Mes tables de Fêtes

dimanche 19 octobre

Autour du chou-fleur

Le chou-fleur fait son apparition sur nos marchés, il est tendre et surtout n'a pas encore un goût trop fort il faut en profiter. Je vous propose de faire un petit voyage autour du chou-fleur et on commence par une petite mise en bouche douce et crémeuse. Selon vos envies et votre appétit vous servirez ce velouté en amuse bouche dans des petites verrines pour un apéritif ou en entrée dans un bol à soupe, moi j'ai choisi de le servir en amuse bouche dans des minis soupières de la taille d'une verrine.

Ingrédients

• 1 chou-fleur jeune et tendre
• 20 cl de crème fraîche
• 1.2 litre de lait
• 1 bouillon cube
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 60 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Cuisson du chou-fleur

Détacher les bouquets et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.

Préparation

Mixer dans un blender environ 1/3 des bouquets du chou-fleur cuit  avec le lait, la crème, le cube de bouillon émietté, saler et poivrer, ajouter la pincée de piment. Ajouter tout en mixant le gruyère râpé, vérifier la consistance du velouté et rajouter un peu de lait si utile. Chauffer à feu doux et remplir des petits récipients type verrines ou petits ramequins, donner un tour de moulin sur le dessus décorer d'un petit morceaux de chou-fleur et servir aussitôt.

samedi 20 septembre

Un velouté pour la petite fraîcheur du soir

Qu'y a t' il à l'intérieur de cette jolie petite cocotte bleue ?

Les soirées deviennent plus fraîches et donnent envie de se blottir au coin du feu, la nuit qui tombe bien vite nous invite à rentrer dans nos maisons qui bientôt devront être chauffées. Quand l'automne arrive quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe bien chaude. Les légumes d'automne ont fait leur apparition sur les marchés, les courges sont bien présentes et nous donnent envie de les cuisiner. Dans ma petite cocotte bleue un velouté très parfumé va faire mon bonheur en entrée au repas de ce soir.

Ingrédients pour environ 1 litre de velouté

• 600 g de courge muscade
• 150 g de munster fermier
• 500 ml de lait
• 1,500 ml d'eau
• un peu de crème fraîche
• sel, poivre du moulin
• graines de sésame doré

Peler et couper la courge en gros dés, faire bouillir 1,5 litre d'eau salée et y faire cuire la courge pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au couteau. Sortir les dés de courges de l'eau et réserver ce bouillon.
Dans un bol, ou au blender, mixer la courge avec le lait et 500 ml de bouillon. Couper le munster en petits morceaux et le faire fondre dans la soupe chaude en remuant. Utiliser un mixer si utile pour bien émulsifier le velouté. Saler et poivrer au goût. Servir très chaud dans des bols ou des assiettes creuses en versant un peu de crème sur le dessus du velouté et décorer de quelques graines de sésame doré grillé.

lundi 26 mai

Millefeuille croustillant de girolles et d'asperges

Ma soeur qui vit en Ariège est venue me faire une petite visite et elle n'est pas venue les mains vides mais avec une belle quantité de girolles fraîches cueillies dans ses bois. Cela m'a donné envie de tester une association avec les asperges et le vinaigre d'Acacia reçu en cadeau, pour cette entrée raffinée du repas de la fête des mères. Avec le reste des ingrédients j'ai fait une petite recette apéro dont je vous parlerais dans un prochain billet.

Millefeuille croustillant aux girolles et asperges au vinaigre d'acacia

Ingrédients pour 4

• 2 paquets de feuilles Filo
• 15/20 asperges vertes
• girolles (cuites 4 grosses cuillères bombées)
• vinaigre "Acaciard" à l'acacia
  
• persil ciselé
  
• huile
  
• beurre fondu
• sel, poivre du moulin

Les asperges

Cuire "al dente" les asperges à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Couper les asperges à dimension de vos carrés de Filo, garder les tronçons pour faire une mousse.
Dans une poêle avec un filet d'huile faire légèrement chauffer les asperges, saler, poivrer, ajouter 2 c à soupe de vinaigre et laisser rissoler une ou deux minutes.

Les girolles

Laver délicatement les girolles sous un filet d'eau et bien les égoutter.
Dans une poêle avec un filet d'huile verser les champignons,laisser l'eau de cuisson s'évaporer, parsemer de persil, saler et poivrer et laisser la cuisson se prolonger juste quelques minutes. Les girolles doivent rester fermes, ne pas trop les cuire.

