vendredi 31 octobre
Coulant coeur de ganache chocolat blanc nougat
Tout d'abord je voudrais vous dire un grand merci pour tous vos messages de soutient pour hier, mon mari va bien, heureusement plus de peur que de mal, rien de cassé juste un bon gros oeuf sur le pied et les ligaments un peu choqués. Je vais donc vous donner ma recette d'hier, une idée que j'ai eu en lisant le billet de Mercotte sur les nouveaux inserts chocolats de Valrhona. Idée consolidée le week-end dernier chez mon libraire favori chez lequel j'ai découvert un petit livre sympa des éditions MARABOUT, "moelleux & cœurs coulants". Quand mon mari m'a téléphoné j'étais dans la cuisine en pleine préparation de ces fameux inserts de ganache aux différents chocolats et parfums et j'ai foncé, laissant tout dans un état de bazard que vous pouvez imaginer. L'intérêt de cette recette c'est l'insert que l'on peux préparer à l'avance et décliner à volonté, la base est celle d'un coulant classique.
Ingrédients pour 8 coulants
Pour le coulant
- 200g chocolat noir
- 100 g beurre
- 4 œufs
- 150 g sucre roux
- 50 g farine
- 1 pincée de sel
Pour l'insert
- 180 g chocolat blanc
- 30 g crème fraîche
- 30 g beurre
- 35/40 g nougat mou aux amandes
En haut les différents parfums et dessous les inserts dans les coulants
Mode opératoire
Préparer l'insert, fondre le chocolat au bain marie avec la crème, le nougat coupé en petits morceaux et lisser avec le beurre. Mouler la ganache dans des empreintes en silicone demi-sphères de petite taille ou dans des bacs à glaçons et réfrigérer plusieurs heures ou passer un peu au congélateur.
Préparer la pâte pour les coulants,
Préchauffer le four T 6/7
Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par impulsions. Fondre le beurre .
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre tout en fouettant. Incorporer la farine en une fois, la pincée de sel et enfin le chocolat fondu, fouetter pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans les empreintes à muffin ou dans des petits moules beurrés et farinés, environ 1/3 de la hauteur du moule.
Démouler les inserts les réunir en boule deux par deux en les malaxant dans la paume de la main puis incérer une boule de ganache dans chaque coulant. Remplir du reste de pâte jusqu'aux 2/3 des moules environ. Enfourner pour une petite dizaine de minutes. Les coulants sont prêts quand le dessus commence à craqueler. Si vous poursuivez un peu la cuisson vous aurez des fondants un peu moins liquides au centre.
Verdict
C'est très pratique d'en préparer un peu à l'avance et on peux varier à l'infini les parfums, quelques exemples :
coeur framboise: 200 g chocolat blanc,100 g framboises écrasées, 50 g coulis de framboise
coeur pistache: 200 g chocolat blanc, 30 g crème liquide, 2 c à soupe pâte de pistache
coeur chocolat noir, coeur chocolat au lait, coeur chocolat blanc etc.....
jeudi 30 octobre
Pin Pon, Pin Pon vive les urgences
Journée mouvementée , j'ai passé une bonne partie de la journée aux urgences, mon mari s'est fait écrasé le pied par une voiture en allant chercher le pain. C'est dangereux d'aller chercher sa baguette de pain quotidienne, surtout quand il y a des travaux qui vous empêchent de prendre le trottoir comme un bon piéton discipliné et qu'un gros camion qui vous barre le passage vous oblige à marcher sur la route pour l'éviter. Du coup, vous ne voyez pas la conductrice pressée qui rentre dans sa voiture et démarre en trombe et ne voit pas le pauvre piéton. Ben oui ça fait mal une voiture qui vous roule sur le pied !!! Et nous voilà partis aux urgences, évidemment avec des travaux sur la route, moi qui arrive en trombe en me demandant si j'ai bien éteint le gaz et tout et tout !!!! Alors pour ce soir juste une photo de la recette que je viens de terminer et la suite demain.
vendredi 24 octobre
Couleurs d'automne pour Anne
Pour Anne et son petit jeu couleurs d'automne j'ai vite pris cette photo de ma vigne car le vent s'est levé en Provence. Notre Mistral, c'est bien connu est un vent puissant et qui vous glace les os en cette saison. Il n'a pas de pitié pour les pauvres feuilles aux si belles couleurs et les balaye d'un souffle, alors vite une photo pour toi Anne avant que ce vaurien ne dénude la nature de toute sa splendeur.
