samedi 15 novembre
Si je vous dis caramels......
Si je vous dis caramels, vous en voulez un ? Oui mais des caramels au chocolat de Christophe Felder, la recette est tirée du livre "Les chocolats et petites bouchées de Christophe, Leçons de Pâtisserie N°2" aux Editions Minerva. Il y a longtemps que j'en ai envie de ces caramels mais j'ai résisté et vous savez comme c'est dur de résister pour une gourmande. Encore un parfum d'enfance et une promesse de cadeaux gourmands dans ce billet. Ces caramels sont destinés à des initiés capables de laisser fondre en bouche ces merveilleuses friandises sans macher pour aller plus vite vers cet autre caramel qui vous tend les bras dans la boite. Vite cachez la boite avant de tous les dévorer !!!
Ingrédients
- 125 g chocolat noir entre 50 et 60 % de cacao
- 20 cl de crème liquide
- 3 c à soupe de miel liquide
- 200 d sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Préparer un moule rectangulaire d'environ 18x24 en le tapissant de film alimentaire.
Préparer un bol rempli d'eau froide et de glaçons.
Dans une casserole à fond épais et sur feu doux verser la crème et le chocolat finement haché, ajouter le miel, mélanger. Ajouter ensuite le sucre, mélanger à la spatule en bois et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fondu et bien homogène. Porter ensuite à ébullition sur feu moyen durant 15 minutes environ.
Retirer la casserole du feu et vérifier la cuisson en prélevant une petite cuillère de caramel que vous tremperez dans l'eau glacée. Vous devez pouvoir former une boule de caramel entre vos doigts, celle-ci doit rester légèrement souple. Si ce n'est pas le cas poursuivre la cuisson quelques minutes.
Quand le caramel est cuit ajouter la fleur de sel et remuer pour lisser.
Verser le caramel dans votre moule et filmer la surface.
Laisser refroidir à température ambiante.
Quand le caramel est complètement refroidi, démouler en tirant sur les bords du film, placer sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau bien affûté découper en rectangles ou en carrés suivant vos envies. Emballer les caramels dans des rectangles de papier cellophane.
jeudi 13 novembre
Minis pains d'épices aux fruits confits et fraises séchées
Une bonne odeur d'épices empli ma cuisine et c'est un peu la magie de Noël qui pointe le bout de son nez avec ces minis pains d'épices. Un parfum d'enfance et cette impatience à l'approche de toutes ces promesses de douceurs et de bons petits plats me donne envie de commencer la fête et de vous faire partager ces petits riens qui rendent la vie belle. Un feu qui crépite dans la cheminée, une douce chaleur, une lumière diffuse, de la musique douce et joyeuse, installez vous et prenez le temps d'une bonne tasse de thé et d'un moment de paix.
Ingrédients pour une vingtaine de pièces
- 150 g de miel
- 75 g de sucre roux
- 75 g de beurre
- 3 c à soupe de lait
- 2 c à café d'épices pour pain d'épice
- 5 oeufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 c à soupe de cacao
- 50 à 60 g de fraises séchées
- 50 à 60 g de fruits confits mélangés coupés en petits dés
Préchauffer le four T7
Dans une casserole, chauffer à feu doux, le miel avec le sucre, le beurre et le lait en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer les épices, laisser refroidir puis ajouter les œufs en fouettant.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le cacao et les fruits, remuer pour bien mélanger et enrober les fruits de poudre.
Incorporer le mélange de miel au mélange de farine en fouettant au mixer pour que la pâte soit homogène.
Verser délicatement à l'aide de deux cuillères la pâte dans des empreintes en silicone à mini cakes ou à mini muffins jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Démouler encore tiède et faire refroidir sur grille.
Saupoudrer d'un nuage de sucre glace avant de déguster.
Nota
Ces minis gâteaux peuvent aussi faire partie de vos cadeaux gourmands si vous les installez dans des jolies caissettes de papier doré et que vous choisissiez une forme de moule arrondi type mini muffins. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un glaçage blanc et les décorer suivant votre imagination de fils de chocolat noir par exemple.
samedi 08 novembre
Petits biscuits saveur café
Une petite idée encore pour vos petits cadeaux gourmands ou rien que pour vous à l'heure du thé avec ces petits biscuits parfumés au café prêts en un rien de temps. Je vous donne ici la recette de base que vous pourrez customiser suivant votre inspiration en leur donnant un esprit de fête avec un glaçage, des pépites colorées, un nappage chocolat, un voile de sucre glace ou tout ce que votre imagination peut créer. Au passage vous remarquerez que la gourmande que je suis n'a pu s'empêcher de croquer dans un de ces délicieux biscuits avant d'avoir fini sa séance photo.
