dimanche 16 novembre
Une petite idée d'amuse bouche pour les fêtes
Après les idées sucrées de ces derniers jours il est temps de passer à une petite idée toute simple d'amuse bouche pur les fêtes. J'essaie de vous trouver des petites choses simples, pas chères, faciles à réaliser et qui sortent un peu de l'ordinaire. Ma cuisine ressemble en ce moment à un laboratoire de tests culinaires et je me dis que si elle pouvait être plus grande et plus fonctionnelle ce serait le paradis. Mais bon je ne suis pas un grand chef et je fais avec mon matériel et mes moyens. Suivant vos envies vous pourrez faire ces petites bricoles en petites verrines ou en plus grosse quantité, comme toujours pour la déco vous suivrez votre imagination mais souvent dans ce genre de préparations la simplicité à du bon ce qui compte c'est le goût que nous avons apprécié.
Ingrédients
- 1 quartier de courge muscade (environ 400 g)
- quelques tranches de truite fumée
- 20 cl crème fraîche entière + 10 cl
- quelques oeufs de truite ou de saumon
Faire cuire la courge pelée et coupée en gros cubes dans une casserole d'eau salée.
Suivant le nombre de verrines il vous restera de la courge que vous pourrez préparer en soupe en ajoutant du lait.
Egoutter et mixer la courge cuite avec la truite fumée coupée en morceaux (pour 6 verrines environ 2 tranches de truite et 2 louches de dés de courge cuite), ajouter un peu de crème pour obtenir une purée lisse et de consistance souple.
Préparer une chantilly en plaçant les 20 cl de crème entière dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et mettre au froid. Si vous n'avez pas de siphon monter la crème en chantilly dans un bol placé sur un autre bol contenant de l'eau et des glaçons et utilisez une poche à douille pour garnir les verrines.
Remplir les verrines de la préparation au 2/3 de la hauteur, compléter avec la chantilly et décorer de quelques oeufs de poisson. Déguster froid ou tiède avec des petits biscuits salés ou nature à la petite cuillère.
Je vous souhaite un bon dimanche ensoleillé, n'oubliez pas d'aller faire un tour sur le site cuisinez agneau presto et d'y déposer vos recettes en cliquant sur ce lien.
lundi 03 novembre
Ma récolte d'olives noires est en bocaux
Ma récolte d'olives noires de cette année est en bocaux. Cette année elles sont belles et précoces, la pluie de ces derniers jours ne va pas épargner celles qui restent encore sur mon olivier et je me suis félicitée d'en avoir ramassé une bonne partie il y a quelques jours. Je les ai préparé de deux façons cette année, en modifiant légèrement ma recette habituelle à l'huile et plus classiquement en saumure. La récolte m'a permis d'en faire une bonne vingtaine de bocaux qui m'accompagneront dans mes apéros et mes ragouts jusqu'à l'année prochaine. Voici le mode opératoire pour des olives saines et mûres à point.
Récolter les olives, les piquer de trois ou quatre petits trois puis les placer dans un grand récipient, les couvrir d'eau et changer l'eau chaque jours pendant 10 jours. Les 11 ème et 12 ème jours changer l'eau et en plus ajouter dans l'eau une petite poignée de sel. Le 13 ème jour vérifier l'amertume en croquant dans une olive, si c'est bon elles sont prêtes à être préparées. Sinon continuer 1 jour ou 2 le traitement.
Egoutter les olives et préparer vos bocaux.
A l'huile il vous faut
- 1 feuille de laurier par bocal
- 1 petite branche de thym ou 1 c à café en poudre
- poivre du moulin
- bonne huile d'olive
En saumure il vous faut
- 60 g de sel par litre d'eau
- feuille de laurier
- poivre du moulin
- herbes de Provence
Faire bouillir l'eau avec le sel puis laisser refroidir.
Remplir les bocaux avec les olives, pour celles à l'huile incorporer le thym, le laurier, le poivre puis couvrir les olives d'huile. Visser les couvercles et conserver de préférence à l'abri de la lumière, attendre une quinzaine de jours avant de les consommer.
Pour celles à la saumure, remplir avec les olives, le laurier, le poivre et une petite cuillère d'herbes de Provence. Recouvrir de la saumure refroidie. Viser vos couvercles et attendre 2 mois pour consommer.
