samedi 31 mai
Horriblement indécent mais c'est si bon !!!
Un temps de fou s'abat sur ma Provence, il pleut des trombes d'eau et impossible de mettre le nez dehors. Le moral s'en ressent et l'envie de s'empiffrer d'un gros dessert sucré et bourré de calories s'est insinué lentement dans mon esprit comme une petite voix qui me disait au diable la ligne, au diable le maillot de bain, au diable le régime, du réconfort du vrai, du bien sucré, voilà ce qui te faut !!!! Impossible de résister à ce dessert impressionnant et facile, fouillez dans vos placards je suis certaine que vous avez ce qu'il faut pour craquer à votre tour ça marche avec tous les fruits.
Pavlova framboises
Pour deux Pavlova réconforts
- 2 grosses meringues du pâtissier ou maison
- 250/300 g de framboises
- sucre en poudre
- 20 cl de crème
- 50 g de sucre glace
Préparer la chantilly en mélangeant la crème et le sucre glace, mettre au froid.
Mettre le siphon au froid 1/2 heure puis remplir de la crème sucrée, le fermer et percuter une cartouche de gaz. Remettre au froid pour minimum une heure.
Couper un chapeau sur les meringues, émietter les chutes, recouvrir généreusement de chantilly puis de framboises puis encore un peu de chantilly, saupoudrer des miettes de meringue, napper d'un peu de jus de framboises et déguster.
Hum !!!!!!!!!! c'est si bon !!!!!!!!!!!
jeudi 29 mai
Siphon 1er test on commence doucement
Avec les conseils avisés de Mercotte pour le choix de la taille, j'ai incité mes enfants à m'offrir un siphon pour la fête des mères. Ils ont choisi suivant leurs moyens et un rapport qualité prix intéressant, un siphon à espumas d'1/2 litre Mastrad. Un petit tour dans mon réfrigérateur et mon choix s'est porté sur une recette de chantilly sucrée pour ce premier test. Une chantilly sucrée c'est banal me direz vous mais si elle est parfumée à la lavande cela change tout. Quelques "Gervita" en fin de vie et des citrons dans mon panier voilà de quoi faire un dessert parfumé et léger déclinable à volonté avec d'autres fruits et d'autres parfums.
Mousse citron pavot chantilly à la lavande
Ingrédients pour 5/6 verrines
La mousse
- 4 Gervitas
- 2 citrons
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- zeste d' 1/2 citron
- 2 c à soupe de graines de pavot
La chantilly
- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 3 c à soupe de sirop de lavande
Presser les citrons pour en exprimer le jus.
Prélever finement le zeste d'1/2 citron.
Battre l'œuf en omelette légère.
Placer le siphon au réfrigérateur ou remplissez le d'eau froide.
Dans une casserole au bain marie, faire chauffer le jus de citron avec le zeste et le sucre pour que celui ci se dissolve. Ajouter l'œuf battu et laisser légèrement épaissir tout en remuant. Verser cette crème petit à petit tout en fouettant, dans les Gervitas que vous aurez préalablement versé dans un saladier, ajouter les graines de pavot et fouetter.
Répartir la mousse dans les verrines et réserver au froid.
Mélanger la crème et le sirop de lavande, verser dans le siphon refroidi, fermer fermement, viser la douille, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement le siphon. Placer le siphon au réfrigérateur au moins une heure.
Au moment de servir, sortir les verrines du froid, Secouer le siphon, remplir avec la chantilly parfumée et décorer.
mercredi 28 mai
Cigarettes apéro mousse d'asperges tapenade rouge
Avec les chutes de Filo et d'asperges de ma recette précédente j'ai réalisé ces amusantes cigarette pour l'apéritif, en cuisine rien ne se gâche et tout peut se transformer c'est un peu mon crédo depuis l'ouverture de ce blog de vous en convaincre. L'asperge se transforme ici en une sorte de mousse et les cigarettes sont fourrées avec la tapenade rouge que j'ai toujours en réserve dans mon réfrigérateur. Voilà une petite idée sympathique à grignoter sans modération.
