samedi 28 juin
ma connection est morte !!
Juste un petit cri de rage pour vous annoncer que ma connection est morte !!! Je vous écrit ce petit mot sur un ordinateur ami, donc voilà je suis dans l'impossibilité de poster pour le moment et ne sais pas jusqu'à quand. Comme toujours cela tombe au mauvais moment celui ou l'on a le plus besoin de surfer pour mille et une raison. Je vais faire tout mon possible pour que cela ne dure pas trop et m'excuse par avance de mon indisponibilité. Merci de votre compréhension et à bientôt j'espère.
Edith
jeudi 26 juin
Gâteau mousseux aux cerises, froid pour résister à la canicule
Une véritable chape de plomb a envahie ma Provence, la grosse chaleur nous a pris par surprise comme chaque année et la lourdeur languissante et fatiguante des journées de forte canicule et bien difficile à supporter. Mes week end sont très chargées passés à courir de droite et de gauche, des milliers de kilomètres avalés à la recherche de la perle rare et le peu de temps restant consacré au boulot et à essayer de maintenir ma maison à peu près bien rangée. Je vous sais nombreux à vous poser des questions et je tiens à vous rassurer, je vais très bien, j'ai l'impression d'avoir trouvé une nouvelle jeunesse, la tête remplie de projets et d'une grande impatience à concrétiser mes rêves les plus fous. Je suis bien peu présente sur le blog en ce moment mais je pense à vous tous avec affection. Je sais que je peux compter sur vous, n'est ce pas Dorian, pour ne pas oublier de venir faire un petit tour sur le blog et découvrir la recette du moment. En parlant de recette voici celle que je vous ai concocté aujourd'hui, un gâteau léger et mousseux comme je les aime, accompagné du fruit que l'on trouve en abondance sur mon joli marché, la cerise, juteuse et parfumée !!!
Gâteau mousseux aux cerises
Ingrédients
Préchauffer le four T6 (180°)
- 300 g de "ST MORET"
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 4 c à soupe de farine
- le zeste d'un citron non traité
- 1 pincée de sel
- compotée de cerises
Préparer une compotée de cerises avec, pour 2/4 pots type "Bonne Maman",
- 1 kg de cerises lavées et dénoyautées
- 500 g de sucre
- 1 sachet de "Vitpris"
Dans une grande bassine écraser au pilon les cerises, mettre à chauffer, ajouter au bout de 3 minutes le mélange Vitpris plus 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 2/3 minutes puis ajouter le reste de sucre en remuant. Laisser bouillir 1 ou 2 minutes supplémentaires puis mettre en bocal. Ne pas trop cuire ce n'est pas une confiture !!!
Le gâteau
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre directement dans le bol du robot, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la farine en pluie et le ST MORET tout en fouettant. Incorporer le zeste de citron et mélanger pour que la préparation soit homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, incorporer à la pâte en soulevant la masse délicatement à la maryse. Verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé ou en silicone et enfourner pour 40/45 minutes. Le gâteau doit être blond.
Démouler et laisser refroidir puis mette au froid pour au moins 1 heure.
Au moment de servir napper le gâteau avec la compotée de cerises et parsemer de fleurs de lavande.
Quand je vous dis qu'il est moelleux :) !!
Petite info locale
Si vous passez par SENAS dimanche 29 juin prochain vous pourrez me trouver au vide grenier organisé dans les rues du village, n'hésitez pas à me faire un petit coucou vous me trouverez afférée à vendre les milles bricoles qui encombrent mon garage :)
jeudi 19 juin
Cerises pochées au Muscat en gelée de basilic rouge
Aujourd'hui est un jour spécial, un jour cher à mon cœur, plein de souvenirs et de joies. Il y a 26 ans deux sœurs très unies décidaient de se marier et de faire un double mariage le même jour. Peu de moyens mais beaucoup de rires, des robes de mariées faites dans des rideaux, un 4/4 décoré de milliers de roses en papier, un buffet préparé avec les moyens du bord, une salle prêtée par un copain viticulteur, la famille et les amis très proches, voilà la recette du bonheur et cette complicité dure toujours entre nous quatre jusqu'à décider de changer de vie ensemble et de partir dans l'aventure des chambres d'hôtes et du grand Mas dont nous rêvons depuis 26 ans. Alors pour fêter cet anniversaire de mariage un dessert plein de saveurs et d'originalité s'imposait, rien de compliqué, des produits authentiques et savoureux choisis avec soin et un brin de fantaisie pour se faire plaisir tout simplement.
Cerises pochées au Muscat en gelée de basilic
- 350/400 g de cerises noires dénoyautées
- 30 cl de Muscat de Beaumes de Venise
- 5 feuilles de gélatine
- 4 c à soupe de sucre en poudre
- 15/20 feuilles de basilic rouge
Dénoyauter délicatement les cerises, choisir des cerises mûres et d'une variété assez ferme, les Summit par exemple, saupoudrer du sucre, mélanger délicatement et réserver.