D'autres recettes sur le blog les olives cassées ici
Les olives noires à la Fachouiro et les vertes en saumure ici
Nota
Un site très bien fait pour connaitre les différentes variétés d'olives clic ici
vendredi 17 octobre
Les olives cassées
Dans le sud, quand on a la chance d'avoir un olivier on prépare les olives de plusieurs façon. La première recette et la plus simple est celle des olives cassées que l'on déguste à l'apéritif. Cette année mes olives ont "viré" très vite et je n'ai pas pu faire d'olives vertes cassées mais comme j'ai de la chance on m'en a offert un bocal. La récolte doit se faire juste avant qu'elles commencent à changer de couleur, voici ma recette mais il en existe d'autres variantes.
Pour la saumure
- 1 litre d'eau
- 100 g de sel
- un morceau de fenouil
- 1 branchette de thym
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 2 morceaux d'écorce d'orange séchée
Ramasser des olives saines. Casser les olives avec un marteau ou une pierre sans pour cela les écraser.
Placer les olives dans un grand saladier, recouvrir d'eau claire. Pendant huit jour changer l'eau chaque jour. Passé ce temps égoutter et mettre les olives dans des bocaux.
Faire bouillir le mélange de saumure, le laisser complètement refroidir, puis le verser dans les bocaux en recouvrant les olives. Fermer les bocaux, les placer à l'abri de la lumière dans un placard et attendre huit jours avant de consommer.
Je voulais vous parler aussi d'un site qui s'adresse plus particulièrement aux habitants du sud.
Sur Magazette.fr vous serez au courant de tout ce qui se passe dans la région, les bons plans, les manifestations, la mode, la déco, les restaurants, rien ne vous échappera. J'ai trouvé que ce site était une belle initiative pour ma région et quand Raphaelle Dufour la responsable d'édition m'a contacté pour un partenariat j'ai accepté. C'est pour celà que dans la rubrique A Table vous trouverez quelques unes de mes recettes et si le coeur vous en dit proposez les vôtres pour leur donner un petit coup de pouce.
mercredi 28 mai
Cigarettes apéro mousse d'asperges tapenade rouge
Avec les chutes de Filo et d'asperges de ma recette précédente j'ai réalisé ces amusantes cigarette pour l'apéritif, en cuisine rien ne se gâche et tout peut se transformer c'est un peu mon crédo depuis l'ouverture de ce blog de vous en convaincre. L'asperge se transforme ici en une sorte de mousse et les cigarettes sont fourrées avec la tapenade rouge que j'ai toujours en réserve dans mon réfrigérateur. Voilà une petite idée sympathique à grignoter sans modération.
Cigarettes apéro mousse d'asperges tapenade rouge
Ingrédients
- chutes de feuilles Filo
- tronçons asperges
- tapenade rouge
- vinaigre "Acaciard"
- sel, poivre cinq baies
Préchauffer le four T6/7
Etaler les chutes de Filo sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner de beurre fondu chaque feuille et en superposer 2 ou trois. Déposer au centre de chaque tas de Filo une cuillère de tapenade et rouler les en cigarettes en soudant les bords à l'aide du beurre.
Enfourner quelques minutes en vérifiant la cuisson, cela va très vite attention !!!!
Mixer les tronçons d'asperges finement, ajouter 1 ou 2 cuillères de vinaigre, sel et poivre, mélanger.
Servir cette mousse avec les cigarettes .
vendredi 02 mai
Apéro, tapas and Co
Petite recette facile pour l'apéro du week end qui s'annonce ensoleillé. Des moules à grignoter en buvant un verre de rosé avant le barbecue dominical, c'est simple, vite fait et ça sent bon l'été. Alors pourquoi s'en priver !!!
Moules apéro sauce tomate épicée
Ingrédients
- 300 g de moules cuites décortiquées
- 3 cebettes
- 1 petit oignon
- 1 petit verre de vin blanc
- 2/3 tomates bien mures
- persil ciselé
- basilic
- 1/2 c à café de piment d' Espelette
- poivre du moulin
- sel
Dans une casserole faire suer l'oignon et les cebettes coupés en petits morceaux, ajouter le vin blanc et faire mijoter. Couper les tomates en petits dés, ajouter les aux oignons, incorporer les herbes ciselées le poivre le piment et rectifier en sel si utile. Laisser doucement mijoter, la tomate doit être cuite mais rester en petits dés. Laisser tiédir.