Pas de recettes ce week-end je part sur Nîmes fleurir mes tombes avant le rush de la Toussaint, je n'aime pas la foule dans ces moments là, je préfère me recueillir dans la tranquillité.
Je vous souhaite un très bon week-end, à bientôt.
jeudi 23 octobre
Gâteau renversé façon Tatin au chocolat et aux pommes
Un colis dans ma boite aux lettres ce matin, ma commande Valrhona, une commande arrachée sur le site de "Vente privée" à 7 heures du matin, ceux qui connaissent les ventes privées me comprendront. Qui dit Valrhona dit chocolat et pour une gourmande comme moi c'est tout de suite une recette, en déchirant l'emballage avec les dents pour aller plus vite.
ingrédients pour 6 à 8 gourmands
- 2 pommes
- 200 g chocolat
- 200 g farine
- 3 œufs
- 100 g sucre en poudre + 50 g pour le moule
- 100 g beurre + 30 g pour le moule
- 1 sachet de levure
- cannelle en poudre
Préchauffer le four T 7
Peler, évider et couper les pommes en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur, réserver.
Dans un moule à manqué de 25 cm en verre ou en fer placé directement sur la flamme du gaz, faire fondre 30 g de beurre en tournant pour le répartir au fond du moule ajouter aussitôt en saupoudrant les 50 g de sucre en poudre. Faire prendre couleur à ce caramel sans bouger le moule. Une fois que le caramel est doré le répartir sur le fond et les côtés du moule en tournant celui ci. Couper le feu et répartir au fond du moule en les faisant se chevaucher les quartiers de pommes. Saupoudrer les pommes d'une petite cuillère de cannelle en poudre, couper le restes des quartiers de pommes en dés . Réserver.
Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, remuer pour lisser.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, incorporer le mélange chocolat/beurre en fouettant puis la farine en pluie, bien mélanger. Incorporer les dés de pommes restants à la pâte, mélanger.
Verser la préparation sur les pommes caramélisées, lisser la surface et enfourner pour35 minutes environ.
Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche. Démouler aussitôt sur le plat de service, saupoudrer de cassonade et remettre 1 ou 2 minutes sous le grill du four pour caraméliser un peu la surface , ou utiliser un chalumeau.
Verdict
Un moment de pur délice, du moelleux, du caramélisé, du croquant, du fondant et des saveurs que demander de plus !!!
Plus que quelques jours
La semaine du goût se termine et il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au concours de recettes organisé par les Ateliers Champion. Envoyez vite vos recettes pour gagner peut être des repas et des week-ends gastronomiques.
lundi 20 octobre
Autour du chou-fleur encore
Je vous propose aujourd'hui une deuxième recette simple à base de chou-fleur, source de vitamine C, B5, B6 et peu calorique le chou-fleur est bon pour la santé. Il vous faut choisir un chou-fleur bien blanc et sans taches, avec des fleurs aux grains bien serrées. Le chou-fleur se conserve 4 à 5 jours facilement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il peut être congelé après l'avoir blanchi trois minutes puis refroidi à l'eau glacée. Les recettes sont nombreuses consommé cuit ou cru accompagné de sauces au fromage et aux herbes ou trempé dans de la crème d'anchois pour des apéritifs légers et savoureux.
Le restant de chou-fleur de ma recette de velouté a donc fini en petits gratins tout simples mais tellement bon que l'on en redemande, servis dans mes petites cocottes colorées individuelles pour accompagner des noix de veau simplement poêlées dans une noisette de beurre.
Ingrédients pour 4 cassolettes
- la moitié d'un chou-fleur cuit
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 80 g de gruyère râpé
- 1 c à café de muscade moulue
- sel, poivre
- 4 noix de veau
- une noix de beurre
Préchauffer le four T7
Déposer les fleurs de chou dans le fond des cassolettes.
Battre la crème avec le lait et la muscade, saler et poivrer puis verser sur le chou dans les cassolettes. Recouvrir la surface de gruyère râpé et enfourner jusqu'à ce que le gratin soit doré, environ 15 minutes.
Poêler les noix de veau dans le beurre chaud, saler et poivrer, disposer sur une assiette accompagné d'une cassolette de gratin.
dimanche 19 octobre
Autour du chou-fleur
Le chou-fleur fait son apparition sur nos marchés, il est tendre et surtout n'a pas encore un goût trop fort il faut en profiter. Je vous propose de faire un petit voyage autour du chou-fleur et on commence par une petite mise en bouche douce et crémeuse. Selon vos envies et votre appétit vous servirez ce velouté en amuse bouche dans des petites verrines pour un apéritif ou en entrée dans un bol à soupe, moi j'ai choisi de le servir en amuse bouche dans des minis soupières de la taille d'une verrine.
