lundi 10 novembre
Tarte "Pommes d'Amour" à la cannelle
Les pommes sont de toute beauté en ce moment et s'il y en a une que j'affectionne particulièrement pour faire de bonnes tartes c'est bien la reinette grise du Vigan. Parfumée, légèrement acidulée et parfaite à la cuisson, c'est ma préférée. J'ai utilisé dans cette recette le sucre "Pommes d'Amour" acheté à Provins cet été mais vous pouvez le remplacer par du sucre roux sans aucun problème.
Ingrédients
- 1 kg de pommes reinettes grises
- 250 g mascarpone
- 3 œufs
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 100 g de sucre parfumée (Pomme d'Amour clic) + 1 c à soupe
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe de Maïzena
- 2 c à café de cannelle en poudre
Préchauffer le four T7
Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers que vous ferez caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cuillère de sucre. Saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle.
Dans un saladier fouetter le mascarpone avec les œufs, le sucre, 1 c à café de cannelle et 1 c à soupe de Maïzena.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Répartir les pommes sur la pâte. Verser la préparation au mascarpone sur les quartiers de pommes. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Deux minutes avant la fin de la cuisson saupoudre d'un peu de cassonade pour caraméliser le dessus de la tarte.
Nota
Comble de la gourmandise vous pouvez servir cette tarte nappée de crème fraîche ou d'un voluptueux caramel et la servir encore tiède.
dimanche 07 septembre
Tarte aux mûres crème d'amande
Les tartes sont les meilleures amies des fruits de saison et un dessert que j'aime beaucoup. Rustiques ou plus élaborées elles se prêtent à tout. Les pâtes sablées ont ma préférence pour les tartes aux fruits, j'aime leurs côté fondant croustillant en bouche. Des mûres sauvages et un peu de patience voilà la recette du jour trouvée dans le magazine Saveurs du mois de septembre et légèrement modifiée.
Tarte aux mûres crème d'amande
Ingrédients
- 250/3000 g de mûres
Fond de pâte sablée
- 200 g farine
- 60 g poudre d'amande
- 125 g beurre mou
- 90 g sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
Garniture amande
- 100 g beurre pommade
- 2 œufs
- 70 g poudre d'amande
- 60 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel au robot , ajouter le beurre. Mélanger quelques minutes pour obtenir une consistance sableuse. Incorporer les jaunes d'œufs et mélanger en travaillant la pâte le moins possible. Former une boule, filmer et mettre au froid 1 heure.
Abaisser la pâte au rouleau, garnir le moule à tarte et placer au frais 30 minutes au moins.
Piquer le fond de tarte, recouvrir de papier alu et de haricots et faire cuire à blanc 20 minutes T 6/7 (180/210°). Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et le sucre vanillé. Travailler le beurre en pommade dans un grand bol, ajouter le mélange de poudres et mélanger au fouet électrique 3 minutes. Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Garnir le fond de pâte refroidi du mélange, disposer les mûres sur la crème en les enfonçant un peu. Enfourner une vingtaine de minutes pour que la tarte soit dorée.
Conseils et astuces
La pâte sablée maison est assez difficile à travailler, il est indispensable de passer par les étapes de mise au froid pour étaler la pâte sinon elle se brise. Je triche un peu en mettant la boule de pâte au congélateur une dizaine de minutes pour que ce soit plus rapide.
jeudi 04 septembre
Tarte raisin fenouil, c'est l'Automne !!!
L'anniversaire de ma sœur s'est très bien passé, elle a beaucoup apprécié l'entremet que je lui avais préparé. Elle qui n'est pas trop "gâteau comme l'on dit a aimé la légèreté et la finesse de celui ci. Je lui ai fait part de vos messages, elle a été très touché et vous en remercie.
Après l'agitation de ces dernières semaines j'attaque un long week end de repos de quatre jours, ouf !!! un peu de repos ne fait pas de mal. Le temps pluvieux m'a donné envie de tarte sucrée un dessert presque automnal avec des raisins, ceux de ma treille. Peu de raisins cette année, nous avons loupé les traitements et cela se voit, ma vigne se venge et ne me donne pas une bonne récolte. Peu de raisins mais juteux et parfumés, un muscat noir très sucré et voilà une bonne tarte à déguster.