Servir dans des petites coupelles avec des piques.
Nota
N'ayez pas peur s'il vous en reste vous pouvez en faire un repas complet en accompagnant ces moules d'un riz au safran, de spaghettis ou de pommes de terres bouillies coupées en morceaux.
jeudi 03 avril
Apéritif dinatoire, velouté d'avocat glacé chantilly au curry
Toujours dans ma série des petits apéros sympa je vous propose aujourd'hui une recette facile à réaliser à la dernière minute avec peu d'ingrédients mais qui fait son petit effet. Je crois que si on me demandait ce que j'aime le plus faire en cuisine je répondrais les desserts de toutes sortes et les verrines. Sucrées ou salées j'aime beaucoup en préparer, je trouve que la présentation en verrine est très jolie et très pratique. On peux faire une multitude de verrines sans jamais s'en lasser alors pourquoi s'en priver !!!
Une petite recette verte pour Dominique de Cuisine plurielle et son petit jeu
Velouté glacé d'avocat chantilly au curry
Ingrédients pour 10/12 verrines
- 2 avocats murs
- 1 litre de bouillon de volaille (2 cubes dans 1 litre d'eau)
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- 10 cl + 20 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 citron en jus
- sel, poivre
- curry en poudre
Préparer le bouillon de volaille en émiettant les cubes dans l'eau puis porter à ébullition quelques minutes pour dissoudre les cubes. Laisser tiédir.
Eplucher et couper les avocats en dés, mélanger avec le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Mixer les dés d'avocat, ajouter les 10 cl de crème fraîche et le bouillon refroidi , mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler, poivrer et ajouter le piment, mixer encore une fois pour bien mélanger. Réserver au froid.
Monter les 20 cl de crème fraîche en chantilly, ajouter 1 c à café environ de curry en poudre tout en fouettant.
Verser le velouté dans des verrines de taille moyenne. A l'aide d'une poche à douille ou d'un siphon placer la chantilly salée sur le velouté. Servir froid accompagné de biscuits salés.
Dernière minute!!!
Je viens de recevoir un mail de Vincent Lefrant du site 750g.com, ma recette des Sablès chocolat fourrés lémon curd est arrivée dans les trois premières au Concours Cacaomania
Je gagne donc le livre Fort en chocolat de Patrick Roger et un assortiment de 16 pièces de ce même chocolatier, mille merci à Clothilde Dusoulier, Patrick Roger et Chef Damien et bien sûr au site 750g.com d'avoir aimé et récompensé ma recette.
mardi 18 mars
Verrines apéro, c'est reparti !!!
Ne jamais être prise au dépourvu, anticiper, utiliser les restes même petits en un mot prévoir. Cela pourrait être le crédo de la cuisinière et de l'hôtesse parfaite. La belle saison arrive et avec elle la nonchalance des petits apéros pris sur la terrasse, l'envie de manger frais et léger, le soucis de garder la ligne tout en se faisant plaisir. Moi j'aime bien avoir ce genre de petites verrines salées ou sucrées en réserve pour ces moments là, ceux ou l'on n'a pas envie de se prendre la tête mais ou prendre son temps, installé sur la terrasse pour discuter de sa journée en rentrant du travail, est un moment de plaisir.
Verrines apéro mousse de courgettes à la "vache qui rit au bleu"
et mousse de carottes râpées au chèvre
Ingrédients
- 500 g de petites courgettes
- 1 pot 150 g "vache qui rit au bleu"
- 100 g cerneaux de noix hachés
- 50 g carottes râpées assaisonnées citron
- 100 g fromage chèvre frais type petit Billy
- un peu de lait
- poivre, sel
- quelques tiges de ciboulette
Laver et couper les courgettes en rondelles puis les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et laisser refroidir.
Mixer les courgettes avec la "Vache qui rit", poivrer, si le mélange est trop épais ajouter un poil de lait.
Mixer les carottes râpées avec le fromage de chèvre en ajoutant un peu de lait pour arriver à une consistance mousseuse, poivrer et saler.