Préchauffer le four T7/8

Etaler et découper le paquet de Filo en 4 carrés à l'aide d'un ciseau.
Détacher les feuilles et disposez 4 feuilles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faite de même sur deux autres plaques. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu et continuer en empilant 2/3 feuilles beurrées par carré.
Enfourner pour quelques minutes, attention cela va vite et les croustillants doivent être juste dorés !!!!

Disposer les asperges sur la première couche de croustillant, recouvrir d'une seconde couche de croustillant puis des girolles et de la dernière couche de croustillant. Réserver 8 asperges et quelques girolles pour la déco.
Maintenir au chaud dans le four porte entrouverte jusqu'au moment de servir.

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Une petite merveille que ce vinaigre !!! Il a une saveur florale qui est très agréable aux papilles, je vous le conseille vivement et je vais m'empresser de le tester dans une préparation froide et même dans un dessert.

Pour terminer ce billet je voulais vous montrer mon nouveau jouet, j'ai été gâtée pour la fête des mamans, à moi les espumas et autres chantilly froides ou chaudes !!!!!

dimanche 24 février

Chaud ou froid, c'est bon pareil

En verrines froides ou chaudes, dans un bol ou dans une assiette, en amuse bouche ou en entrée, c'est à vous de choisir comment vous allez déguster cette "soupelette" raffinée. Le printemps nous donne envie de petites choses légères et parfumées, les températures élevées de ces derniers jours ne nous donnent pas vraiment envie de soupes mais soyons prudents, cette recette sera parfaite en toute température  et vous permettra de composer suivant le temps.

Velouté d'asperges sabayon citron curry

Ingrédients

Le velouté

• 500 g de pointes d'asperges
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cube de bouillon de volaille
• poivre,sel

Le sabayon

• 3 œufs
  
• 6 cl d'eau froide
• 20 g de beurre
• 1/2 c à café de curry
• le jus 1/2 citron
  
• sel

Jaunes d'œufs cuits écrasés à la fourchette pour le décor

Le velouté

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.  Egoutter et couper les asperges en tronçons.
Faire chauffer légèrement le lait avec le cube de bouillon de volaille émietté.
Mettre dans le bol d'un blender les asperges en tronçons, le lait et la crème et mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Le sabayon

Casser les œufs dans une casserole, ajouter l'eau et fouetter pour mélanger. Mettre cette casserole dans un bain marie chaud et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, homogène et assez ferme. Ajouter le curry, saler et poivrer. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si utile.
Votre sabayon doit être mousseux et assez ferme.

Verser le velouté au 2/3 dans des récipients transparents de préférence pour profiter de la couleur. Délicatement à la cuillère ajouter une couche de sabayon sur le velouté, disposer les miettes de jaunes d'œufs durs sur le dessus, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Cette recette et celle ci (clic) participent au petit jeu qu'organise  Nadouille  de Fussoir  jusqu'au 29 février

et au concours jusqu'au 30 avril 08 du site 750g.com

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vendredi 15 février

Crème brulée foie gras olives

Pour la St Valentin un petit repas de fête s'imposait. Je vous ai déjà parlé de mon dessert ici (clic).Cette année j'avais envie de préparer des petites choses légères et parfumées pour ce tête à tête en amoureux. Depuis les fêtes de fin d'année nous n'avions plus mangé de foie gras mais j'en ai toujours en réserve. L'idée est venue tout de suite d'en mettre sur la table car il est bien connu que le foie gras fait partie des fêtes et quoi de plus festif que de célébrer un amour qui dure depuis de nombreuses années maintenant. Mon menu comportait aussi du caviar mais je vous en reparlerais bientôt, voici pour le moment la recette de mes petites crèmes au foie gras et olives, facile à préparer, comme toujours, mais terriblement gourmandes.

