dimanche 27 juillet
Une petite dernière pour la route
Incorrigible, je suis incorrigible, impossible de vous quitter sans vous poster une dernière recette. Une recette venue du plus profond de l'enfance, une de celle que l'on adore et que souvent on a tendance à laisser de côté pour d'autres plus fashion, plus dans l'air du temps. Pourtant que c'est bon et facile à faire, bien que la cuisson soit parfois difficile à réussir si l'on n'y prends garde. Promis c'est la dernière avant mon départ, je vous laisse déguster ce gâteau de riz parfait, oui parfait n'ayons pas peur des mots.
Gâteau de riz
Ingrédients
- 300 g de riz rond
- 3/4 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- caramel avec 90 g de sucre
Préchauffer le four T6
Laver le riz plusieurs fois à l'eau claire.
Faire cuire le riz environ 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante . Egoutter.
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mettre à chauffer, retirer la gousse après une minute puis ajouter le riz égoutté. Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes pour que le riz absorbe le lait.Oter du feu et laisser le riz absorber la presque totalité du lait. Pendant ce temps battre les œufs et le sucre. Préparer un caramel avec les 90 g de sucre restant en le mettant dans une casserole additionné d'une goutte d'eau, ne pas remuer. Quand le caramel est coloré le verser dans le moule en tournant pour tapisser les parois.
Mélanger le riz au lait encore chaud avec les œufs sucrés petit à petit. Verser cette préparation dans le moule caramélisé. Mettre le moule dans un bain marie et enfourner pour environ 40/45 minutes. Surveiller la cuisson le gâteau doit prendre une légère coloration.
Attendre quelques minutes et démouler encore chaud pour que le caramel nappe le gâteau.
Imprimer la recette
Ce coup ci, c'est sur, je part et vous dis a bientôt
samedi 26 juillet
Vacances
C'est le début des vacances pour moi, le blog va prendre quelques jours de repos et de mon côté après quelques jours à Provins, je vais essayer de prendre un rythme nonchalant, entre sieste et lecture.
La porte du blog vous est toujours ouverte pendant mon absence, profitez en .
Je vous souhaite de bonnes vacances pour ceux qui partent, un bon retour et plein de courage pour ceux qui rentrent. Je vous retrouve bientôt, cuisinez bien et profitez en pour faire le plein de vitamines avec les fruits et les légumes gorgés de soleil.
jeudi 24 juillet
Bientôt les vacances, on se fait un gâteau ?
Les vacances approchent pour nous, 3 semaines de repos bien méritées qui commencent samedi. Repos est un bien grand mot car encore une fois nous attaquons ces congés par un déménagement, celui de ma fille qui est mutée sur Provins. J'ai l'impression de passer mon temps dans les cartons. Jugez plutôt, j'ai fais un rapide calcul, ces 6 dernières années j'ai préparé les cartons de 6 déménagements tant pour mes enfants que pour nous. Je suis devenue la reine de l'emballage, les Déménageurs Bretons et autres entreprises n'ont qu'à bien se tenir, voici pour la 6 ème édition super Edith à l'œuvre !!! En attendant il faut se remettre en forme et rien de tel qu'un dessert fruité et sucré pour se donner du cœur à l'ouvrage.
Gâteau aux framboises
Ingrédients
- 250 g framboises
- 250 g mascarpone
- 3 oeufs
- 80 g farine
- 100 g sucre en poudre
- 2 c à soupe sirop de rose
- 1 sachet sucre vanillé
- 4/5 biscuits roses
Préchauffer le four T7 (210°)
Fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sirop de rose. Ajouter le mascarpone en fouettant. Incorporer la farine en pluie, mélanger.Couper en gros morceaux les biscuits roses grossièrement et les mélanger à la pâte.
Beurrer un moule en terre cuite, verser la moitié de la pâte dans le moule répartir les framboises dessus la pâte, en garder quelques unes pour la déco, compléter avec le reste de pâte. Enfourner pour35 minutes environ. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
Démouler sur grille et laisser refroidir.
Pour la déco saupoudrer de sucre glace et disposer joliment les framboises restantes sur le gâteau.
en détail ici on voit bien les morceaux de biscuits roses
lundi 21 juillet
Chocolat café version coulant
Pour clore la série chocolat café voici la version coulant. Un coulant classique servi avec de la glace café maison et une petite astuce qui rend le coulant croustillant sur les côtés et qui facilite le démoulage.
Chocolat café version coulant
Pour 4/5 moules
- 160 g chocolat noir 70%
- 120 g de beurre + 10 g pour les moules
- 100 g de sucre +20 g pour les moules
- 4 œufs
- 40 g de farine
- 4/5 carreaux de chocolat au lait
Beurrer et sucrer les moules type ramequins en verre.
