vendredi 11 juillet
Une tit salade en verrine
Tout simple, mais en verrine ça change tout, une petite salade fraicheur vite faite et qui recharge les batteries en fer et vitamines. J'ai servi cette entrée hier soir avec des brochettes de Noix de Saint Jacques, citons, tomates et quelques aubergines justes poêlées coupées en dés et parfumées aux herbes de Provence.
Tit salade de lentilles et tomates
Ingrédients pour 4 personnes
- 300/400 g de lentilles cuites
- 3/4 belles tomates
- 1 oignons doux des Cévennes
- basilic
- huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre
Laver et couper les tomates en dés grossiers
Cuire les lentilles al dente ou utiliser des lentilles cuites sous vide.
Assaisonner les tomates avec une bonne vinaigrette et le basilic ciselé.
Assaisonner les lentilles avec une vinaigrette légère et mélanger avec l'oignon coupé en petits morceaux, saler, poivrer. Réserver un peu d'oignon pour la déco ainsi que 4 tranches de tomates.
Monter les verrines en disposant dans le fond les tomates assaisonnées compléter avec la salade de lentilles. Décorer de quelques morceaux d'oignons, d'une tranche de tomate et d'un petit quartier de citron.
Servir bien frais.
C'est tout simple mais délicieux !!
vendredi 23 mai
Une entrée colorée en bocal pour les mamans
Pour fêter les mamans quoi de plus agréable que de faire confectionner cette salade facile et colorée par les enfants. Ils seront ravis du résultat car cet entrée fait beaucoup d'effet et si vous leur donnez un petit coup de main ce sera très facile pour eux. Bien sûr les grands peuvent aussi s'amuser à la préparer et à la décliner avec toute sortes de légumes, l'essentiel c'est qu'elle soit présentée en couches successives. N'importe quel contenant transparent fera l'affaire, c'est le moment de ressortir vos bocaux à confiture ou vos verrines. Vous pouvez la préparer à l'avance, c'est même recommandé si vous devez cuire certains légumes, il vous suffira d'ajouter la sauce au dernier moment.
Salade en bocal
Ingrédients pour 8
- 400 g de fèves surgelées
- 1 botte de radis
- 4/5 œufs
- 2/3 tomates
- 200 g de saumon fumé en dés
- ciboulette fraiche
- basilic frais
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- vinaigre parfumé (cardamome pour moi)
- moutarde
Cuire les fèves "al dente" suivant l'indication du paquet, les passer sous l'eau froide rapidement, si elle ont leur peau les peler, bien les égoutter.
Couper les radis en fines lamelles.
Cuire les œufs durs, séparer le blanc du jaune, émietter grossièrement les jaunes et couper les blancs en petits dés.
Si le saumon est en tranche coupez le en petits dés, couper également les tomates en dés.
Préparer une vinaigrette parfumée que vous ne verserez qu'au dernier moment sur la salade.
Monter les verrines en alternant joliment les couches de couleurs et en donnant un tour de moulin à poivre sur chaque couche de légumes, parsemer les herbes ciselées.
Verser la vinaigrette au dernier moment.
de plus près version bocal
et version verrine
mardi 22 avril
Cuisine du placard, flan de légumes
Quand je fais des légumes farcis je récupère toujours la chair enlevée pour creuser les légumes. Souvent je m'en sers pour préparer une sorte de ratatouille ou une sauce pour accompagner des pâtes ou des pommes de terre. Pour changer un peu voici une idée sympathique de recyclage qui vous permettra d'avoir un repas complet pour un souper léger à moindre coût.
Flan de légumes
Ingrédients
- chair de tomates
- chair d'aubergines
- chair de courgettes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 4/5 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- un peu de lait
- herbes de Provence
- basilic
- sel, poivre
Préchauffer le four T7 (210°)
Faire dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la chair des légumes, les herbes, sel et poivre. Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce réduite.
Battre les œufs en omelette avec la crème, un peu de lait, sel et poivre. Mélanger la crème obtenue avec les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Le mélange doit être bien parfumé.
Verser cette préparation dans un moule légèrement beurré et enfourner jusqu'à ce que le flan soit doré et cuit. Environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau enfoncé dans le flan.
Servir ce flan chaud ou froid avec une salade verte.