Cigarettes apéro mousse d'asperges tapenade rouge
Ingrédients
- chutes de feuilles Filo
- tronçons asperges
- tapenade rouge
- vinaigre "Acaciard"
- sel, poivre cinq baies
Préchauffer le four T6/7
Etaler les chutes de Filo sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner de beurre fondu chaque feuille et en superposer 2 ou trois. Déposer au centre de chaque tas de Filo une cuillère de tapenade et rouler les en cigarettes en soudant les bords à l'aide du beurre.
Enfourner quelques minutes en vérifiant la cuisson, cela va très vite attention !!!!
Mixer les tronçons d'asperges finement, ajouter 1 ou 2 cuillères de vinaigre, sel et poivre, mélanger.
Servir cette mousse avec les cigarettes .
lundi 26 mai
Millefeuille croustillant de girolles et d'asperges
Ma soeur qui vit en Ariège est venue me faire une petite visite et elle n'est pas venue les mains vides mais avec une belle quantité de girolles fraîches cueillies dans ses bois. Cela m'a donné envie de tester une association avec les asperges et le vinaigre d'Acacia reçu en cadeau, pour cette entrée raffinée du repas de la fête des mères. Avec le reste des ingrédients j'ai fait une petite recette apéro dont je vous parlerais dans un prochain billet.
Millefeuille croustillant aux girolles et asperges au vinaigre d'acacia
Ingrédients pour 4
- 2 paquets de feuilles Filo
- 15/20 asperges vertes
- girolles (cuites 4 grosses cuillères bombées)
- vinaigre "Acaciard" à l'acacia
- persil ciselé
- huile
- beurre fondu
- sel, poivre du moulin
Les asperges
Cuire "al dente" les asperges à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Couper les asperges à dimension de vos carrés de Filo, garder les tronçons pour faire une mousse.
Dans une poêle avec un filet d'huile faire légèrement chauffer les asperges, saler, poivrer, ajouter 2 c à soupe de vinaigre et laisser rissoler une ou deux minutes.
Les girolles
Laver délicatement les girolles sous un filet d'eau et bien les égoutter.
Dans une poêle avec un filet d'huile verser les champignons,laisser l'eau de cuisson s'évaporer, parsemer de persil, saler et poivrer et laisser la cuisson se prolonger juste quelques minutes. Les girolles doivent rester fermes, ne pas trop les cuire.
Préchauffer le four T7/8
Etaler et découper le paquet de Filo en 4 carrés à l'aide d'un ciseau.
Détacher les feuilles et disposez 4 feuilles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faite de même sur deux autres plaques. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu et continuer en empilant 2/3 feuilles beurrées par carré.
Enfourner pour quelques minutes, attention cela va vite et les croustillants doivent être juste dorés !!!!
Disposer les asperges sur la première couche de croustillant, recouvrir d'une seconde couche de croustillant puis des girolles et de la dernière couche de croustillant. Réserver 8 asperges et quelques girolles pour la déco.
Maintenir au chaud dans le four porte entrouverte jusqu'au moment de servir.
Une petite merveille que ce vinaigre !!! Il a une saveur florale qui est très agréable aux papilles, je vous le conseille vivement et je vais m'empresser de le tester dans une préparation froide et même dans un dessert.
Pour terminer ce billet je voulais vous montrer mon nouveau jouet, j'ai été gâtée pour la fête des mamans, à moi les espumas et autres chantilly froides ou chaudes !!!!!
dimanche 25 mai
Un Ane dans ma cuisine et une assiette gourmande pour les mamans
Un joli petit colis hier matin dans ma boite aux lettres , celui envoyé par Alexis du site l'Ane gourmet. Il m'avait contacté il y a quelques temps déjà pour me parler de ce site fort sympatique qui vend des produits du terroir. J'avais trouvé l'approche rigolote et accepté de recevoir un colis de quelques produits pour les tester. Ce que je vais faire sous peu en commençant par le vinaigre à l'Acacia qui me tente bien. Entre autre dans ce colis j'ai reçu de la moutarde à l'ancienne et de l'huile d'olive de Nyons, mais ce qui m'a fait craqué c'est l'adorable tablier de cuisine à l'effigie du site, j'adore!!! Peut être ferais je une photo avec ce tablier car il est trop craquant, on verra .
