samedi 12 juillet
Café liégeois comme chez le glacier
Il y a quelques jours je vous parlais de ma glace
préférée, celle que j'aimais déguster avec ma maman. Est ce le fait
d'en parler, mais hier, je me suis réveillée d'une petite sieste
indispensable par nos chaudes après midi Provençales, avec une furieuse
envie de café liégeois. Ni une ni deux, sous le sourire narquois de mon
mari, me voilà à l'œuvre.
café liégeois du glacier
Ingrédients
Glace au café
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 1 expresso bien serré
- 1 c à soupe d'arôme café (Alinéa)
Chantilly
- 20 cl de crème fraîche ENTIERE
- 1 sachet de sucre vanillé
Déco
- quelques grains de café pour la déco
- 180/200 ml de café CHAUD
Mettre le siphon et la crème au froid au moins 1/2 heure.
Préparer l'expresso et le laisser refroidir.
Dissoudre le sucre vanillé dans une cuillère à café d'eau, réserver.
Préparer la glace
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace, l'expresso froid, le lait et ajouter l'arôme café, bien mélanger. Monter la crème fraîche en crème fouettée assez ferme, mélanger avec la crème café intimement.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange dans le bac réfrigérant.
Turbiner entre 45 et 55 minutes. Mettre en bac puis au congélateur.
Préparer la chantilly
Verser la crème ENTIERE, j'insiste sur entière, additionnée du sucre vanillé fondu dans le siphon refroidi. Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz, secouer puis placer au froid jusqu'à utilisation.
Au dernier moment, préparer un café long, environ 180/200 ml pour 2 glaces, laisser au chaud.
Sortir la glace du congélateur, disposer 2 belles boules au fond des coupes, verser dessus le café CHAUD, j'insiste sur le chaud, puis napper rapidement avec la chantilly et décorer de grains de café. Servir très vite !!!
Petite anecdote autour du café liégeois
Chaque fois que nous allions dans un café avec maman elle posait immanquablement la même question au serveur effaré : " Votre café liégeois c'est avec du vrai café ou du sirop de café ?" Si par malheur le pauvre serveur lui répondait " Avec du sirop, je crois " elle se levait en maugréant: " c'est pas un vrai, ca !! " et nous allions plus loin dans un autre établissement déguster " Un vrai café liégeois ". Vous comprendrez quel a été mon plaisir en dégustant cette bonne glace, en repensant à tout ça !!!!
samedi 05 juillet
Une glace spéciale pour nos hommes
Mon mari raffole des glaces qui ont du "caractère" la rhum raisin du commerce est une de ses préférées, alors je lui ai concocté une recette spéciale, une de celle que nos hommes aiment, avec un alcool et des petites choses qui croquent sous la dent. De mon côté je suis une grande fan de la glace au café qui me rappelle avec émotion les cafés liégeois pris avec ma maman à la terrasse de notre glacier favori lors de nos folles journées soldes. J'aime aussi beaucoup la glace à la vanille si agréable quand elle est fabriquée avec de la vraie vanille. Et vous vers quels parfums vont vos préférences en ces chaudes journées d'été ?
Glace pour les hommes
Ingrédients pour un bac
- 500 g de mélange fruits exotiques surgelé
- 1 œuf (blanc et jaune séparés)
- 1 yaourt type "Fjord"
- 50 g de pignons
- 50 g de pépites de chocolat
- 1/2 c à soupe de vieux rhum ambré
- 3 c à soupe de sucre Muscovado
Décongeler les fruits sur une passoire, réserver le jus.
Faire un sirop léger avec le sucre et le jus de fruits environ 30 cl.
Dans un blender mixer finement les fruits avec le yaourt, ajouter le sirop refroidi, le jaune d'œuf puis le rhum.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme et y incorporer délicatement la purée de fruits sucrée.
Mettre en marche la sorbetière y verser la préparation, turbiner puis ajouter petit à petit les pignons et les pépites de chocolat. Turbiner environ 25/30 minutes puis mettre en bac.
Placer le bac au congélateur pour que la glace finisse de se raffermir.
Attention !!! cette glace est à déguster rapidement car elle se conserve mal au congélateur.
Verdict
Mon mari a adoré, c'est parfumé, ça croque légèrement sous la dent, les pignons apportent une saveur particulière et le rhum est très léger en bouche.
A tester pour vos hommes sans hésiter !!!
dimanche 25 mai
Un Ane dans ma cuisine et une assiette gourmande pour les mamans
Un joli petit colis hier matin dans ma boite aux lettres , celui envoyé par Alexis du site l'Ane gourmet. Il m'avait contacté il y a quelques temps déjà pour me parler de ce site fort sympatique qui vend des produits du terroir. J'avais trouvé l'approche rigolote et accepté de recevoir un colis de quelques produits pour les tester. Ce que je vais faire sous peu en commençant par le vinaigre à l'Acacia qui me tente bien. Entre autre dans ce colis j'ai reçu de la moutarde à l'ancienne et de l'huile d'olive de Nyons, mais ce qui m'a fait craqué c'est l'adorable tablier de cuisine à l'effigie du site, j'adore!!! Peut être ferais je une photo avec ce tablier car il est trop craquant, on verra .