Tarte raisin fenouil
Ingrédients
- 600 g de raisins
- 150 g de cassonade
- 120 g farine
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 1 c à soupe de crème fraîche
- 80 g beurre
- 2 c à soupe graines de fenouil
Préchauffer le four T6 (180°)
Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
chauffer le lait et y faire fondre le beurre en remuant, laisser tiédir.
Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et la crème, ajouter la farine sucrée et le lait en mélangeant bien.
Disposer les raisins dans le moule beurré, verser l'appareil dessus et saupoudrer de graines de fenouil.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Sortir la tarte et saupoudrer de cassonade.
Se déguste tiède ou froid avec un bon vin blanc moelleux
jeudi 10 juillet
Tatin abricots tout simplement
Je ne sais pas vous mais moi cette année je suis déçue par les abricots. Je les trouvent particulièrement insipides, peu sucrés et très souvent touchés par des habitants peu recommandables. J'habite pourtant dans une région de forte production de fruits où le soleil brille ce qui normalement devrait permettre une maturation et une teneur en sucre optimale, mais non, l'abricot cette année, il faut le dire, n'est pas fameux !!!
Je ne vais pas me laisser abattre pour autant car j'aime ce fruit, sa couleur, sa texture et son goût inimitable alors tout simplement voilà une bonne idée pour les utiliser avec cette recette classique et délicieuse des sœurs Tatin.
Tatin abricots
Ingrédients
- 1.2 kg d'abricots
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- une poignée d'amandes effilées grillées
Préchauffer le four T6/7 (180/210°)
Couper les abricots en deux et enlever le noyau.
Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter la moitié du sucre, remuer puis poser les abricots face bombée vers le fond dans la poêle. Faire caraméliser chaque face environ 5 minutes en retournant délicatement les abricots.
Faire un caramel avec le sucre et le beurre restants, dès qu'il est doré le verser dans le moule en nappant tout le fond.
Poser les abricots côte à côte sur le caramel en serrant bien, côté bombé en dessous.
Dérouler la pâte et en recouvrir les abricots, rentre les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 35/40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir la tarte du four , la laisser refroidir un peu puis démouler sur le plat de service. Saupoudrer des amandes que vous aurez au préalable grillé à sec dans une poêle.
Déguster tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille.
jeudi 05 juin
Tarte croustillante citron pistaches
J'ai eu envie d'associer les pistaches et le citron dans une tarte à la pâte croustillante voilà une recette et une association que je vous conseille, les pistaches adoucissent le goût très prononcé du citron. Je n'ai pas cherché si quelqu'un avait fait ce genre de recette et comme souvent je suis partie de rien juste une idée et il m'a fallu réfléchir au déroulement de la préparation. Les pistaches dans une main les citrons dans l'autre comment les associer ? J'ai pensé tout d'abord à mixer les pistaches avec du sucre et un peu d'eau, je me suis alors retrouvée avec une sorte de pâte et tout de suite je me suis dis qu'il fallait faire une sorte de curd. Pour la pâte c'était facile, une pâte sucrée s'imposait alors voilà le résultat, une tarte façon tarte au citron mais avec un goût totalement différent.
Tarte croustillante citron pistaches
Le curd pistache citron
- 4 citrons non traités
- 60 g de pistaches vertes
- 150/200 g de sucre
- 4 œufs
- 1 zeste de citron
- 20 g de beurre
La pâte croustillante
- 200 g farine
- 60 g beurre
- 60 g sucre
- 1 œuf
Préchauffer le four T7
Préparer le curd. Mixer finement les pistaches avec 50 g de sucre , ajouter une cuillère d'eau pour obtenir une pâte.
Presser les citrons, prélever le zeste d'un citron.
Dans une casserole mélanger le jus, le zeste et le sucre au fouet. Ajouter les œufs et la pâte de pistache en fouettant.