Je voulais ensuite souhaiter une très bonne fête à toutes les mamans avec cette fleur de mon jardin avec une pensée pour ceux qui n'ont plus la chance d'avoir leur maman à leurs côtés pour lui dire je t'aime.
Une petite recette pour terminer ce billet celle d'une glace. Je sais que le temps n'est pas très beau mais j'avais envie d'une assiette gourmande et fraîche pour terminer le repas et puis si vous avez de la chance peut être recevrez vous en cadeau une sorbetière pour la fête des mères. Celle ci est composée d'une simple verrine de fraises justes sucrées, d'un carré de brownie et d'une boule de glace à la mangue. Une petite déco avec des fleurs du jardin et vous aurez un joli dessert pour terminer un bon repas pris sur la terrasse si vous avez la chance d'avoir un peu de soleil.
Glace à la mangue
- 300 g de mangue fraîches, surgelée ou au sirop
- 100 g de sucre
- 2 c à soupe de jus de citron
- 5 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 jaune d'œuf
Mixer finement la mangue avec le jus de citron, le sucre, le lait et le jaune d'œuf.
Turbiner dans une sorbetière suivant le mode d'emploi pendant environ 35/45 minutes.
Verser la glace dans un bac que vous placerez au congélateur une nuit.
Le brownie
- 300 g chocolat noir à 70°
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 130 g de beurre
- 60 g farine
- 2 pincées de cannelle
Préchauffer le four T6 (180°)
Fondre le chocolat au bain marie
Mélanger le sucre et les oeufs en fouettant, incorporer le beurre ramolli, la cannelle et la farine en pluie, mélanger.
Verser le mélange dans un moule carré beurré et enfourner pour environ 25 minutes. Laisser refroidir et découper le brownie en carré.
Disposer sur chaque assiette un carré de brownie, une boule de glace et une verrine de fraises, décorer de quelques fleurs du jardin ou suivant votre inspiration.
D'autres recettes de glaces ici, ici, ici et ici
vendredi 23 mai
Une entrée colorée en bocal pour les mamans
Pour fêter les mamans quoi de plus agréable que de faire confectionner cette salade facile et colorée par les enfants. Ils seront ravis du résultat car cet entrée fait beaucoup d'effet et si vous leur donnez un petit coup de main ce sera très facile pour eux. Bien sûr les grands peuvent aussi s'amuser à la préparer et à la décliner avec toute sortes de légumes, l'essentiel c'est qu'elle soit présentée en couches successives. N'importe quel contenant transparent fera l'affaire, c'est le moment de ressortir vos bocaux à confiture ou vos verrines. Vous pouvez la préparer à l'avance, c'est même recommandé si vous devez cuire certains légumes, il vous suffira d'ajouter la sauce au dernier moment.
Salade en bocal
Ingrédients pour 8
- 400 g de fèves surgelées
- 1 botte de radis
- 4/5 œufs
- 2/3 tomates
- 200 g de saumon fumé en dés
- ciboulette fraiche
- basilic frais
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- vinaigre parfumé (cardamome pour moi)
- moutarde
Cuire les fèves "al dente" suivant l'indication du paquet, les passer sous l'eau froide rapidement, si elle ont leur peau les peler, bien les égoutter.
Couper les radis en fines lamelles.
Cuire les œufs durs, séparer le blanc du jaune, émietter grossièrement les jaunes et couper les blancs en petits dés.
Si le saumon est en tranche coupez le en petits dés, couper également les tomates en dés.
Préparer une vinaigrette parfumée que vous ne verserez qu'au dernier moment sur la salade.
Monter les verrines en alternant joliment les couches de couleurs et en donnant un tour de moulin à poivre sur chaque couche de légumes, parsemer les herbes ciselées.
Verser la vinaigrette au dernier moment.
de plus près version bocal
et version verrine
jeudi 22 mai
Invasion de cerises noires
Le week-end end a été consacré à la recherche du lieu idéal pour notre projet, la visite de 9 propriétés en 1 jour 1/2 m'a un peu "mise sur les rotules" et ce n'est qu'un début. Nous avons vu de belles choses mais pas encore "Le" Mas coup de cœur. Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog et j'ai même été obligée de refuser un tournage d'émission à Paris, c'est un comble pour une blogueuse !!! Voici quand même un petit dessert bien de saison dont il existe de nombreuses recettes et que nos anciens aimaient déguster.