Je voulais ensuite souhaiter une très bonne fête à toutes les mamans avec cette fleur de mon jardin avec une pensée pour ceux qui n'ont plus la chance d'avoir leur maman à leurs côtés pour lui dire je t'aime.
Une petite recette pour terminer ce billet celle d'une glace. Je sais que le temps n'est pas très beau mais j'avais envie d'une assiette gourmande et fraîche pour terminer le repas et puis si vous avez de la chance peut être recevrez vous en cadeau une sorbetière pour la fête des mères. Celle ci est composée d'une simple verrine de fraises justes sucrées, d'un carré de brownie et d'une boule de glace à la mangue. Une petite déco avec des fleurs du jardin et vous aurez un joli dessert pour terminer un bon repas pris sur la terrasse si vous avez la chance d'avoir un peu de soleil.
Glace à la mangue
- 300 g de mangue fraîches, surgelée ou au sirop
- 100 g de sucre
- 2 c à soupe de jus de citron
- 5 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 jaune d'œuf
Mixer finement la mangue avec le jus de citron, le sucre, le lait et le jaune d'œuf.
Turbiner dans une sorbetière suivant le mode d'emploi pendant environ 35/45 minutes.
Verser la glace dans un bac que vous placerez au congélateur une nuit.
Le brownie
- 300 g chocolat noir à 70°
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 130 g de beurre
- 60 g farine
- 2 pincées de cannelle
Préchauffer le four T6 (180°)
Fondre le chocolat au bain marie
Mélanger le sucre et les oeufs en fouettant, incorporer le beurre ramolli, la cannelle et la farine en pluie, mélanger.
Verser le mélange dans un moule carré beurré et enfourner pour environ 25 minutes. Laisser refroidir et découper le brownie en carré.
Disposer sur chaque assiette un carré de brownie, une boule de glace et une verrine de fraises, décorer de quelques fleurs du jardin ou suivant votre inspiration.
D'autres recettes de glaces ici, ici, ici et ici
mercredi 18 juillet
Le sorbet " plus simple que ça tu peux pas !! "
Il fait chaud, très chaud même, et quoi de plus rafraîchissant qu'un sorbet à l'heure du goûter après un petit plongeon dans la picine. Un sorbet à la mangue et à la cannelle, oui mais le sorbet le plus rapide et le plus simple à préparer de tout le sud de la France.
Sorbet mangue cannelle
Ingrédients
- 1 boite de mangue au sirop léger de 425 g
- 1 blanc d'oeuf
- 25 cl de jus de fruits exotiques
- 1/2 c à café de poudre de cannelle
Egoutter les mangues et filtrer le sirop. vous en obtenez environ 25 cl, ajouter le jus de fruits exotiques et la cannelle à ce sirop en mélangeant bien.
Mettre dans le mixer et mixer en ajoutant le blanc d'oeuf. Réserver au froid.
Mixer les mangues finement et ajouter le sirop de fruits, mixer pour obtenir un mélange homogène.
Mettre en marche la sorbetière, verser le mélange dedans et faire turbiner 30 minutes.
Le temps de sortir de la piscine et de vous sécher et c'est prêt, simple non ??
mercredi 11 juillet
une glace malgré le temps
Même chez moi en Provence il ne fait pas très beau, je dirais même mieux, je n'ai pas chaud et j'ai même remis un gilet, ce matin dans la maison.Pour rester optimiste il fait beau pour un mois d'octobre :). Pour conjurer le mauvais temps qui semble vouloir envahir notre pays j'ai quand même fais cette glace qui je pense va rester quelques jours au congélateur en attendant des jours meilleurs.
Glace chocolat au lait noix de pécan
Ingrédients pour 1 litre
- 150 g de chocolat au lait
- 250 ml de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 200 ml de crème fraîche
- 80 g de noix de pécan caramélisées hachées
Dans une casserole faire chauffer le lait, ajouter le
chocolat en mélangeant pour le faire fondre à feu doux sans atteindre
l'ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le
sucre dans une jatte pour obtenir un mélange mousseux. Verser ce
mélange dans la casserole avec le lait chocolaté et chauffer doucement
jusqu'à épaississement, la crème doit napper la cuillère.
Faire refroidir et ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Brancher et faire tourner la sorbetière, verser la crème et faire prendre, incorporer les noix de pécan hachées à mi-temps de prise.
Temps de prise environ 50 minutes.
Nota : J'ai utilisé le chocolat au lait en pistoles de chez Patiwizz pour faire cette recette et il convient très bien.
Comme toutes les glaces maison la conservation n'est que de 15 jours environ. Je vous conseille de sortir la glace environ 1/2 heure avant de votre congélateur pour pouvoir faire de jolies boules.
mardi 19 juin
Et pourquoi je ne ramènerai pas ma fraise ?