Crème brûlée foie gras olives

Ingrédients pour 6 petits ramequins

• 100 g de foie gras cru ou mi-cuit
• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
  
• 12 olives noires dénoyautées
  
• poivre du moulin
• sel

Préchauffer le four T3/4 ou 100°
Couper le foie gras en dés.
Mettre dans le bol du mixer, le lait, les jaunes d'œufs,les dés de foie gras et mixer pour obtenir une crème mousseuse.
Poivrer et saler si utile. Répartir cette crème dans les ramequins.
Couper les olives en fines lanières et les répartir dans chaque crème.
Disposer les ramequins dans un plat à four contenant de l'eau.
Enfourner pour environ 30/45 minutes. Vérifier la cuisson. Attention la préparation ne doit pas bouillir !!
Servir chaud

Ces crèmes légères et parfumées enchanteront vos papilles

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dimanche 04 novembre

Orange ou verte une petite soupe car il fait frais

Un petit bol de soupe après une ballade vivifiante dans les bois car le temps est vraiment frais en ce moment, voilà de quoi se réchauffer. Deux petites soupes sans prétention mais qui sont très vite faîtes et qui passent toutes seules pour faire manger des légumes en cette saison aux petits comme aux grands.

velouté de courgettes

ingrédients

• 1kg de petites courgettes
• 20 cl de crème fraîche
• 500 ml d'eau
• gruyère râpé
• sel, poivre
• basilic

Laver les courgettes ne pas les éplucher et les couper en petits dés.
Dans une casserole mettre les courgettes dans l'eau salée, faire cuire en portant à ébullition pendant une vingtaine de minutes . Les courgettes doivent être tendres. Poivrer et ajouter du sel si utile. Mixer en ajoutant 1 c à soupe de basilic, la crème fraîche et du gruyère à volonté. Servir chaud en ajoutant si vous aimez des petits croûtons et du gruyère.

Soupe de courge muscade

Ingrédients

• 1 kg de courge muscade
• 2 carottes
• 1 tomate
• 1 oignon
• persil
• sel, poivre

Peler et couper la courge et les carottes en petits dés. Couper l'oignon et la tomate en morceaux, mettre le tout dans une casserole, couvrir d'eau, saler et poivrer, ajouter un peu de persil frais et faire cuire à feu moyen environ 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et tendres. Mixer, rectifier l'assaisonnement, ajouter du persil haché et un peu de crème fraîche. Servir chaud.

Deux petits rappels

J-12

Une info de dernière minute si vous envisagez de faire un stage de cuisine.

Idée cadeau pour les fêtes

Si vous adressez un amis ou un proche à stage-cuisine ils font 20% de réduction et si trois couples s'inscrivent de votre part ils vous offrent un stage que vous pouvez offrir à la personne de votre choix. N'oubliez pas aussi qu'un concours de recettes épicées est en cours pour gagner des stages de cuisine suivez le lien en cliquant ici

 

jeudi 19 avril

Feuille de brick t'es pas ma copine !! quoi que !!

La feuille de brick n'est pas ma copine je vous l'ai déjà laissé entendre, je lui préfère la pâte filo plus facile à travailler, elle vient encore de me jouer un tour en préparant ma recette.A mon avis elle doit sentir que je la crains. Mais pour une fois le résultat, même si ce n'est pas celui escompté, est assez joli, la garniture a crevé le fond de mes petits nids et je me suis retrouvée avec une sorte de flan surmonté de corolles en feuille de brick du plus bel effet.

Qu'en pensez vous ?

Asperges en robe croustillante

Ingrédients

• feuilles de brick
• grosses pointes d'asperges vertes
• 3 oeufs
• jambon fumé en lanières
  
• 10 cl crème fraîche
• poivre
• muscade
  

Faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être un peu fermes.
Superposer deux feuilles de brick et froissez les de manière à former une corolle, disposez les dans un moule pour les pré cuire. J'ai mis côte à côte trois corolles dans un moule à cake beurré.
Pendant ce temps battez les oeufs  en omelette avec la crème le poivre et la muscade, ne salez pas.
Remplir les corolles de la crème, ajouter le jambon fumé et quelques pointes d'asperges. Remettre au four environ 1/4 heure jusqu'à ce que la crème soit solidifiée.

Et c'est là que mes corolles ont crevé et que la base c'est transformée en un seul et même cake ou flan, au choix, un peu plus difficile à servir, mais le goût et la texture inchangés.

Finalement on a beaucoup apprécié ce "ratage", la texture à la fois craquante et fondante du mélange asperges et jambon fumé est très agréable et la présentation plutôt originale ont fait de cette recette une réussite.