Mettre le mélange à chauffer sur un bain marie, ajouter le beurre et laisser le mélange épaissir en fouettant constamment .
Préparer la pâte croustillante
Dans un saladier mélanger à la main la farine, le sucre, le beurre ramolli et l'œuf. Former une boule que vous placez 10 minutes au froid.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte puis mettre à cuire à blanc une dizaine de minutes.
Sortir la pâte du four et la garnir du curd citron pistaches puis enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
Sortir la tarte et la laisser refroidir avant de la saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Ce week end je vous laisse les clés du blog je repart à la chasse au Mas de mes rêves. Je vous souhaite une bonne fin de semaine ensoleillée et vous dis à bientôt.
Petite info concours
Daucy organise un concours sur les légumes des potagers de balcons vous pouvez vous inscrire et avoir toutes les infos en cliquant sur le lien ci dessous.
samedi 26 avril
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
La crème de Calisson est une gourmandise de ma région, les fraises de mon petit producteur sont juteuses et sucrées pourquoi ne pas les associer dans un dessert bien de saison. Plutôt que de faire un gâteau j'ai eu envie d'une bonne tarte, moelleuse, croustillante et colorée, un petit délice !!!
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée
- 1 pot de crème de Calisson
- 2 œufs
- 500 g de fraises
- beurre pour le moule
Préchauffer le four T6 (180°)
Foncer un moule à tarte beurré de pâte sablée. Faire cuire à blanc pendant 10/15 minutes en plaçant sur la pâte une feuille de papier cuisson recouverte de haricots ou de riz.
Enlever la feuille de papier et les haricots.
Dans un bol fouetter au batteur les œufs et la crème de Calisson. Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Découper quelques fraises en deux et les enfoncer dans la crème. Enfourner pour environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prend une belle couleur caramel.
Sortir la tarte, disposer harmonieusement les fraises coupées sur le dessus. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace au moment de servir.
samedi 05 avril
Tarte au sucre
Il y a des recettes qui sont tellement classiques qu'on oubli presque d'en parler, celle ci nous vient du Québec mais à la maison, quand j'étais petite, on la faisait aussi. C'est en lisant le magazine Saveurs d' Avril que j'ai eu envie de la refaire en suivant leur recette. Simple mais excellente il faut que vous tentiez car cette tarte demande peu d'ingrédients et je suis certaine que vous allez l'aimer.
Tarte au sucre
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée non sucrée
- 2 œufs
- 400 g de cassonade
- 250 ml de lait concentré non sucré
- 1 c à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- beurre pour le moule
Préchauffer le four T6 (180°)
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée.
Mélanger les œufs, la cassonade, la vanille et le lait concentré. Verser le mélange sur la pâte et enfourner pour 30/35 minutes environ. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Simple non !!!!
Imprimer la recette
vendredi 29 février
Tarte meringuée choco lémon curd noix
Les tartes meringuées ne sont pas difficiles à faire et ont un effet visuel maximum, celle ci ne déroge pas la règle mais a un petit côté original qui ravira vos papilles. Comme souvent j'avais dans le frigo un pot de lémon curd entamé et de la pâte brisée qui ne demandaient qu'à être utilisé. Quelques cerneaux de noix et voilà une idée qui fait son chemin pour un résultat final très agréable. Une idée à garder et je pense que j'essaierais avec une pâte sablée la prochaine fois car j'aime beaucoup la texture de cette pâte avec le chocolat.
Tarte meringuée choco lémon curd noix
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou sablée
- 1 pot de lémon curd environ 250 g
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g de cerneaux de noix
- 1 noix de beurre
pour la meringue
- 3 blanc d'oeufs
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four T 7 (210°)
Foncer un plat à tarte beurré avec la pâte, faire cuire à blanc une dizaine de minutes.
Etaler le lémon curd sur la pâte, disposer les cerneaux de noix sur le curd.
Préparer la ganache, dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème et la noix de beurre, sur feu doux en remuant, ne pas faire bouillir. couper le feu et ajouter les jaunes d'oeufs tout en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse.