La voilà l'astuce en mettant du sucre cela rend les coulants croustillants et facilite le démoulage.
Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Dès que le beurre commence à fondre, lisser doucement à la spatule.
Fouetter les œufs avec le sucre et incorporer le mélange au beurre chocolaté, puis incorporer la farine en pluie, mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser dans les ramequins, disposer 1 carreau de chocolat au lait au centre et enfourner pour 6/8 minutes suivant votre four. Le gâteau doit être coulant en son centre.
Laisser légèrement tiédir et démouler délicatement.
Disposer dans des petites assiettes avec une boule de glace café sur le coulant et un trait de chantilly pour décorer.
jeudi 17 juillet
Verrines gelée d'abricots façon crumble
J'ai enfin trouvé des abricots dignes de ce nom, juteux, sucrés et parfumés. Nous les avons mangés tels quels en majeure partie trop contents de pouvoir croquer dans un fruit mûr à point et de bonne qualité. Mais il m'en restait une petite quantité qui devenait trop mûre pour attendre un jour de plus, j'en ai donc fait de la gelée et ces quelques verrines pour le dessert du jour. Rien de bien compliqué mais toujours très agréable pour terminer un repas en douceur.
Verrines gelée abricots façon crumble
Pour 1 pot type "Bonne Maman" et 7/8 petites verrines
Pour la gelée
- 450 g d'abricots mûrs
- 200/250 g de sucre
- 1 c à soupe d'eau
- 1 c à café d'agar agar
Pour les verrines
- céréales type "Spécial K crumble aux pommes"
- chantilly
Couper les abricots dénoyautés en petits morceaux dans une casserole et les mixer, ajouter le sucre et une cuillère à soupe d'eau, bien mélanger et faire bouillir environ 3/4 minutes en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter l'agar agar en remuant bien et laisser bouillir 1 minute de plus. Mettre en pot.
Répartir la gelée restante dans des petites verrines, disposer dessus quelques céréales et une giclée de chantilly servir froid.
lundi 14 juillet
On s'amuse avec 3 blancs d'oeufs
Trois blancs d'œufs qui me restaient de la glace café, une envie de tester et de s'amuser mais pas envie de faire beaucoup de nettoyage et de vaisselle. Un coup d'œil dans mes placards et je retrouve ces petits moules colorés en silicone que j'utilise pour les bouchées en chocolat et les muffins, alors on s'amuse ?
Petits biscuits façon macarons amandes pralin
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amande
- 100 g de pralin
- des moules de toute les formes
Préchauffer le four T4 (120°)
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu'ils commencent à durcir ajouter le sucre glace , continuer de fouetter puis ajouter petit à petit le mélange amande pralin. Vous obtenez une pâte d'une consistance un peu molle. Verser cette pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dans les moules sur une petite épaisseur. Enfourner pour 3/4 heure environ. Laisser sécher ensuite dans le four chaud et arrêté jusqu'à refroidissement. Suivant les formes vous utiliserez ces petits gâteaux tel quels pour décorer vos desserts ou comme base avec une mousse dessus chocolatée ou fruitée à votre goût. Attention au démoulage ils sont fragiles !!!
Voici un petit exemple d'utilisation avec cette verrine toute simple de mousse de pêches au mascarpone
Ingrédients pour 4 verrines
- 3 pêches pelées
- 1/2 pot de mascarpone soit environ 150 g
- sucre à votre goût
- jus d'1/2 citron
Couper les pêches en morceaux les arroser du jus de citron les mixer, ajouter le sucre et le mascarpone tout en mixant répartir dans les verrines mettre au frais et décorer au moment de servir.
Un petit cadeau du Chef Sébastien Richard
Un mail reçu du Chef Sébastien Richard chez qui j'ai eu la chance de diner et qui vient d'ouvrir un nouvel Espace gourmand à Aix. Profitez en si vous passez dans le secteur pour goûter sa cuisine inventive il vous suffit d'imprimer l'image et de la présenter à l'accueil du restaurant cette offre est valable jusqu'au 31 août et n'est pas nominative. Merci à lui de ce sympathique cadeau .
A toute à l'heure
dimanche 13 juillet
Carré gourmand chocolat café
Un dessert subtil qui associe deux saveurs complémentaires, la force du chocolat noir et la puissance du café. Un carré chocolaté dont la texture se rapproche de celle du cheesecake, fondant en bouche et léger, d’une tenue parfaite, voilà un dessert à l’assiette qui ravira vos papilles et qui terminera en beauté un repas ensoleillé.