Ciseler finement le basilic lavé et essuyé, réserver.
Dans une casserole faire chauffer le Muscat, y faire pocher quelques minutes les cerises qui doivent rester fermes. Oter les cerises à l'écumoire et les réserver.
Dans le Muscat chaud ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre et le basilic ciselé. Verser la gelée dans un plat et mettre au froid jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
Emietter grossièrement la gelée à la fourchette, disposer dans des assiettes creuses ou des verrines, ajouter les cerises. Décorer avec quelques feuilles de basilic et du sucre rose avant de servir ce dessert tout en finesse et en fraîcheur.
de plus près
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Petite info
L'émission "Bon appétit bien sur" du 23 au 27 juin sur France 3 à 12h55 sera consacrée au chef Christian Peyre que j'avais rencontré au Domaine de Bournissac lors d'un repas gagné grâce à La Provence mon quotidien Régional, une émission à ne pas manquer !!
vendredi 13 juin
Cake croustifondant au Daims et amandes grillées intenses
Un bon cake pour le goûter ou le petit déjeuner ça vous dit ? En faisant mes courses avec la curiosité propre à tout blogueuse culinaire j'ai trouvé des amandes effilées grillées saveur intense de la marque Vahiné, à l'ouverture du paquet une odeur intense d'amandes finement torréfiées m'a envahie les narines. Je voulais les utiliser pour saupoudrer un dessert mais l'idée d'en faire une des saveurs principales d'un gâteau m'est venue à l'esprit. Un sachet entamé de tout petits Daims à terminer et voilà les deux ingrédients principaux de ce cake crousti fondant.
Cake crousti fondant au Daims et amandes grillées
Ingrédients
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 100 g de cassonade
- 10 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 petits Daims coupés en 2
- 100 g d'amandes effilées grillées saveur intense Vahiné
Préchauffer le four T7 (210°)
Dans une jatte fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter le beurre ramolli, le mélange farine levure en pluie, mouiller avec le lait tout en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse. Incorporer les Daims et 80 g d'amandes effilées, bien mélanger.
Beurrer un moule à cake puis verser la pâte dans le moule. Enfourner pour35/40 minutes en vérifiant la cuisson à la pointe du couteau. Démouler le cake, badigeonnez le d'un peu de gelée de fraises ou de groseille et saupoudrer du reste d'amandes effilées.
Demain je part encore pour le week end à la recherche de la perle rare mais je voulais faire un petit cadeau à tous les papas blogueurs ou non. Je leur offre ces quelques fleurs de mon jardin et leur souhaite une très bonne fête ensoleillée et gourmande.
jeudi 12 juin
Mousse légère de mangue abricots rôtis au miel
Un week end chargé, passé à visiter de nombreux Mas et peu de temps à consacrer à mon blog,voilà mon quotidien. Entre travail et visites j'ai l'impression parfois de courir dans tous les sens en ne faisant rien de constructif. cela ne m'empêche pas de cuisiner mais ma cuisine est beaucoup moins inventive et s'oriente vers la facilité. Les légumes farcis et les fruits sont souvent sur ma table je prépare de grosses quantité de farcis que je congèle avant cuisson ce qui permet d'avoir toujours un plat complet en réserve. Aujourd'hui j'ai un peu plus de temps et je vous propose un petit dessert fruité associant l'abricot qui commence à faire une apparition timide sur mon marché et la mangue qui est un de mes fruits préféré.
Mousse légère de mangue abricots rôtis au miel
Pour 4 personnes
- 6/8 abricots
- 20 cl de lait de coco
- 1 boite de 400 g de mangues au sirop léger
- 1 poignée d'amandes effilées
- 2/3 c à soupe de miel
- sucre muscovado
- 1 noix de beurre
Couper les abricots en deux en enlevant le noyau, dans une poêle avec un peu de beurre faire rôtir les oreillons d'abricots, ajouter le miel et laisser compoter et caraméliser une ou deux minutes, les abricots doivent rester un peu fermes. Réserver les abricots et dans le sirop faire caraméliser les amandes, ajouter un peu de sirop et de miel si utile.
Dans un blender, mixer les quartiers de mangue avec le lait de coco et un peu de sirop léger pour obtenir une mousse assez ferme.
Disposer la mousse de mangue et les oreillons d'abricots dans des petites assiettes, parsemer d'amandes caramélisées, napper du caramel de fruits et saupoudrer de sucre muscovado avant de servir.