Nota
Bien sûr vous pouvez utiliser toute sortes de légumes pour confectionner ce flan, la seule règle c'est que vous devez employer beaucoup d'herbes pour parfumer ce plat.
samedi 19 avril
Verrines en rouge et vert
C'est le printemps nous dit le calendrier et pourtant même chez moi en Provence le mauvais temps gâche cette joie des premiers beaux jours, il pleut et il ne fais pas chaud du tout. Les Provencaux ne sont pas de bonne humeur et les réflexions vont bon train sur les marchés : "Le temps est calus" comme on dit ici, alors pour conjurer ce mauvais sort quoi de plus festif que de préparer des petites choses gaies et colorées pour nous mettre de bonne humeur.
Apéritif dinatoire ou entrée, ces verrines, simples et parfumées aux saveurs de ma Provence, feront entrer le soleil par la fenêtre de votre cuisine et sur votre table.
Verrines mousse d'asperges sur tapenade rouge
ingrédients pour 4/6 verrines
mousse d'asperges
- 8 asperges vertes cuites
- 1 yaourt type Gervita
- huile d'olive
- vinaigre aromatisé cardamome
- poivre, sel
tapenade rouge
- 125 g olives vertes farcies aux anchois
- 50/60 g de tomates séchées
- huile d'olive
- piment d'Espelette
Quelques tomates cerises et 2 ou 3 olives, quelques biscuits pour la décoration.
Couper la partie tendre des asperges en tronçons, les mixer avec le yaourt et une ou deux cuillères d'huile pour obtenir une mousse de consistance assez ferme mais pas trop. Assaisonner avec le vinaigre, une bonne pincée de sel et du poivre du moulin.
Préparer la tapenade rouge, mixer les tomates séchées avec les olives, une ou deux cuillères d'huile et une bonne cuillère à café de piment. La consistance doit être souple et bien homogène.
Remplir les verrines avec 1/3 de tapenade rouge et 2/3 de mousse d'asperges. Décorer avec les tomates cerises coupées en 4 une 1/2 olive et un biscuit salé ou un gressin.
Mettre au frais quelques instants avant de déguster
Idée
S'il vous reste de la tapenade rouge servez la seule à l'apéritif sur des croutons de pain grillé c'est excellent !!
vendredi 07 mars
Renversé thon fumé champignons
Encore une utilisation de mes nouveaux jouets dans cette recette salées cette fois. Depuis que Doria m'a offert le joli livre "Renversez moi" pour le book blog je n'avais pas encore réalisé de recettes de petits renversés digne de ce nom. Celle ci fera une entrée parfaite pour un repas festif, Pâques par exemple serait une bonne occasion de la tester car elle est à base de poisson et très légère et parfumée. J'ai utilisé le moule demi-sphère pour cette recette mais vous pouvez utiliser n'importe quels ramequins beurrés pour la réaliser
Renversé au thon fumé et champignons
Ingrédients pour 12 alvéoles
- 1 fromage Petit Billy
- 3 œufs
- 10 cl lait
- 100 g de thon fumé
- 100 g de champignons de Paris frais
- persil ciselé
- poivre du moulin
- huile
Préchauffer le four T 7
Nettoyer et peler les champignons, coupez les en lamelles et faites les cuire quelques minutes dans une poêle avec une goutte d'huile.
Mixer le thon fumé et les champignons grossièrement.
Battre en omelette les œufs, le Petit Billy et le lait. Ajouter le mélange thon/champignons, incorporer le persil ciselé et donner un tour de moulin de poivre.
Verser la préparation dans les alvéoles ou dans des ramequins beurrés et enfourner pour environ 30 minutes.
La préparations doit se tenir quand elle est cuite.
Présenter les renversés sur un lit de mesclun ou de mâche, décorés d'une lamelle de champignon et de quelques lanières de thon fumés. Servir tiède ou froid, tiède la saveur du fromage ressort d'avantage, froid la saveur des champignons est plus perceptible, c'est vous qui choisissez.
