Mes tables de Fêtes

samedi 22 novembre

Je suis dans mon nouveau chez moi

Voilà je suis dans mes nouveaux locaux
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vendredi 21 novembre

J'ai pris une bûche, même pas mal, mais c'est bon !!!

Une recette faite un peu en avance  pour vous donner envie de plonger dans l'univers magique de la période des fêtes de Noël, une recette traditionnelle et savoureuse, plutôt facile à faire mais qui fait son petit effet sur une table de fête. La bûche de Noël se décline à volonté dans une foule de parfums et de décorations et c'est un dessert qui ne coute pas trop cher si on le fait maison, pour les décorations l'imagination est le meilleur des outils. Je suis plutôt conservatrice et j'accumule depuis des années les décorations et les fèves des gâteaux de Pâtissiers que nous avons dégusté, il ne me reste plus qu'à les réutiliser pour mes propres desserts et à me servir de mon imagination. Une recette que j'offre à Lætitia et Raphaëlle les rédactrices du site magazette.fr le site féminin en Provence pour leur spécial Fêtes de Noël.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit à la noix de coco

• 60 g de noix de coco râpée
• 30 g de farine
• 50 g beurre fondu
• 3 œufs
• 90 g sucre

Pour la ganache choco-caramel

• 100 g crème liquide
• 3 c à soupe d’eau
• 100 g sucre
• 100 g chocolat noir
• 1 pincée de fleur de sel

A noter : doubler les quantités si vous voulez en napper la bûche

Matériel : Il vous faut un moule à biscuit roulé, une spatule, un torchon humide 

Préchauffer le four T 6/7 (180/210°)

Préparer le biscuit

Mélanger la noix de coco avec la farine.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme en les serrant avec environ 20 g de sucre.Commencer à petite vitesse avec une pincée de sel puis dès que les blanc commencent à mousser augmenter la vitesse tout en incorporant le sucre.

Battre brièvement les jaunes à la fourchette, incorporer le sucre restant puis fouetter pour dissoudre le sucre et faire doubler de volume les jaunes.

Incorporer délicatement à la spatule et en plusieurs fois les blancs en neige aux jaunes sucrés.

Incorporer petit à petit le mélange farine noix de coco, bien mélanger.

Prélever deux cuillères de la préparation que vous mélangez avec le beurre fondu refroidi, puis ajouter ce mélange dans la pâte à biscuit, mélanger intimement.

Verser la pâte dans votre moule, lisser à la spatule et enfourner pour 7 à 9 minutes.

Recouvrir du torchon humide dès la sortie du four pour éviter le dessèchement du biscuit et pour faciliter le roulage.

Préparer la ganache

Faire chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.

Dans une autre casserole faire cuire le sucre avec l’eau sans mélanger pour obtenir un caramel brun clair Dés que le caramel a la couleur voulue enlever la casserole du feu et incorporer la crème chaude en trois fois tout en remuant au fouet. Ajouter le chocolat que vous aurez râpé s’il est en tablette (ou des pistoles c’est plus facile si vous en avez), ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.

Démouler le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir avec la ganache refroidie à ½ cm du bord du biscuit et rouler la bûche en serrant un peu. Envelopper dans du papier cuisson ou du film plastique.

Placer au froid environ 1 heure.

Enlever le papier délicatement et placer la bûche sur une plaque pour la recouvrir de ganache à l’aide d’une spatule et la décorer suivant votre goût, ici j’ai saupoudré de noix de coco et décoré de sujets de Noël.

Vous pouvez aussi simplement badigeonner la surface de la bûche de gelée d’abricot ou de framboise et la rouler dans le décor de votre choix, noix de coco, copeaux de chocolat blanc ou noir etc..

Mettre la bûche décorée sur le plat de service et la placer au froid jusqu’au moment de déguster.