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 125 g sucre roux
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c à café d'arôme café (Alinéa)
Préchauffer le four T6/7 (180/210°)
Fondre le beurre le mélanger avec le sucre en fouettant. Ajouter les oeufs, le sel, le sucre vanillé et l'arôme café, bien mélanger. Incorporer la farine en pluie et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre cette pâte au réfrigérateur pour 1 heure environ. Former vos biscuits à l'aide de deux petites cuillères sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention il faut espacer les biscuits qui vont s'étaler à la cuisson. Cuire pendant 10 minutes environ. Faire refroidir sur grille avant de déguster.
Vous pouvez bien sur décorer vos biscuits avec des pépites de chococolat, des noix, des fruits confits etc.. Suivant vos envies et l'occasion mais ils sont excellents tout simples .
vendredi 07 novembre
Liqueur de chocolat pour les petits cadeaux gourmands
Il y a quelques jours j'ai promis cette recette à Béa qui à un pêché mignon, elle aime les petites liqueurs originales. Toujours pour vous mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas voici une recette qui est très facile à réaliser et se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Une idée sympathique pour vos petits cadeaux gourmands de Noël, remplissez de jolies petites bouteilles de toutes les formes achetées dans les fouilleries, entourez les de rubans ou de raphias colorés, faites de jolies étiquettes et le tour est joué, vos amis vont adorer.
Ingrédients pour 1 bouteille ou 2 verres
- 125 g chocolat au lait de bonne qualité
- 25 cl crème fraîche entière liquide
- 6 cl de Cointreau
Dans une casserole à feu très doux faire fondre le chocolat râpé dans la crème fraîche sans cesser de remuer.Quand le chocolat est bien fondu et le mélange homogène ôter la casserole du feu et ajouter en remuant le Cointreau. Mettre en bouteille, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Pour consommer, servir pur ou sur de la glace dans des verres à liqueur en décorant le dessus avec une pincée de cacao. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Nota
Cette petite liqueur toute simple se décline à volonté avec de la liqueur de noix par exemple et vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir, il vous faut simplement respecter les proportions.
jeudi 16 octobre
Muffins d'Automne pour Dominique
Dominique de Cuisine plurielle ayant gagné l'édition # 10 du Muffin Monday a la lourde tâche de préparer l'édition #11. Elle nous invite pour cette édition à réfléchir sur le thème de l'automne et à lui envoyer le lien vers nos recettes ici.
L'automne est synonyme de couleurs chaudes et de sous bois, mais aussi de saveurs et de senteurs gourmandes et chaudes. Pour ma part les fruits que j'aime associer en cette saison sont les coings et les noix, la pomme aussi bien sûr mais dans ma recette de ces muffins aux senteurs de l'automne il n'y en a pas. J'ai aussi comme bien souvent dans mes recettes de petits gâteaux intégré des pépites de nougatine dans la pâte. Il vous restera des coings confits avec les proportions indiquées, que vous pourrez préparer en les mixant en compote avec un peu de sirop de cuisson. Qu'en penses tu Dominique de mes petits Muffins, respectent ils bien la consigne donnée ?
Ingrédients pour 16 muffins
Pour les coings confits
- 450 g de chair de coings (soit 3 ou 4 coings préparés)
- 300 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- le jus d'1/2 citron
- un peu d'eau
La pâte à muffins
- 300 g farine
- 2 œufs
- 100 g beurre ramolli
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet levure
- 10 cl lait
- 50 g noix hachées
- 50 g pépites de nougatine
Préchauffer le four T 7
Préparer les coings confits.
Laver, essuyer, peler et couper les coings en petits dés. Mettre les dés dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, un peu d'eau et le sucre vanillé. Faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendre et légèrement caramélisés soit environ 15 minutes. Les fruits vont rendre leur jus et faire un sirop de coing. Egoutter les dès de coing et laisser refroidir, garder le sirop pour une autre recette dans une petite bouteille ou un bocal.