Ingrédients
- 1 chou-fleur jeune et tendre
- 20 cl de crème fraîche
- 1.2 litre de lait
- 1 bouillon cube
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 60 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Cuisson du chou-fleur
Détacher les bouquets et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
Préparation
Mixer dans un blender environ 1/3 des bouquets du chou-fleur cuit avec le lait, la crème, le cube de bouillon émietté, saler et poivrer, ajouter la pincée de piment. Ajouter tout en mixant le gruyère râpé, vérifier la consistance du velouté et rajouter un peu de lait si utile. Chauffer à feu doux et remplir des petits récipients type verrines ou petits ramequins, donner un tour de moulin sur le dessus décorer d'un petit morceaux de chou-fleur et servir aussitôt.
samedi 18 octobre
Pour Diane, ma mosaïque rose
Octobre est le mois de sensibilisation pour le cancer du sein et Diane nous a gentiment demandé une mosaïque rose voici la mienne, les fleurs de mon jardin, des légumes et des gâteaux, tout un univers olfactif et visuel . Il est très important de passer régulièrement un examen de dépistage et je vous y encourage Mesdames.
Bon dimanche à tous
vendredi 17 octobre
Tiramitrifle au coings confits
Je vous avais dit qu'il resterait du sirop et des dés de coing confits de ma recette de muffins, j'en ai fait un petit dessert d'automne original, très apprécié à la maison, entre le Tiramisu car j'ai utilisé du mascarpone et le Trifle à cause de la couche de dés de coing. Les dés de coing fondent en bouche et je me suis servie du sirop de coing restant pour imbiber les biscuits. Une recette facile et vite préparée qui montre bien qu'avec un brin d'imagination on arrive à faire des desserts très sympa sans trop se prendre la tête.
Ingrédients pour 6 à 7 verrines
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs blancs et jaunes séparés
- 10 cl de sirop de coing plus 5 cl pour les biscuits
- 1 paquet de biscuits Spéculos ou Bastogne (7 biscuits)
- dés de coing confits
- quelques pépites de grenades pour décorer
Battre les jaunes d'oeufs avec la gelée de coing jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le mascarpone en fouettant. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu'ils commencent à monter incorporer une cuillère de sucre en poudre et continuer jusqu'à ce qu'ils forment une neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la crème au mascarpone, bien mélanger.
Briser grossièrement les biscuits et les disposer dans le fond des verrines, un par verrine, les imbiber légèrement de sirop de coing. Déposer une couche de dès de coings sur les biscuits puis remplir les verrines délicatement avec la crème au mascarpone. Mettre au frais pour au moins 2 heures. Au dernier moment décorer de quelques graines de grenades et de petits dès de coing.
Les olives cassées
Dans le sud, quand on a la chance d'avoir un olivier on prépare les olives de plusieurs façon. La première recette et la plus simple est celle des olives cassées que l'on déguste à l'apéritif. Cette année mes olives ont "viré" très vite et je n'ai pas pu faire d'olives vertes cassées mais comme j'ai de la chance on m'en a offert un bocal. La récolte doit se faire juste avant qu'elles commencent à changer de couleur, voici ma recette mais il en existe d'autres variantes.
Pour la saumure
- 1 litre d'eau
- 100 g de sel
- un morceau de fenouil
- 1 branchette de thym
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 2 morceaux d'écorce d'orange séchée
Ramasser des olives saines. Casser les olives avec un marteau ou une pierre sans pour cela les écraser.
Placer les olives dans un grand saladier, recouvrir d'eau claire. Pendant huit jour changer l'eau chaque jour. Passé ce temps égoutter et mettre les olives dans des bocaux.
Faire bouillir le mélange de saumure, le laisser complètement refroidir, puis le verser dans les bocaux en recouvrant les olives. Fermer les bocaux, les placer à l'abri de la lumière dans un placard et attendre huit jours avant de consommer.
Je voulais vous parler aussi d'un site qui s'adresse plus particulièrement aux habitants du sud.
Sur Magazette.fr vous serez au courant de tout ce qui se passe dans la région, les bons plans, les manifestations, la mode, la déco, les restaurants, rien ne vous échappera. J'ai trouvé que ce site était une belle initiative pour ma région et quand Raphaelle Dufour la responsable d'édition m'a contacté pour un partenariat j'ai accepté. C'est pour celà que dans la rubrique A Table vous trouverez quelques unes de mes recettes et si le coeur vous en dit proposez les vôtres pour leur donner un petit coup de pouce.