 

Imprimer la recette

jeudi 20 novembre

Je déménage bientôt

Pour commencer cette journée je vous informe que je vais bientôt déménager chez Over-blog.
Après deux ans passé chez Canalblog j'avais envie de voir si ailleurs l'herbe est plus verte, je ne m'étalerais pas sur les raisons de ma décision dans ce billet, je le ferais peut être plus tard. Pour le moment rien n'est encore fait mais nous allons y travailler avec la charmante Marion de chez Over-blog. Je vous tiendrais au courant de l'avancement des travaux  mais je tenais à vous en informer rapidement pour que vous ne soyez pas surpris si vous rencontrez des problèmes sur le blog.

mardi 18 novembre

Côtes d’agneau sauce au vin épicée échalotes confites au miel

Voilà la nouvelle recette proposée pour vous faire redécouvrir l'agneau, vous la trouverez sur le site Cuisinez l'agneau Presto avec les nouvelles recettes des autres marraines de cette opération. Je vous rappelle que vous pouvez déposer vos recettes pour tenter de gagner des abonnements au Elle à Table ainsi que la parution de la recette gagnante dans le fameux magazine. Le principe est d'imaginer une recette savoureuse qui soit réalisable en 30 minutes maximum alors faites marcher votre imagination, jouez avec les saveurs et tentez votre chance.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes d’agneau dans le filet
• 300/350 g de riz longs grains
• Pour la sauce au vin :
• 400 ml de vin rouge
• 2 étoiles de badiane
• 2 bâtons de cannelle ou 1 c à café de poudre de cannelle
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 noix de beurre
• Fleur de sel
• Poivre 5 baies
• Pour les échalotes confites :
• 400 g d’échalotes
• 1 noix de beurre
• 1 cuil. à soupe de miel

Préparer la sauce au vin
Dans une casserole chauffer et faire réduire de moitié  le vin additionné de la badiane et de la cannelle, saler et poivrer. Oter la badiane et la cannelle. Prélever deux cuillères à soupe de vin et y mélanger la farine en fouettant, incorporer de mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, couper le feu, ajouter le beurre en remuant pour lisser la sauce. Rectifier l’assaisonnement si utile. Réserver au chaud.
Préparer les échalotes
Eplucher les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle faire chauffer une noix de beurre, disposer les échalotes côté plat dans la poêle, ajouter le miel et un peu d’eau, saler poivrer et laisser confire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides et caramélisées. Réserver au chaud.
Cuire le riz dans de l’eau salé, égoutter et réserver au chaud.
Au dernier moment
Dans une poêle bien chaude contenant une noix de beurre, griller les côtes d’agneau juste 1 minute de chaque côté, elles doivent être rosées.
Monter vos assiettes en disposant harmonieusement une côte d’agneau, quelques échalotes confites, le riz en quenelle ou moulé à l’aide d’un cercle, napper de la sauce au vin épicée, donner un tour de moulin à poivre sur la viande, une pincée de fleur de sel et décorer d’une étoile de badiane.

dimanche 16 novembre

Une petite idée d'amuse bouche pour les fêtes

Après les idées sucrées de ces derniers jours il est temps de passer à une petite idée toute simple d'amuse bouche pur les fêtes. J'essaie de vous trouver des petites choses simples, pas chères, faciles à réaliser et qui sortent un peu de l'ordinaire. Ma cuisine ressemble en ce moment  à un laboratoire de tests culinaires et je me dis que si elle pouvait être plus grande et plus fonctionnelle ce serait le paradis. Mais bon je ne suis pas un grand chef et je fais avec mon matériel et mes moyens. Suivant vos envies vous pourrez faire ces petites bricoles en petites verrines ou en plus grosse quantité, comme toujours pour la déco vous suivrez votre imagination mais souvent dans ce genre de préparations la simplicité à du bon ce qui compte c'est le goût que nous avons apprécié.

Ingrédients

• 1 quartier de courge muscade (environ 400 g)
  
• quelques tranches de truite fumée
• 20 cl crème fraîche entière + 10 cl
  
• quelques oeufs de truite ou de saumon

Faire cuire la courge pelée et coupée en gros cubes dans une casserole d'eau salée.
Suivant le nombre de verrines il vous restera de la courge que vous pourrez préparer en soupe en ajoutant du lait.
Egoutter et mixer la courge cuite avec la truite fumée coupée en morceaux (pour 6 verrines environ 2 tranches de truite et 2 louches de dés de courge cuite), ajouter un peu de crème pour obtenir une purée lisse et de consistance souple.
Préparer une chantilly en plaçant les 20 cl de crème entière dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et mettre au froid. Si vous n'avez pas de siphon monter la crème en chantilly dans un bol placé sur un autre bol contenant de l'eau et des glaçons et utilisez une poche à douille pour garnir les verrines.
Remplir les verrines de la préparation au 2/3 de la hauteur, compléter avec la chantilly et décorer de quelques oeufs de poisson. Déguster froid ou tiède avec des petits biscuits salés ou nature à la petite cuillère.