Carré gourmand chocolat café
Ingrédients pour le carré
- 500 g fromage faisselle
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 10 cl lait
- 200 g chocolat noir
- 4 c à soupe bombée de farine
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 c à café arôme vanille
Préchauffer le four T6/7 (180/210°)
Fondre le chocolat dans le lait chaud.
Mélanger en fouettant la faisselle avec les œufs, le
sucre, le sucre vanillé, ajouter la farine en pluie, bien mélanger puis
incorporer le lait chocolaté tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
Verser la préparation dans un moule en silicone carré ou
dans un moule préalablement beurré. Enfourner pour 40 minutes environ en
vérifiant la cuisson à la lame de couteau.
Laisser tiédir et démouler.
Découper le gâteau en carré que vous surmonterez d’une
boule de glace café maison et d’un dôme de chantilly maison.
Bon week end prolongé à tous
et bonnes vacances à ceux qui partent
samedi 12 juillet
Café liégeois comme chez le glacier
Il y a quelques jours je vous parlais de ma glace
préférée, celle que j'aimais déguster avec ma maman. Est ce le fait
d'en parler, mais hier, je me suis réveillée d'une petite sieste
indispensable par nos chaudes après midi Provençales, avec une furieuse
envie de café liégeois. Ni une ni deux, sous le sourire narquois de mon
mari, me voilà à l'œuvre.
café liégeois du glacier
Ingrédients
Glace au café
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 1 expresso bien serré
- 1 c à soupe d'arôme café (Alinéa)
Chantilly
- 20 cl de crème fraîche ENTIERE
- 1 sachet de sucre vanillé
Déco
- quelques grains de café pour la déco
- 180/200 ml de café CHAUD
Mettre le siphon et la crème au froid au moins 1/2 heure.
Préparer l'expresso et le laisser refroidir.
Dissoudre le sucre vanillé dans une cuillère à café d'eau, réserver.
Préparer la glace
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace, l'expresso froid, le lait et ajouter l'arôme café, bien mélanger. Monter la crème fraîche en crème fouettée assez ferme, mélanger avec la crème café intimement.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac réfrigérant.
Turbiner entre 45 et 55 minutes. Mettre en bac puis au congélateur.
Préparer la chantilly
Verser la crème ENTIERE, j'insiste sur entière, additionnée du sucre vanillé fondu dans le siphon refroidi. Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz, secouer puis placer au froid jusqu'à utilisation.
Au dernier moment, préparer un café long, environ 180/200 ml pour 2 glaces, laisser au chaud.
Sortir la glace du congélateur, disposer 2 belles boules au fond des coupes, verser dessus le café CHAUD, j'insiste sur le chaud, puis napper rapidement avec la chantilly et décorer de grains de café. Servir très vite !!!
Petite anecdote autour du café liégeois
Chaque fois que nous allions dans un café avec maman elle posait immanquablement la même question au serveur effaré : " Votre café liégeois c'est avec du vrai café ou du sirop de café ?" Si par malheur le pauvre serveur lui répondait " Avec du sirop, je crois " elle se levait en maugréant: " c'est pas un vrai, ca !! " et nous allions plus loin dans un autre établissement déguster " Un vrai café liégeois ". Vous comprendrez quel a été mon plaisir en dégustant cette bonne glace, en repensant à tout ça !!!!
vendredi 11 juillet
Une tit salade en verrine
Tout simple, mais en verrine ça change tout, une petite salade fraicheur vite faite et qui recharge les batteries en fer et vitamines. J'ai servi cette entrée hier soir avec des brochettes de Noix de Saint Jacques, citons, tomates et quelques aubergines justes poêlées coupées en dés et parfumées aux herbes de Provence.
Tit salade de lentilles et tomates
Ingrédients pour 4 personnes
- 300/400 g de lentilles cuites
- 3/4 belles tomates
- 1 oignons doux des Cévennes
- basilic
- huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre
Laver et couper les tomates en dés grossiers
Cuire les lentilles al dente ou utiliser des lentilles cuites sous vide.
Assaisonner les tomates avec une bonne vinaigrette et le basilic ciselé.
Assaisonner les lentilles avec une vinaigrette légère et mélanger avec l'oignon coupé en petits morceaux, saler, poivrer. Réserver un peu d'oignon pour la déco ainsi que 4 tranches de tomates.
Monter les verrines en disposant dans le fond les tomates assaisonnées compléter avec la salade de lentilles. Décorer de quelques morceaux d'oignons, d'une tranche de tomate et d'un petit quartier de citron.
Servir bien frais.
C'est tout simple mais délicieux !!