Nota :
Il est bien sûr superflu de saler la préparation car le thon fumé est assez salé
samedi 16 février
L'art et la manière de déguster du caviar les yeux dans les yeux
Le caviar, le vrai c'est la deuxième fois que j'ai la chance d'en déguster. Pour moi la meilleure façon de l'apprécier c'est de le manger à la petite cuillère accompagné de vodka bien frappée. Je vous entends d'ici vous rebeller, c'est cher, c'est snob etc..Oui mais quand on a la chance, comme nous pour la St Valentin, d'avoir reçu en cadeau 180 g de caviar Russe on n'a plus aucun scrupule à le déguster dans les règles, à la petite cuillère. Ceux qui en ont déjà mangé me comprennent et savent que de cette façon on apprécie entièrement son goût inimitable.
Caviar Russe et petits biscuits salés
Il existe plusieurs variétés de caviar et on en produit aussi en Aquitaine. Les uns vous diront que c'est le "molossol" le meilleur d'autres que c'est le "béluga" chacun à son opinion précise mais une chose est sûre, le caviar c'est excellent !!
Pour le déguster en amoureux on prépare tout d'abord une jolie table. Ensuite on installe le caviar dans une coupelle sur un lit de glace pillée en faisant attention de ne pas en perdre une miette en ouvrant le précieux pot. On a pris la précaution de placer au grand froid une bouteille de vodka et on a sorti les petits verres dans lesquels on va la boire. Les origines Polonaises de mon mari obligent, nous avons bus une vodka Zubrowka importée de Pologne, c'est une vodka à l'herbe de Bison qui est très parfumée.
Pour accompagner ce caviar je n'avais pas envie de classiques blinis et j'avais préparé des petits croutons de pain grillé ainsi que des petits biscuits salés dont j'ai emprunté la recette à Mercotte et que j'ai accommodé à ma façon en y incorporant du parmesan.
Ces petites tuiles salées sont très bonne mais je dois reconnaitre que j'ai préféré l'association du caviar avec le pain grillé.
Nous avons donc commencé tout doucement cette dégustation en appréciant chaque bouchée suivie d'une petite lampée de vodka , la pensée d'en garder un peu nous a effleuré l'espace d'une seconde , très vite chassée par le plaisir en bouche et c'est dans un état profond de béatitude que nous nous sommes regardé, étonnés d'avoir terminé le pot de caviar si vite, bien qu'ayant pris notre temps pour le déguster !!!
Heureusement la suite de notre repas en tête à tête a un peu comblé ce sentiment de légère frustration avec les petites crèmes brûlées au foie gras et olives que je vous ai présenté ici (clic) suivies de mon gâteau d'amour en dessert présenté ici (clic). Ce billet ne serait pas complet sans la recette des tuiles salées empruntée à Mercotte et un peu revisitée donc la voici.
Tuiles salées au parmesan
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de beurre salé fondu
- 50 g de farine
- 1 c à soupe de parmesan râpé
Dans un saladier, mélanger au fouet les blancs d'œufs légèrement battus, la farine en pluie puis le beurre fondu. Incorporer le parmessan en fouettant.
Disposer des petits tas de pâte sur une plaque anti-adhésive ou un silpat et enfourner. La cuisson se fait à l'oeil T7 (210°) et va assez vite. Les tuiles se décollent toutes seules de la plaque en fin de cuisson.
Sur le Net allez faire un tour sur le site de l'incontournable Maison Petrossian qui vous en propose de toutes sortes et de grande qualité.
Info sortie du dimanche 17 février : "le Salon du Chocolat" à la salle polyvalente de SENAS pour ceux qui habitent dans le secteur c'est un joli salon qui met en avant les producteurs locaux.
jeudi 27 décembre
Foie gras à la mangue Menu de Noël
Noël est passé à la vitesse de l'éclair et déjà il faut penser au réveillon. La maison me semble bien vide aujourd'hui, après ce tourbillon, nous étions nombreux autour de la table, le calme est revenu et je peux enfin vous présenter mon menu de Noël. Une petite nouveauté pour ce menu, j'ai été contactée par Benoit Tarlant vigneron en Champagne et blogueur qui souhaitait associer mon blog à sa production pour des essais d'associations champagne plats. Nous avons convenu de déguster l'entrée de Noël avec la cuvée champagne Tradition brut, voici en quelques mots l'idée générale de ce menu de fêtes.