Je vous souhaite un bon dimanche ensoleillé, n'oubliez pas d'aller faire un tour sur le site cuisinez agneau presto et d'y déposer vos recettes en cliquant sur ce lien.

samedi 15 novembre

Si je vous dis caramels......

Si je vous dis caramels, vous en voulez un ? Oui mais des caramels au chocolat de Christophe Felder, la recette est tirée du livre "Les chocolats et petites bouchées de Christophe, Leçons de Pâtisserie N°2" aux Editions Minerva. Il y a longtemps que j'en ai envie de ces caramels mais j'ai résisté et vous savez comme c'est dur de résister pour une gourmande. Encore un parfum d'enfance et une promesse de cadeaux gourmands dans ce billet. Ces caramels sont destinés à des initiés capables de laisser fondre en bouche ces merveilleuses friandises sans macher pour aller plus vite vers cet autre caramel qui vous tend les bras dans la boite. Vite cachez la boite avant de tous les dévorer !!!

Ingrédients

• 125 g chocolat noir entre 50 et 60 % de cacao
• 20 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de miel liquide
• 200 d sucre semoule
• 1 pincée de fleur de sel

Préparer un moule rectangulaire d'environ 18x24 en le tapissant de film alimentaire.
Préparer un bol rempli d'eau froide et de glaçons.
Dans une casserole à fond épais et sur feu doux verser la crème et le chocolat finement haché, ajouter le miel, mélanger. Ajouter ensuite le sucre, mélanger à la spatule en bois et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fondu et bien homogène. Porter ensuite à ébullition sur feu moyen durant 15  minutes environ.
Retirer la casserole du feu et vérifier la cuisson en prélevant une petite cuillère de caramel que vous tremperez dans l'eau glacée. Vous devez pouvoir former une boule de caramel entre vos doigts, celle-ci doit rester légèrement souple. Si ce n'est pas le cas poursuivre la cuisson quelques minutes.
Quand le caramel est cuit ajouter la fleur de sel et remuer pour lisser.
Verser le caramel dans votre moule et filmer la surface.
Laisser refroidir à température ambiante.
Quand le caramel est complètement refroidi, démouler en tirant sur les bords du film, placer sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau bien affûté découper en rectangles ou en carrés suivant vos envies. Emballer les caramels dans des rectangles de papier cellophane.

jeudi 13 novembre

Minis pains d'épices aux fruits confits et fraises séchées

Une bonne odeur d'épices empli ma cuisine et c'est un peu la magie de Noël qui pointe le bout de son nez avec ces minis pains d'épices. Un parfum d'enfance et cette impatience à l'approche de toutes ces promesses de douceurs et de bons petits plats me donne envie de commencer la fête et de vous faire partager ces petits riens qui rendent la vie belle. Un feu qui crépite dans la cheminée, une douce chaleur, une lumière diffuse, de la musique douce et joyeuse, installez vous et prenez le temps d'une bonne tasse de thé et d'un moment de paix.

Ingrédients pour une vingtaine de pièces

• 150 g de miel
• 75 g de sucre roux
• 75 g de beurre
• 3 c à soupe de lait
• 2 c à café d'épices pour pain d'épice
• 5 oeufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 c à soupe de cacao
• 50 à 60 g de fraises séchées
• 50 à 60 g de fruits confits mélangés coupés en petits dés

Préchauffer le four T7

Dans une casserole, chauffer à feu doux, le miel avec le sucre, le beurre et le lait en remuant  jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer les épices, laisser refroidir puis ajouter les œufs en fouettant.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le cacao et les fruits, remuer pour bien mélanger et enrober les fruits de poudre.
Incorporer le mélange de miel au mélange de farine en fouettant au mixer pour que la pâte soit homogène.
Verser délicatement à l'aide de deux cuillères la pâte dans des empreintes en silicone à mini cakes ou à mini muffins jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Démouler encore tiède et faire refroidir sur grille.
Saupoudrer d'un nuage de sucre glace avant de déguster.