Avec la pluie de ces derniers jours les cerises qui faisaient une apparition timide sont arrivées en force sur mon marché, tellement en force que j'en ai reçu un gros panier en cadeau. Que faire avec dans l'urgence car elles s'abiment très vite ? De la confiture et tout naturellement un bon clafoutis parfumé à l'Amaretto, avec les noyaux pour moi, à l'ancienne.
Clafoutis cerises
- 750 g de cerises noires
- 150 g de sucre
- 4/5 œufs
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/4 litre de lait
- 10cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à soupe de Kirsch ou d'Amaretto
- un peu de cassonade
Battre les œufs en omelette avec le sucre, le sucre vanillé et la crème, ajouter le parfum, la farine en pluie et le lait pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à crêpes.
Beurrer un moule carré ou rectangulaire, disposer les cerises avec les noyaux au fond du moule puis verser la pâte dessus Enfourner pour environ 35 minutes, à mi cuisson baisser la température du four. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Saupoudrer de cassonade à la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster.
jeudi 15 mai
Grand projet et petite recette
Me voici de retour après une semaine chargée. Mon départ pour Nîmes n'était pas anodin mais chargé de réflexions, en effet mon mari et moi avons décidé de changer de vie. Il y a longtemps qu'un grand projet nous titille. Lequel me direz vous intrigués ? En quelques mots celui de vendre notre maison et d'acheter un grand mas du côté de Nîmes pour y créer des chambres d'hôtes et une table d'hôtes. Ce projet nous allons essayer de le mener à bout avec ma sœur et son mari, nous sommes tous les quatre passionnés par la cuisine, le vin et la décoration et cela fait plus de 25 ans que nous en rêvons de ce mas ou nous pourrions finir nos jours ensembles en faisant ce que nous aimons le plus, recevoir et partager nos savoirs et notre belle région. Bien sûr la décision n'a pas été facile à prendre mais la retraite depuis le moi de mars de mon mari en a été le déclencheur. La réalisation ne va pas se faire en un jour, nous devons vendre nos deux maisons, trouver l'endroit idéal pour accueillir nos deux couples, faire les aménagements nécessaires et enfin promouvoir cette activité. Nous en sommes à la première phase, vendre et visiter de nombreux mas, c'est pour cela que je vais être un peu moins présente sur mon blog, non rassurez vous je ne vous abandonne pas, le blog continuera même après la réalisation de ce projet, surement complété par un site dédié aux chambres d'hôtes. Je vous tiendrais au courant du déroulement.
Entre Alpilles et Luberon SENAS (13)
Village agréable à vivre de 6000 habitants, proche de Salon de Provence, animé par son marché aux légumes tous les samedis, sur la grande place et de nombreuses animations toute l’année. Situé de part et d’autre de la RN 7 sur l’axe Avignon Aix en Provence le village bénéficie d’une entrée/sortie d’autoroute facilitant tous les déplacements vers le Nord et le Sud de l’hexagone et est situé à quelques minutes du très beau golf dessiné par Ballesteros. Le village possède deux Pharmacies, deux cabinets médicaux, des dentistes, des kinés, un cabinet de radiologie, un laboratoire d’analyses, un vétérinaire, pour faire face aux problèmes de santé. Une école maternelle et une école primaire permettent aux enfants de suivre leur scolarité sur place avant d’aller au Collège sur Salon de Provence ou Orgon avec les transports scolaires mis en place.Une médiathèque, un cinéma-théâtre, un point cyber, de nombreuses associations sportives pour les loisirs, une supérette, plusieurs boulangeries et commerces pour la vie de tous les jours complètent les infrastructures du village.
Pour ceux qui veulent d'autres renseignements
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SOBSTYL@orange.fr
Place à la recette du jour, un gâteau moelleux aux épices subtilement parfumé.
