone en incrustant une fraise coupée en deux au centre de la crème.
Mettre au grand froid pour au moins 3 heures.
Démouler les dômes délicatement et placer un sablé sous chacun. Réserver au frais.
Fondre le chocolat au bain marie, lisser avec une noix de beurre.
Disposer les dômes sur une grille et enrobez les rapidement de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Préparer un coulis en mixant finement les fraises avec un peu de sucre (facultatif)
Servir chaque dôme entouré d'un trait de coulis de fraises et saupoudré de quelques grains de sucre coloré pour la déco.
Le croquant du chocolat allié à la douceur de la crème à la guimauve est une jolie surprise en bouche et quand la cuillère tombe sur un petit morceau de fraise c'est un délice.
Nota
Nul besoin d'ajout de liant pour cette recette car la guimauve contient suffisamment de gélatine. Vous pouvez bien sûr utiliser des Chamallows pour faire cette recette et varier les parfums, abricots en dés, framboises seront parfaits, un enrobage chocolat au lait ou blanc aussi, à vous d'imaginer !!!
Dôme mystère
Arriverez vous à deviner ce qu'il y a sous cette couche de chocolat ?
La réponse ce soir où demain
mardi 22 avril
Cuisine du placard, flan de légumes
Quand je fais des légumes farcis je récupère toujours la chair enlevée pour creuser les légumes. Souvent je m'en sers pour préparer une sorte de ratatouille ou une sauce pour accompagner des pâtes ou des pommes de terre. Pour changer un peu voici une idée sympathique de recyclage qui vous permettra d'avoir un repas complet pour un souper léger à moindre coût.
Flan de légumes
Ingrédients
- chair de tomates
- chair d'aubergines
- chair de courgettes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4/5 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- un peu de lait
- herbes de Provence
- basilic
- sel, poivre
Préchauffer le four T7 (210°)
Faire dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la chair des légumes, les herbes, sel et poivre. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce réduite.
Battre les œufs en omelette avec la crème, un peu de lait, sel et poivre. Mélanger la crème obtenue avec les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Le mélange doit être bien parfumé.
Verser cette préparation dans un moule légèrement beurré et enfourner jusqu'à ce que le flan soit doré et cuit. Environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau enfoncé dans le flan.
Servir ce flan chaud ou froid avec une salade verte.
Nota
Bien sûr vous pouvez utiliser toute sortes de légumes pour confectionner ce flan, la seule règle c'est que vous devez employer beaucoup d'herbes pour parfumer ce plat.
lundi 21 avril
"LA" crème renversée au chocolat selon Patrick Roger
Hier je vous parlais de mes confitures et du livre de Patrick Roger "Fort en chocolat" gagné au concours Cacaomania de 750 g.com. Absorbée dans ma lecture de ce très beau livre je ne vous ai pas posté de recette. Il faut vous dire que ce magnifique livre vous entraine à la découverte du chocolat et surtout vous en apprends beaucoup sur le parcours de ce Maitre Chocolatier Meilleur ouvrier de France 2000. Parcours atypique que celui de Patrick Roger, passionné de motos, un rien brouillon, ayant connu de nombreux échecs mais têtu et tenace, sculpteur génial, créateur de saveurs déroutant mais sûr de sa réussite, il passera des mois à créer dans son petit laboratoire avant de connaitre la consécration. Les photos du livre sont extraordinaires en voici quelques unes pour vous en convaincre.
Le livre n'était pas la seule chose gagné, il y avait aussi un assortiment des créations de Patrick Roger que la lecture du livre m'avait encore plus donné envie de déguster, je l'ai reçu ce matin, un joli coffret vert émeraude, les couleurs du chocolatier, et un gentil mot de Vincent Lefrant. Je vous avoue que je n'ai pas encore dégusté ces chocolats tant le coffret est joli, mais je ne vais pas résister très longtemps.
Il ne me restait plus qu'a tester une des recettes proposée à la fin du livre. J'ai choisi celle de la crème renversée au chocolat dont je vous donne la recette telle qu'elle est décrite dans le livre en y ajoutant mes remarques.
Crème renversée au chocolat de Patrick Roger
Ingrédients pour 10/12 pots
- 50 cl de lait
- 120 g de sucre
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel au chocolat
- 270 g de sucre
- 100 g chocolat noir 85%
- 7 cl eau
Je n'avais pas de chocolat noir à 85% j'ai utilisé du chocolat noir à 70% en pistoles.
Préchauffer le four T4/5
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser doucement et en trois fois le lait chaud, débarrassé de la gousse de vanille, sur les œufs. Laisser refroidir.
Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Arrêter la cuisson en y ajoutant le chocolat.
Là, c'est délicat, comme ce n'était pas précisé j'ai préalablement fais fondre le chocolat au micro onde et par impulsions de 15 secondes, puis j'ai remué en ajoutant ce chocolat dans le caramel. Attention il faut faire très vite pour que ce caramel chocolaté ne se solidifie pas.
Verser le caramel dans les coupelles sur une épaisseur de 2 mm environ puis verser la crème par dessus délicatement sans mélanger les deux couches.
Enfourner, sur un bain marie pour environ 30/45 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
Sortir du four, réserver au frais.
Passer un couteau entre les bords du moule et la crème pour démouler, renverser sur une assiette et servir avec le caramel restant.