Nota

Ces minis gâteaux peuvent aussi faire partie de vos cadeaux gourmands si vous les installez dans des jolies caissettes de papier doré et que vous choisissiez une forme de moule arrondi type mini muffins. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un glaçage blanc et les décorer suivant votre imagination de fils de chocolat noir par exemple.

mardi 11 novembre

Ceci n'est pas une recette

Je riais toute seule dans ma cuisine ce matin en pensant à ce billet. Comme dans cette fameuse Pub " pour faire un bon riz...il vous faut... un bon riz et.... deux cubes de Cube Or " pour faire cette anti recette il vous faut : " un sachet de Francine Brioche toute prête et....1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Et oui aujourd'hui est un jour sans, un jour de fatigue et de lassitude, un jour ou je n'ai pas envie de cuisiner, un jour ou je n'ai pas le moral. Mais qu'à cela ne tienne, une petite brioche quand même et un billet qui je l'espère vous aura au moins fait sourire.

Ingrédients

• 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 200 ml de lait tiède
• 75 g de beurre

Suivre les indications du paquet et rajouter la cuillère d'eau de fleurs d'oranger. Un zeste de patience et un peu de chaleur. C'est tout !!!!!!

Résultats

Il y a mieux, mais c'est pratique d'en avoir un sachet dans ses réserves pour le petit déjeuner ou le gouter.

lundi 10 novembre

Tarte "Pommes d'Amour" à la cannelle

Les pommes sont de toute beauté en ce moment et s'il y en a une que j'affectionne particulièrement pour faire de bonnes tartes c'est bien la reinette grise du Vigan. Parfumée, légèrement acidulée et parfaite à la cuisson, c'est ma préférée. J'ai utilisé dans cette recette le sucre "Pommes d'Amour" acheté à Provins cet été mais vous pouvez le remplacer par du sucre roux sans aucun problème.

Ingrédients

• 1 kg de pommes reinettes grises
• 250 g mascarpone
• 3 œufs
• 1 abaisse de pâte feuilletée
• 100 g de sucre parfumée (Pomme d'Amour clic) + 1 c à soupe
• 50 g de beurre
• 1 c à soupe de Maïzena
• 2 c à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four T7

Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers que vous ferez caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cuillère de sucre. Saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle.
Dans un saladier fouetter le mascarpone avec les œufs, le sucre, 1 c à café de cannelle et 1 c à soupe de Maïzena.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Répartir les pommes sur la pâte. Verser la préparation au mascarpone sur les quartiers de pommes. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Deux minutes avant la fin de la cuisson saupoudre d'un peu de cassonade pour caraméliser le dessus de la tarte.

Nota

Comble de la gourmandise vous pouvez servir cette tarte nappée de crème fraîche ou d'un voluptueux caramel et la servir encore tiède.

dimanche 09 novembre

Coucou du dimanche et petit bonus

Le Salon du chocolat comme si vous y étiez

J'avais reçu en cadeau une invitation au Salon du chocolat à Paris offerte par Kusmi tea ne pouvant m'y rendre j'ai envoyé cette invitation à ma fille qui en a profité pour vous faire un petit reportage en photo, histoire de vous faire rêver devant tant de douceurs, de créativité et de beauté. Installez vous et suivez le guide. Cliquez sur diaporama pleine page pour voir en plus grand

By www.comboost.com -   Diaporama pleine page -   Visiter les albums

Petite info locale et idée de sortie pour le 11 novembre.

Les Foires aux Santons commencent un peu partout et celle de mon village a lieu ce mardi 11 novembre à la salle polyvalente. C'est toujours un plaisir pour les yeux de voir ce merveilleux monde miniature, si vous passez par là n'hésitez pas à venir découvrir les Santouns et leur petit monde.

Je vous souhaite un très beau dimanche ensoleillé.