Dans des verrines plastiques pour pouvoir congeler, disposer une petite couche de noix hachées, recouvrir de la mousse courgettes "vache qui rit", décorer d'un cerneaux de noix.
Pour les verrines aux carottes, disposer une couche de mousse courgettes recouvrir d'une couche de mousse carottes, ciseler sur le dessus un peu de ciboulette. Inverser les couches pour un joli effet visuel.
C'est une idée toute simple mais si vous augmentez les quantités cela peut faire une entrée légère, rapide et fraîche.
Imprimer la recette
Rappel
samedi 15 mars
Des lunettes, oui mais salées pour l'apéro
C'est en faisant un petit tour chez Dominique de "Cuisine plurielle" que j'ai eu cette idée de lunettes salées pour l'apéro. J'avais l'emporte pièce mais en format mini et je me suis dis pourquoi pas !! Plus une idée qu'une recette car vous pourrez à l'infini utiliser les épices , les graines, les tartinades de toute sorte, tapenade, brandade, rillettes, guacamole et tout ce qui peux s'étaler va trouver une nouvelle utilisation et faire le bonheur de vos apéros.
Lunettes salées apéro
Ingrédients pour 20/30 lunettes
1 emporte pièce ovale, 1 petit rond.
- 2 abaisses de pâte brisée (maison ou du commerce)
- rillettes, tapenade,tartinades,brandade etc..
- poudre de curry, de gingembre,graines de cumin, de coriandre moulu etc...
Abaisser la pâte brisée, découper les formes et les installer sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. Faire cuire à blanc 5/6 minutes T7(210°) en surveillant la cuisson , juste doré.
Garnir les moitiés non trouées de ce que vous aimez. Saupoudrer les moitiés trouées de poudre de curry,gingembre etc..en alternant les couleurs et les goûts. Recouvrir chaque moitié garnie de son chapeau, voilà c'est prêt.
Petite astuce
Comme je n'avais pas d'emporte pièce rond suffisamment petit je me suis servie du bout d'un entonnoir en fer celui ci n'étant pas tout à fait rond je trouve que celà donne un aspect encore plus mimi à ces minis lunettes.samedi 27 octobre
Un cake salé pour l'apéro
Un cake préparé encore pour la rencontre des blogueuses du sud et que nous avons dégusté pour l'apéro, vous pouvez aussi bien sur en faire une petite entrée parfumée et comme tous les cakes salés le congeler pour en avoir toujours un d'avance.
Cake safrané jambon olives pignons
- 175 g de jambon blanc coupé en dés
- une pincée de pistils de safran ou ½ c à café en poudre
- 100 g d’olives noires dénoyautées et coupées en 2
- 100 g de pignons
- 300 g de farine
- 5 oeufs
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 125 g de ricotta
- 1 c à café de sel
- 1 sachet de levure
- 1 c à soupe de thym séché
Servir tiède ou froid coupé en tranches
vendredi 06 juillet
Une salade à l'apéro pour Lavande
"Bon dieu mais c'est bien sûr !!" c'est en lisant le billet de Mamina que l'idée m'est venue de mettre ma salade en verrine pour Lavande et son légume de la semaine, ma version est différente, mais l'idée de départ de Mamina est géniale et peut être déclinée à l'infini. Je vous propose donc de prendre l'apéro avec mes verrines de haricots verts hypers simples et très rapides à préparer.
Verrines apéro aux haricots verts
Ingrédients
- une poignée de haricots verts cuits
- quelques tomates cerises
- 1/2 oignon doux
- 1 ou 2 jaunes d'oeufs durs
- huile d'olive, vinaigre de vin
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment doux
- basilic et herbes à votre goût
- ciboulette hachée
Mixer ensemble les haricots verts, les tomates, l'oignon et une giclée d'huile d'olive et de vinaigre pour obtenir une purée grossière.
Epicer votre purée à votre convenance, ajouter les herbes, mélanger et disposer dans des petites verrines.
Ecraser grossièrement les jaunes d'oeufs à la fourchette,les ajouter sur la purée de haricots verts.
Décorer de ciboulette hachée, d'un peu de fleur de sel et de capres.
Déguster avec des petits gressins ou des biscuits apéro