"La Tradition Brut est avant tout un Champagne de
Gastronomie de part sa puissance et sa structure. Il est généreux et contrasté
dans ses arômes et ornemente gaiement les sucré-salés. Son amplitude lui permet
également de soutenir et d'aiguiser les différents gibiers par exemple. C'est
donc le compagnon parfait pour votre menu."
Benoit Tarlant
Menu de Noël
Apéro: quelques huitres mangées comme chaque année sur la terrasse à même la bourriche
Entrée: Terrine de foie gras à la mangue et sa mousse de courge muscade patate douce sauce mangue balsamique
Plat: Roti de biche mariné purée de céleri et ses champignons
Dessert: Trilogie de verrines et leurs douceurs
Voici aujourd'hui la recette de l'entrée, nous avons aimé l'association avec le champagne Tradition brut, sa bulle fine et dense, ses notes fruitées qui n'ont pas empéchées le dévelopement de la saveur foie gras mangue et sa longueur en bouche ont contribué à la réussite de cet essai.
Terrine de foie gras à la mangue mousse de courge muscade et patate douce
La terrine
- 1 foie gras cru environ 650 g
- 1 verre de banuyls
- 1/2 mangue bien mûre
- 1 c à soupe d'épices (mélange cardamome, cannelle,girofle)
- sel et poivre du moulin
Préparer votre foie, séparer les deux lobes et dénerver le foie. Placer le foie dans une marinade avec le banuyls, les épices, sel et poivre. Filmer et laisser macérer en remuant de temps en temps.
Préparer une terrine aux dimensions du foie. Tapisser la avec un des deux lobes, tasser bien.
Peler la mangue et tranchez la en fines lamelles. Disposer les lamelles de mangue sur le foie gras et dans les interstices. Recouvrir avec l'autre lobe et bien combler en tassant. Verser sur le dessus de la terrine une cuillère à soupe de marinade. Garder les brisures de foie gras et la demi mangue qui serviront pour la sauce mangue.
Préchauffer le four à 150° (T5)
Poser la terrine dans un bain marie chaud et faire cuire pendant 40 minutes environ.
Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures. Enlever l'excèdent de gras si vous le voulez puis poser une planchette aux dimensions de la terrine sur le foie avec un poids par dessus. Mettre au réfrigérateur pour 24 heures minimum.
Se conserve 6/7 jours au réfrigérateur.
La mousse
Ingrédients pour 12 verrines
750 g de courge muscade
3/4 patates douces
1/2 l de lait
20 cl de crème fraîche
5 feuilles de gélatine
muscade en poudre
sel et poivre du moulin
Peler et découper en morceaux la courge et les patates douces. Faire
cuire dans le lait salé jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le tout, ajouter la muscade en poudre , poivrer, rectifier le sel
si utile.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau,
l'essorer et l'incorporer à la purée de légumes. Monter la crème en
chantilly et l'incorporer doucement dans la purée.
Filmer des petits ramequins assez hauts, verser la mousse dedans et laisser prendre au frais pendant 6 heures environ.
La sauce
Mixer ensemble la 1/2 mangue restante et les brisures de foie gras, chauffer légérement dans une casserole pour fondre le foie, ajouter 1 cuillère de balsamique et 1 cuillère d'huile, bien mélanger.
Dresser les assiettes, démouler les mousses sur un lit de roquette, trancher le foie gras avec un couteau passé sous l'eau chaude disposer une tranche de foie gras sur vos assiettes, napper la mousse de la sauce tiède.Décorer à votre goût, ici avec un physalis.
Champagne Tarlant Tradition Brut
jeudi 19 juillet
Je veux du frais !!!!
Il fait trop chaud pour allumer le four, j'ai envie de frais, de petites choses simples et gourmandes, de choses légères qui se mangent sans faim, de saveurs acidulées et épicées. Une petite idée sympa que ce duo de mousses de légumes de saison, de la fraîcheur pour une entrée légère et parfumée qui peut se décliner en petites verrines pour l'apéritif en association avec des toasts natures grillés.
Duo de mousses courgettes tomates
La mousse de courgettes
- 3 ou 4 petites courgettes
- 1 oignon doux
- basilic
- sel
- poivre
- la moitié d'un pot de Brousse (200 grs)
Peler et couper en rondelles les courgettes. Emincer l'oignon.