Vous voulez tout savoir sur l'abricot allez faire un petit tour sur le site "J'aime l'abricot" vous y trouverez pleins d'astuces et de conseils pour ce fruit de saison.
jeudi 05 juin
Tarte croustillante citron pistaches
J'ai eu envie d'associer les pistaches et le citron dans une tarte à la pâte croustillante voilà une recette et une association que je vous conseille, les pistaches adoucissent le goût très prononcé du citron. Je n'ai pas cherché si quelqu'un avait fait ce genre de recette et comme souvent je suis partie de rien juste une idée et il m'a fallu réfléchir au déroulement de la préparation. Les pistaches dans une main les citrons dans l'autre comment les associer ? J'ai pensé tout d'abord à mixer les pistaches avec du sucre et un peu d'eau, je me suis alors retrouvée avec une sorte de pâte et tout de suite je me suis dis qu'il fallait faire une sorte de curd. Pour la pâte c'était facile, une pâte sucrée s'imposait alors voilà le résultat, une tarte façon tarte au citron mais avec un goût totalement différent.
Tarte croustillante citron pistaches
Le curd pistache citron
- 4 citrons non traités
- 60 g de pistaches vertes
- 150/200 g de sucre
- 4 œufs
- 1 zeste de citron
- 20 g de beurre
La pâte croustillante
- 200 g farine
- 60 g beurre
- 60 g sucre
- 1 œuf
Préchauffer le four T7
Préparer le curd. Mixer finement les pistaches avec 50 g de sucre , ajouter une cuillère d'eau pour obtenir une pâte.
Presser les citrons, prélever le zeste d'un citron.
Dans une casserole mélanger le jus, le zeste et le sucre au fouet. Ajouter les œufs et la pâte de pistache en fouettant.
Mettre le mélange à chauffer sur un bain marie, ajouter le beurre et laisser le mélange épaissir en fouettant constamment .
Préparer la pâte croustillante
Dans un saladier mélanger à la main la farine, le sucre, le beurre ramolli et l'œuf. Former une boule que vous placez 10 minutes au froid.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte puis mettre à cuire à blanc une dizaine de minutes.
Sortir la pâte du four et la garnir du curd citron pistaches puis enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
Sortir la tarte et la laisser refroidir avant de la saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Ce week end je vous laisse les clés du blog je repart à la chasse au Mas de mes rêves. Je vous souhaite une bonne fin de semaine ensoleillée et vous dis à bientôt.
Petite info concours
Daucy organise un concours sur les légumes des potagers de balcons vous pouvez vous inscrire et avoir toutes les infos en cliquant sur le lien ci dessous.
dimanche 01 juin
Mousse au chocolat glacée à l'écume de Curaçao
Après les chantilly sucrées voici mon premier test espumas dans un dessert haut en couleur et comme toujours facile à réaliser. Le temps est toujours abominable sur ma Provence et ne donne pas envie de sortir. Le barbecue se morfond dans son coin, les brochettes et autres grillades sont retournées dans le congélateur en attendant des jours meilleurs et les fleurs du jardin souffrent de trop d'eau, c'est un comble dans le midi !!! On se console comme on peut avec des petites douceurs et si cela continue les soupes et autres plats hivernaux vont refaire leur apparition, ce n'est pas Marie qui me contredira tout le sud de la France est logé à la même enseigne. Un dessert rien que pour les grands mais que l'on peut adapter pour les enfants en remplaçant le Curaçao par du sirop de menthe voilà ce que je vous propose aujourd'hui.
Mousse au chocolat glacée à l'écume de Curaçao
(Recette inspirée du livre Espumas Editions City)
Ingrédients pour 5 verrines
- 100 g chocolat noir
- 5 cl crème fraîche liquide
- 70 g de beurre
- 2 oeufs
- 25 g de sucre en poudre
Pour l'espuma
- 5/6 cl de Curaçao bleu
- 15 cl d'eau
- 1 feuille de gélatine
La mousse
Fondre le chocolat au micro onde additionné de la crème.
Ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'œufs, bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat à la maryse en soulevant le mélange.
Répartir la mousse dans les verrines à 5 cm du bord environ.
Mettre au froid pour environ 5 heures.
L'espuma
Faire tremper la gélatine 15 minutes dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole porter à ébullition 5 cl d'eau et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée, ajouter 10 cl d'eau froide et le Curaçao.
Verser le mélange dans le siphon, bien le fermer, mettre la douille, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et placer au froid pour minimum 1 heure.
Placer les mousses 1/2 heure au congélateur
Au dernier moment recouvrir les mousses avec l'écume bleu jusqu'au ras des verrines, servir rapidement.
de plus près une écume légère
Mes Impressions
Un dessert tout en finesse, délicatement parfumé, le mélange des deux saveurs est particulièrement agréable, le Curaçao est présent en bouche mais pas trop. Le mauvais éclairage pour faire mes photos ne rend pas hommage à la fabuleuse couleur de cet espuma, visuellement les deux couleurs sont très jolies. A essayer aussi en association avec un sirop à la menthe vert ou un alcool vert qui doivent très bien se marier à la saveur du chocolat.