Gâteau aux épices
Ingrédients
- 300 g farine
- 100 g beurre mou
- 180 g cassonade
- 2 c à soupe miel d'acacia
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet de levure
- 125 g de gingembre confit
- 2 c à café de mélange pour pain d'épices
Pour la déco
- 100 g de sucre pour le décor dur en caramel
- curcuma en poudre
- étoiles de badiane
- ganache au Salidou avec 100 g de chocolat noir, 100 g de Salidou (confiture de lait)
Préchauffer le four T6 (180°)
Couper le gingembre en petits morceaux.
Dans un saladier mélanger la farine, les épices, la levure et le gingembre.
Dans un autre saladier, fouetter le miel, le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer les jaunes d'œufs, un à un, puis le mélange à la farine en trois fois en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans un moule en silicone carré ou un moule beurré et enfourner pour environ 40 minutes, le gâteau doit être doré. Démouler sur grille et laisser refroidir.
Préparer un caramel, placer le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau, faire bouillir sans remuer et cuire jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Etaler des petits tas sur un Silpat ou une feuille d'aluminium huilée et laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache, fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par impulsions de 30 secondes, mélanger avec le Salidou pour obtenir une ganache onctueuse.
Etaler à la spatule la ganache sur le dessus du gâteau, former un joli motif avec le caramel dur et quelques étoiles de badiane. Décorer de quelques traits de curcuma quand la ganache a un peu durci.
Détail déco
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dimanche 04 mai
Moelleux fraises chocolat blanc
L'été arrive à grands pas, les boissons fraîches vont remplacer le thé chaud pris au coin de la cheminée mais mon envie de petite douceur dominicale est toujours bien présente. Avant de se plonger dans les glaces et autres délices rafraichissants voici mon petit goûter en ce dimanche ensoleillé.
Moelleux fraises chocolat blanc
Ingrédients pour 24/26 moelleux
- 200 g farine
- 100 g beurre fondu
- 3 œufs
- 80/100 ml de lait
- 100 g sucre en poudre
- 125 g chocolat blanc
- 250 g fraises
- 1 sachet levure
Préchauffer le four T 6 (180°)
Laver équeuter et couper les fraises en quatre.
Couper le chocolat en petits dés grossièrement.
Battre les œufs avec le sucre, incorporer le beurre fondu puis le mélange farine/levure en pluie tout en fouettant. Lisser avec le lait pour obtenir une pâte moins compacte.
Ajouter délicatement les quartiers de fraises et les dés de chocolat, bien mélanger.
Verser la pâte dans les empreintes de moules en silicone ou dans des moules beurrés au 2/3 de la hauteur.
Mettre au four pour environ 20 minutes, les petits moelleux doivent être légèrement dorés. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Le moi de mai est le mois le plus court de l'année pour les gens qui travaillent, les ponts sont nombreux et je vais faire comme chaque année une pause pour me ressourcer dans ma ville natale et aller faire un petit tour à la Féria. Le blog sera donc en vacances pour une dizaine de jour. Je vous retrouve après Pentecôte et vous laisse les clés de la maison. Profitez en pour faire un tour dans mes index je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.
Affiche Féria de Nîmes 2008
vendredi 02 mai
Apéro, tapas and Co
Petite recette facile pour l'apéro du week end qui s'annonce ensoleillé. Des moules à grignoter en buvant un verre de rosé avant le barbecue dominical, c'est simple, vite fait et ça sent bon l'été. Alors pourquoi s'en priver !!!
Moules apéro sauce tomate épicée
Ingrédients
- 300 g de moules cuites décortiquées
- 3 cebettes
- 1 petit oignon
- 1 petit verre de vin blanc
- 2/3 tomates bien mures
- persil ciselé
- basilic
- 1/2 c à café de piment d' Espelette
- poivre du moulin
- sel
Dans une casserole faire suer l'oignon et les cebettes coupés en petits morceaux, ajouter le vin blanc et faire mijoter. Couper les tomates en petits dés, ajouter les aux oignons, incorporer les herbes ciselées le poivre le piment et rectifier en sel si utile. Laisser doucement mijoter, la tomate doit être cuite mais rester en petits dés. Laisser tiédir.
Servir dans des petites coupelles avec des piques.
Nota
N'ayez pas peur s'il vous en reste vous pouvez en faire un repas complet en accompagnant ces moules d'un riz au safran, de spaghettis ou de pommes de terres bouillies coupées en morceaux.