Dans une casserole avec 1/2 verre d'eau faire cuire les courgettes et l'oignon, saler, poivrer et ajouter le basilic.
Laisser refroidir et verser dans le mixer, ajouter la brousse et mixer cette préparation en rectifiant si utile l'assaisonnement.
Réserver au froid.
La mousse de tomates
- 20 cl de coulis de tomates frais ou en brique
- 100 g de fromage bleu type St Agur
- 200 g de Brousse (1/2 pot)
- sel
- poivre
- ciboulette
- 2 tomates fermes coupées en petits dés
- quelques crackers apéro émiettés
Couper le fromage en petits morceaux.
Dans le mixer, mélanger tous les ingrédients en mixant bien pour obtenir un mélange homogène. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette hachée. Réserver au froid.
Montage
Dans des verrines ou des coupes pas trop grandes, verser une couche de mousse à la tomate, parsemer de dés de tomates, ajouter une couche de mousse à la courgette un peu plus épaisse que celle à la tomate et émietter les crackers sur le dessus.
Servir très frais, c'est un délice !!
samedi 14 juillet
Tomates roses pour Lavande
Pour terminer la saison du Légume de la semaine Lavande nous propose de jouer avec la reine de l'été, la star incontestée de nos assiettes, j'ai nommé la tomate. Comment lui rendre hommage et lui trouver une recette digne de sa notoriété, le challenge est difficile car elle entre dans la composition d'un grand nombre de plats. J'ai choisi de lui laisser la vedette en prenant une variété ancienne de tomate rose, trouvée sur mon marché ce matin, et de ne pas la mélanger avec d'autres légumes, ni avec de la viande ou du poisson, pour la laisser exprimer toute sa saveur.
Gaspacho de tomates roses et son glaçon "touillette"
Ingrédients pour 2 à 3 tasses
- 3 ou 4 belles tomates roses
- 1 gousse d'aïl
- 1/2 oignon
- basilic haché
- sel de céleri
- piment d'espelette
- 3 c à soupe de bonne huile d'olive
- 1 c à soupe de vinaigre de xérès
- sel, poivre
- des feuilles de basilic et des petits bouchons de fromage de chèvre pour le décor
Laver et équeuter les tomates et passez les à la centrifugeuse pour obtenir environ 800 ml de jus.
Si vous n'avez pas de centrifugeuse il faudra mixer les tomates et passer le jus dans une passoire fine pour en retirer les pépins.
Mixer l'aïl et l'oignon, ajouter le jus de tomate, 2 bonnes cuillères de basilic haché, 1/2 cuillère à café de piment d'espelette, une giclée de sel de céleri, sel poivre,vinaigre et huile d'olive tout en mixant pour obtenir eu mélange homogène. Rectifier l'assaisonnement si utile.
Préparer les piques en intercalant feuilles de basilic et bouchons de fromage. Réserver au frais.
Verser une partie du gaspacho dans un bac à glaçons, saupoudrer de basilic haché et congelez. Quand les glaçons ont commencé à prendre mettre une pique au centre de chacun.
Répartir le restant de gaspacho dans des verres ou des tasses et mettre au froid.
Au moment de servir décorer les verres avec les "touillettes glaçons" et saupoudrer de fleur de sel.
Servir accompagné de croûtons de pains et de tapenade.
Voici la photo des tomates roses que j'ai utilisé et si vous voulez tout savoir des différentes variétés de tomates je vous conseille d'aller faire un petit tour ici (clic)
jeudi 03 mai
Saumon et vodka, le bon mariage
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma fille, et pour fêter ses 24 ans je lui ai préparé un repas aux saveurs de la mer. Elle avait envie de mousse marines en entrée, de coquillages en plat principal et d'un dessert fruité, je vous propose mes petites verrines en entrée et vous dévoilerais le reste par la suite.
verrines saumon vodka
Ingrédients pour 5 verrines de 12 cl et 5 petites type amuse bouches
- 200 g de mascarpone
- 15 cl de crème fraîche
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- 3 c à soupe de vodka
- 1 citron
- piment doux en poudre
- ciboulette ciselée
Vous servirez ces petites verrines avec des gressins ou des petits toast de pain grillé et bien sûr de la vodka.