Mes impressions
Une texture fondante à souhait et un caramel hum!!!!! je ne vous en dis pas plus. Testez vite !!!
dimanche 20 avril
Tags et beau livre dans ma boite aux lettres
C'est un dimanche matin à cent à l'heure j'ai 6 kilos de belles fraises bien mures qui attendent gentiment que je les transforment en confiture. J'ai sorti ma bassine en cuivre, installé mon bruleur, ébouillanté mes bocaux, il n'y a que le temps qui me pose problème car d'habitude je fais mes confitures dehors dans ma cuisine d'été mais aujourd'hui je pense que je vais me réfugier dans mon garage !!!! En attendant j'en profite pour répondre à ce tag et je vous montre ce que le facteur m'a apporté hier. Un superbe livre que celui de Patrick Roger "Fort en chocolat" gagné au concours Cacaomania de 750g.com avec cette recette. Je me demande si je ne vais pas le lire tout de suite, ma confiture attendra un peu !!!
Taguée par Olala
6 Défauts ou manies, moi ? mais je n'en ai aucun :)
- je suis têtue
- je ponctue toutes mes phrases de "Voilà"
- je mange des rouleaux de réglisse "Haribo" tous les jours (je ne devrais pas car j'ai un problème de tension)
- je suis très maniaque, je n'aime pas que l'on touche à mes petites affaires
- je suis d'humeur horrible tant que je n'ai pas bu mon café le matin
- j'aime le Coca light et j'assume
J'aimerais bien connaitre les petits défauts de 6 autres personnes qui voudront bien relever le défis, je vous laisse libre de le faire mais les petits nouveaux seraient les bienvenus.
Le règlement:
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog
- Avouer 6 défauts
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
- Avertir directement sur leur blog les personnes taguées
Un award décerné par Jess de Sucre gourmand je suis en retard, très en retard. Je te remercie de cet honneur mais comme cet hommage date déjà un peu je ne nommerais personne.
En ce dimanche je voudrais aussi vous parler d'un blog sympa à découvrir celui de Romain au titre plein d'humour " L'homme qui cuisinait trop" un chti gars de mon coin, un homme de plus c'est bien sur la culinosphère allez lui rendre une petite visite son blog en vaut la peine.
Et vous inviter aussi à aller visiter le blog D'anna joliment relooké par Lavande et Damouredo qui nous proposent leurs services pour embellir nos blogs et décrypter le langage html
Je vous souhaite un bon dimanche, peut être à tout à l'heure si j'ai le temps, entre deux pots de confiture, de vous concocter une petite recette.
samedi 19 avril
Verrines en rouge et vert
C'est le printemps nous dit le calendrier et pourtant même chez moi en Provence le mauvais temps gâche cette joie des premiers beaux jours, il pleut et il ne fais pas chaud du tout. Les Provencaux ne sont pas de bonne humeur et les réflexions vont bon train sur les marchés : "Le temps est calus" comme on dit ici, alors pour conjurer ce mauvais sort quoi de plus festif que de préparer des petites choses gaies et colorées pour nous mettre de bonne humeur.
Apéritif dinatoire ou entrée, ces verrines, simples et parfumées aux saveurs de ma Provence, feront entrer le soleil par la fenêtre de votre cuisine et sur votre table.
Verrines mousse d'asperges sur tapenade rouge
ingrédients pour 4/6 verrines
mousse d'asperges
- 8 asperges vertes cuites
- 1 yaourt type Gervita
- huile d'olive
- vinaigre aromatisé cardamome
- poivre, sel
tapenade rouge
- 125 g olives vertes farcies aux anchois
- 50/60 g de tomates séchées
- huile d'olive
- piment d'Espelette
Quelques tomates cerises et 2 ou 3 olives, quelques biscuits pour la décoration.
Couper la partie tendre des asperges en tronçons, les mixer avec le yaourt et une ou deux cuillères d'huile pour obtenir une mousse de consistance assez ferme mais pas trop. Assaisonner avec le vinaigre, une bonne pincée de sel et du poivre du moulin.
Préparer la tapenade rouge, mixer les tomates séchées avec les olives, une ou deux cuillères d'huile et une bonne cuillère à café de piment. La consistance doit être souple et bien homogène.
Remplir les verrines avec 1/3 de tapenade rouge et 2/3 de mousse d'asperges. Décorer avec les tomates cerises coupées en 4 une 1/2 olive et un biscuit salé ou un gressin.
Mettre au frais quelques instants avant de déguster
Idée
S'il vous reste de la tapenade rouge servez la seule à l'apéritif sur des croutons de pain grillé c'est excellent !!
vendredi 18 avril
Chocolat au lait, cranberries et pécan !!!! Miam
Une boite de lait concentré entamée dans le frigo qu'il faut utiliser, il n'en faut pas plus pour faire germer une idée à une bloggeuse gourmande. J'adore le chocolat mais en général ma préférence va vers le noir plutôt amer et corsé, les uns diront que les vrais amateurs aiment le noir les autres diront que peu importe la couleur quand on aime on aime. Dans ce gâteau le chocolat au lait a la vedette pour une fois et personne n'a rien trouvé à redire à la maison. A vous de juger, mon mari amateur de ce type de gâteau pour le petit déjeuner a approuvé.
Gâteau chocolat au lait, cranberries et Pécan
Ingrédients
- 125g de chocolat au lait
- 200 g de farine
- 10 cl de lait concentré non sucré
- 50 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 50g de noix de Pécan
- 50 g de cranberries
Préchauffer le four T7 (210°)
Dans une casserole faire fondre le sucre en caramel, ajouter le lait concentré en faisant attention, c'est chaud !!! Faire bouillir en remuant pour que le mélange épaississe légèrement, ajouter la fleur de sel, remuer.
Fondre le chocolat y incorporer les noix de Pécan en remuant pour bien les imprégner, puis ajouter les cranberries. Verser ce mélange dans le caramel en remuant.
Battre les œufs en omelette, ajouter le caramel chocolaté et la farine, additionnée de la levure, en pluie tout en fouettant. Bien remuer. Remplir un moule beurré ou en silicone de la pâte et enfourner pour environ 30 minutes.