Préparer les muffins.
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, mélanger la farine et la levure. Incorporer en mixant les œufs un à un dans le beurre sucré, ajouter la farine en pluie puis mouiller avec le lait pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les noix hachées et les pépites de nougatine, bien mélanger.
Verser un peu de pâte dans des empreintes à muffins en silicone ou dans des petits moules, si vous utilisez des empreintes en alu vous devez beurrer et fariner légèrement, mettre sur cette pâte deux ou trois morceaux de coing confits et compléter jusqu'au tiers du moule avec la pâte à muffins. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, les muffins doivent être juste dorés mais cuits. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Laisser refroidir un peu puis démouler sur grille.
de plus près
et le voici en coupe
dimanche 21 septembre
Une envie soudaine de petits biscuits
C'est comme un besoin pressant, une envie soudaine de chocolat et de petits biscuits. Alors je fonce en cuisine, il faut bien se faire plaisir, me voilà en train de préparer en ce dimanche d'automne ensoleillé, des biscuits croquants au chocolat. Tout chaud les voilà sortis du four et moi je me prépare vite une bonne tasse de thé et je vais en croquer un, ou deux ou...............
Bonne fin de dimanche à tous.
Biscuits croquants chocolat noisettes
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits
- 100 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 130 g de farine
- 1 sachet levure
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 oeuf
- une vingtaine de noisettes entières
Préchauffer le four T6 (180°)
Travailler le beurre et le sucre en pommade. Mélanger la farine avec la levure et le cacao. Incorporer en pluie le mélange de poudres avec le beurre pommade sucré. Ajouter l'oeuf entier, bien mélanger. Former 20 boules de pâte de la taille d'une noix et placez les sur la tole du four recouverte de papier cuisson. Aplatir ces boules à l'aide d'une fourchette et déposer au centre de chaque biscuit une noisette en l'enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfourner pour 15 minutes environ. Laisser les biscuits sur la plaque 1 minute avant de les décoller et de les faire refroidir sur grille.
vendredi 19 septembre
Pâte de fruit à la figue sauvage, la rapine a du bon !!!
Il y a quelques temps une fidèle lectrice m'a demandé si j'avais dans mes tiroirs une recette spéciale de pâte de fruit à la figue. Si l'année passée j'avais pu avoir une bonne quantité de figues en cadeau cette année rien, pas même un panier et comme sur le marché elles sont à mon avis trop chère, je n'en ai pas acheté. Oui mais voilà, mon mari, en faisant sa ballade quotidienne en vélo m'en a ramené une jolie poignée. Pas de quoi faire de la confiture mais suffisamment pour faire une plaque de pâte de fruit. Alors voilà chose promise chose due spécial dédicace à ma lectrice fidèle, ma pâte de fruit hyper simple et rapide, bien meilleure car les fruits sont sauvages et surtout,....gratuits !!!!
Pâte de fruit à la figue
Ingrédients
- 450 g de figues
- 400 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 sachets de "Vitpris"
Laver et couper les figues en deux ou quatre morceaux suivant la grosseur. Les faire macérer pendant 1 heure dans le mélange sucre, jus de citron, sucre vanillé et "vitpris".
Mettre le mélange dans une casserole à fond épais et mixer le tout au mixer plongeant. Mettre à bouillir pendant 4 à 6 minutes en mélangeant bien, attention ça attache !!!
Préparer un plat carré ou rectangulaire recouvert dans le fond de papier cuisson. Verser la pâte de fruit dans le moule en égalisant la surface. Pour vous aider recouvrir la pâte de fuit d'une feuille de papier cuisson et aplatir la surface à l'aide de la paume de votre main. Laisser sécher pendant 12 heures minimum dans un endroit sec.
Découper la pâte de fruit en carrés et (facultatif) les rouler dans le sucre.
Simple non !!!!