Le Site internet 750g.com a lancé un concours sur le thème de la fraise et il faut dire que c'est assez sympathique comme idée. Des recettes à base de fraises il y en a des tonnes et celles déjà publiées sont superbes. Comme dirait Pierre de Coubertin, l'important c'est de participer, mais bon on ne sait jamais. Voici ma contribution avec une petite recette bien dans l'air du temps vu les températures élevées que nous avons en ce moment sur ma belle Provence.
Sorbet fraises et son coulis pêche-fraise parfumé à la menthe et à la verveine
Ingrédients pour le sorbet
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre
- 100 g d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- jus d'1/2 citron
Ingrédients pour le coulis
- 250 g de fraises
- 3 pêches blanches
- sucre semoule
- menthe fraîche
- verveine citronnée fraîche
- jus d'1/2 citron
- quelques amandes effilées
- quelques fraises coupées en lanières
Préparer le sorbet.
Mixer les fraises coupées en morceaux, ajouter le jus de citron. Faire un sirop léger avec le sucre et l'eau : mettre dans une casserole, porter à ébullition quelques minutes et laisser refroidir.
Battre le blanc d'oeuf en neige assez ferme, l'ajouter aux fraises mixées, délicatement. Verser le sirop refroidi dans le mélange fraises/blanc en neige.
Mettre la sorbetière en marche et verser l'appareil dedans. Laisser turbiner environ 50 mns jusqu'à ce que le sorbet soit pris.
Placer au congélateur le temps de préparer le coulis.
Préparer le coulis.
Mixer les fraises et les pêches, sucrer à votre goût, ajouter le 1/2 jus de citron, ciseler dans le coulis quelques feuilles de verveine et de menthe ( environ 5 ou 6 de chaque). Mixer à nouveau pour bien mélanger.Réserver au frais.
Montage des coupes
Dans les coupes, que vous aurez pris soin de mettre au réfrigérateur un peu avant, verser un lit de coulis, disposer sur le dessus 2 boules de sorbet. Décorer de quelques amandes effilées, de lanières de fraises et d'un soupçon de menthe ciselée. Servir aussitôt.
Un dessert d'été qui a l'avantage de ne pas être trop calorique. L'association verveine citronnée/menthe parfume beaucoup le coulis. Le petit côté craquant des amandes donne un petit plus sympathique. Le mélange des deux fruits apporte une saveur et une texture originale et que dire du sorbet sinon que c'est un bonheur de légéreté.
jeudi 14 juin
Brrrr je suis glacée !!
Que le temps passe vite demain c'est le dernier jour pour m'envoyer vos recettes pour "le jeu des petits farcis" , je comptais ne poster cette recette que demain mais je vais avoir du pain sur la planche pour vous faire le récap du jeu.
Je teste encore mon nouveau jouet mais cette fois ci la recette ne viens pas de mon petit livret joint avec la sorbetière mais d'une idée qui m'est venue dans la nuit. Et oui je ne dors pas très bien, l'âge sans doute :), alors je pense et le matin ca se concrétise par ça :
glace chocolat blanc pépites de chocolat noir,coulis d'abricots et tuile au "quatre épices"
Ingrédients
- 150 g de chocolat blanc
- 250 ml de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de pépites de chocolat noir
Dans une casserole faire chauffer le lait , ajouter le chocolat en mélangeant pour le faire fondre à feu doux sans atteindre l'ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte pour obtenir un mélange mousseux. Verser ce mélange dans la casserole avec le lait chocolaté et chauffer doucement jusqu'à épaississement, la crème doit napper la cuillère.
Faire refroidir et ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
Brancher et faire tourner la sorbetière, verser la crème et faire prendre, incorporer les pépites de chocolat à mi-temps de prise.
Temps de prise environ 50 minutes.
Pour info j'ai utilisé le chocolat blanc en pistoles que j'ai commandé chez Patiwizz
Imprimer la recette de la glace
Pour le montage de l'assiette j'ai fais des tuiles au "quatre épices" et graines de sésame dont je vous donnerai la recette dans un autre post et j'ai nappé d'un coulis d'abricots bien murs mixés au robot avec un peu de sucre et là aussi j'ai parfumé le coulis avec le même mélange d'épices.
Petite note d'humour :
dur dur de faire des photos de glace quand il fait 30°, ça fond , mais comment font les pros !!!!
Cette recette participe
jeudi 07 juin
Ca tourne, glace première !! clap !!
Premier essai de mon nouveau jouet reçu pour la fête des mères avec une glace aux abricots.
Je suis comme une élève studieuse et je respecte scrupuleusement le mode d'emploi pour ce premier essais, mais avec une touche personnelle en ce qui concerne l'ajout de sucre parfumé à la cannelle.
Ingrédients
- 300 g d'abricots murs, pelés et dénoyautés
- 100 g de sucre semoule
- 5 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de jus de citron
- 2 c à café de sucre parfumé cannelle, agrumes
Mixer les abricots avec le sucre, le jus de citron, le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter la crème et le sucre parfumé. Bien mélanger et verser dans la sorbetière en marche. Temps de préparation environ 45 minutes.
Quand la glace est finie la mettre dans un bac au congélateur ou servir de suite.
Comme toutes les glaces maison , ne se conserve que peu de temps au congélateur.