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Info produit

Le jambon fumé  en lanières que j'utilise souvent pour mes recettes est celui-ci, j'aime bien sa facilité d'emploi et son goût.

jeudi 29 mars

Feuilletés chèvre jambon

J'ai acheté il y a quelques jours des carrés de pâte feuilletée, touts prêts, pour les tester car cela avait l'air très pratique. Hier soir j'étais un peu fatiguée après une journée de shopping effrénée à Aix et Plan de Campagne (entre Aix et Marseille), pas envie de cuisiner, pas faim.... enfin bref un poil flemmarde. C'était le moment ou jamais de tester et ma foi c'est pas mal du tout.   
                                                       

Feuilletés chèvre jambon

Ingrédients

• 4 carrés de pâte feuilletée
• 1 fromage de chèvre rond demi sec
• jambon coupé en cubes ou lamelles
• légumes coupés en julienne (carotte, courgette, oignon ...)
  
• basilic
• poivre

J'ai disposé sur une plaque les carrés sur leur feuille de papier sulfurisé, j'ai garni avec le fromage coupé en grosse tranche, le jambon, la julienne, le basilic et j'ai poivré. Ensuite il suffit de refermer les carrés de bien souder avec les doigts et de badigeonner avec un jaune d'oeuf. Et zou au four préchauffé T 7 pour 15 mns. Servies avec une salade, c'est un bon petit repas du soir.

Conclusion

Des carrés bien pratiques à toujours avoir dans son réfrigérateur pour des repas ou des desserts improvisés et pour les jours où l'on n'a pas envie de se creuser la tête.

vendredi 02 mars

Comme une envie de pâtes

Une grosse envie de gratin de pâtes qui tient bien au ventre et qui réchauffe, voilà ce qui m'a prit hier soir bizarre , bizarre. C'est vrai qu'il y a très, très longtemps que je n'en avais pas fait, je crois même depuis que mes enfants étaient petits.
Tout le monde sait faire un gratin de pâte mais celui là étais bien bon , un peu amélioré par la présence de fromage à raclette et de muscade râpée.

Gratin de pâtes au jambon fumé

Ingrédients

• des pâtes cuites à l'eau
• du gruyère râpé
  
• des tranches de fromage à raclette
• des lanières de jambon fumé
• de la muscade râpée
• crème béchamel en brique
• poivre

J'ai fais cuire mes pâtes, les ai mélangées avec de la béchamel, un peu de lait, la muscade et un peu de poivre. J'ai mis le mélange dans un plat à gratin, j'ai ajouté les lanières de jambon, j'ai mélangé, parsemé de gruyère râpé et posé des tranches de raclette par dessus. Zou, au four chaud T 7 jusqu'à ce que la raclette fonde et gratine.
Miam c'était bon et cela avait comme un petit parfum d'enfance.

jeudi 22 février

Nems au chutney de mangue

Voilà une recette de nems sucrées salées que j'ai apprécié. Le résultat est sympathique malgré la difficulté. Je ne vous montrerai pas les ratés, les éclatées, les tordus mais je me suis bien amusée .

Ingrédients pour environ 18 à 20 nems

• 1 paquet de feuilles de riz pour nems
• 350 / 370 grs de viande hachée mélangée porc /boeuf
• 1/2 bocal de pousses de soja
• 1/2 paquet de champignons noirs séchés
• 3 à 4 c à soupe de chutney de mangue
• sauce soja
• poivre
• des feuilles de menthe
• de la salade laitue
  
• des sauces type aigre douce, nems etc...

Matériel

• une friteuse
• un torchon mouillé ou mieux un rond pour nems
• un plat rempli d'eau chaude

Faire réhydrater les champignons dans de l'eau chaude. Mélanger dans un plat la viande, les pousses de soja, les champignons réhydratés et essorés, la sauce soja, le chutney, le poivre. Etaler un torchon mouillé sur votre plan de travail, préparer votre plat d'eau chaude, mettre à ramolir une feuille de riz, la poser sur le torchon humide, disposer dessus votre mélange et plier la feuille autour en commencant par les  petits côtés du cylindre, rouler votre nem en serrant un peu, disposer le sur un autre plat huilé et passer un peu d'huile sur votre nem. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Faire frire dans l'huile trés chaude en faisant attention de ne pas mettre plus de 3 ou 4 nems en même temps.
Dégustez avec les différentes sauces à votre goût et quelques feuilles de salade et de menthe.

étape 1


étape 2
Pardon pour la photo un peu floue mais avec les mains mouillées c'est pas facile :)


étape 3

avant cuisson
Celles là sont réussies