Nota
La pâte de fruit se conserve très bien dans une boite en fer et dans un endroit sec et frais. Vous pouvez varier les parfums en ajoutant par exemple de la poudre de cannelle ou bien ajouter en fin de préparation des petits morceaux de figues confites dans un sirop de balsamique comme je l'ai vu dans un précédent numéro du " Thuries Gastronomie " ou encore, pourquoi pas, rajouter des petits dés d'oranges ou de citrons confits. A vous d'essayer !!!!
jeudi 18 septembre
La saga de la poire, dernier volet
La poire aura alimenté les recettes du blog toute la semaine, le plateau acheté au marché se termine aujourd'hui. La dernière recette que je vous propose est celle d'une confiture. Une gelée plus précisément à la cannelle et au gingembre, ambrée et parfumée elle fera le bonheur de vos desserts et de vos petits déjeuners, mais pourquoi pas aussi de vos recettes sucrées salées.Je vous laisse imaginer la bonne odeur d'épices et de fruits qui va envahir votre cuisine.
Gelée de poires cannelle gingembre
- 1kg 300 de poires
- 1kg de sucre
- 2 sachets de "Vitpris"
- 1 jus de citron
- 1 c à soupe de cannelle poudre
- 1 c à soupe de gingembre poudre
Peler, épépiner et couper les poires en dés.
Dans un grand saladier faire macérer les poires arrosées du jus de citron avec les épices, le sucre et les sachets de "Vitpris" pendant une bonne 1/2 heure. Mixer le tout.
Verser le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole et faire cuire à gros bouillons pendant 6 à 10 minutes jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère.
Verser la gelée bouillante dans les pots, viser fermement les couvercles , retourner les pots et laisser complètement refroidir avant d'entreposer les confitures dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
dimanche 14 septembre
Poires encore !!! muffins très gourmands
Des poires encore, je vous avais prévenu et ce n'est pas fini !!! Recette très, très gourmande pour vos goûters et vos ballades en forêt à la recherche des champignons et des mûres et surtout parce que je mourrais d'envie d'utiliser mes nouveaux petits moules en silicone trouvés dans une fouillerie. Des formes que je n'avais pas, étoile, triangle et carré qui viennent s'ajouter à ma collection de gourmande, on ne se refait pas :).Promis la prochaine recette à base de poires sera une recette salée, bon dimanche à tous.
Muffins gourmands poires chocolat Tonka
Ingrédients pour une vingtaine de muffins
- 250 g farine
- 100 g beurre ramolli
- 3 oeufs
- 150 g cassonade
- 1 sachet levure
- 1 pincée de sel
- 3 poires
- 1 fève de tonka râpée
- une demi tablette de chocolat très noir (100 g)
Préchauffer le four T6 (180°)
Peler, épépiner et couper les poires en petits dés. Les placer dans un bol et râper la fève de tonka dessus, mélanger pour en imprégner les dés de poires. Réserver.
Sur une planche ou le plan de travail couper au couteau le chocolat en morceaux grossiers et pas trop petits. Réserver.
Dans une jatte fouetter le beurre et la cassonade, ajouter sans cesser de mélanger, les œufs, la farine en pluie additionnée de la levure et du sel. Si la pâte est trop compacte ajouter une cuillère de lait.
Incorporer délicatement en mélangeant bien les dés de poires puis les morceaux de chocolat.
Remplir à l'aide d'une cuillère chaque moule au 2/3 de la préparation et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Nota
J'utilise très souvent cette technique pour les morceaux de chocolat, je trouve que les cookies et autres biscuits sont beaucoup plus gourmands quand on croque dans un gros morceaux de chocolat plutôt que dans une pépite, trop petite à mon avis pour une chocolat addict.
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore la fève de Tonka on en trouve maintenant partout. Chez G Detou à Paris et sur le net chez Patiwizz et autres magasins en ligne. Râpée dans les desserts elle les parfume délicatement.
jeudi 21 août
Gelée de prunes au gingembre
Une poignée de prunes trop mures que je regarde depuis hier se gâter dans mon panier je n'aime pas ça. Il me faut en faire quelque chose, cela m'énerve de voir des fruits s'abimer, je n'aime pas gaspiller vous le savez. Alors voilà une petite idée d'association de saveurs. Le petit côté piquant du gingembre convient très bien à la prune et lui donne un goût un peu exotique très agréable.
Gelée de prunes au gingembre
Ingrédients- 400 g de prunes bien mûres
- 150/200 g de sucre en poudre
- 1 c à café de gingembre poudre
Utilisation
Pour napper une boule de glace vanille, fourrer un gâteau, faire une tarte ou tout simplement sur une tranche de pain ou de brioche.