Verser la ganache sur la pâte garnie de lémon curd. Enfourner pour terminer la cuisson environ 10 à 15 minutes.
La meringue. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, vitesse lente au départ, puis tout en augmentant la vitesse ajouter le sucre , battre jusqu'à la consistance voulue.
Etaler la meringue sur la tarte en faisant des pics avec une fourchette et glisser la tarte sous le grill du four quelques minutes pour que la meringue brunisse.
Déguster tiède c'est encore meilleur.
N'oubliez pas
clic
dimanche 15 juillet
Tarte pour chocomaniacs
Attention ce billet n'est pas à mettre entre toutes les mains !!
Ce matin j'étais en manque, car je l'avoue je suis une vraie droguée. Il y a des jours c'est une obsession il faut que j'en croque. En général ce manque est toujours associé à une baisse de forme et à des idées pas très claires, plutôt noires si vous voyez ce que je veux dire, alors le seul moyen de me soigner et de retrouver le tonus c'est de me jeter sur ma drogue à moi. Mais non ne vous faites pas de soucis, je ne suis pas tombée du côté obscur, en fait je suis simplement une véritable droguée....du chocolat !!
En fait je suis tombée sur deux recettes en feuilletant ma collection de cuisine Madame Figaro et je les ai mixé pour n'en faire qu'une. Et le résultat est hummmmm !!!! un délice de douceur pour les addicts de chocolat, mais il faut vous prévenir que si vous avez entamé un super régime pour rentrer dans vos minis maillots de bain il vaut mieux tourner la tête et ne pas regarder.
Tarte chocolat au lait Nutella et noix de pécan
Ingrédients
- 1fond de pâte sablée toute prête ou maison
- 250 g de chocolat au lait de couverture
- 30 cl de crème fraîche
- 125 g de Nutella
- 80 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse poignée de noix de pécan hachées
Préchauffer le four T6 (180°)
Faire cuire à blanc dans un moule à tarte le fond de pâte sablée pendant 20/25 minutes (étaler la pâte dans le moule sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et mettre un moule de taille inférieure par dessus) votre pâte doit être dorée.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le chocolat dans la crème fraîche en remuant, ajouter le beurre, faire fondre en remuant. Quand le mélange est lisse, ajouter le nutella et le jaune d'oeuf faire chauffer doucement en remuant toujours. Lisser le mélange, ajouter la moitié des noix de pécan bien mélanger. Laisser un peu refroidir et verser la ganache tiède sur le fond de pâte. Saupoudrer des noix de pécan restantes et mettre au frais .
Vous en voulez une petite part ?
mardi 10 juillet
Tarte abricots et poudre d'amande
Je décompresse !! En fait je décompresse tellement pour ce début de vacances que même mon esprit à du mal à trouver des idées de menu. Je pense que mon corps fatigué doit envoyer des messages subliminaux à mon cerveau, du style: "Ne te prends pas la tête, une petite salade et un petit dessert ça ira très bien !!" Comme je n'ai pas envie de lutter je me laisse faire et du coup les menus cette semaine manquent cruellement de créativité. Qu'importe !! Les plats les plus classiques sont souvent approuvés depuis longtemps et c'est aussi ça les vacances reposer son cerveau.
Tarte abricots amande
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou toute prête
- 15/20 abricots bien mûrs coupés en deux
- 50/80 g sucre roux
- 80 g environ de poudre d'amande
- 1/2 abricot pour le décor
Préchauffer le four T7 (210°)
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
Disposer la poudre d'amande et les demis abricots sur la pâte, le côté noyau sur le dessus, saupoudrer de sucre et mettre au four pour environ 3/4 d'heure. Votre tarte doit être bien dorée et les abricots cuits.
Sortir la tarte, décorer du 1/2 abricot restant et saupoudrer d'un peu de sucre supplémentaire.
L'avantage de la poudre d'amande c'est qu'elle va absorber le jus rendu par les abricots et en même temps donner un petit goût original associé à une consistence plus moelleuse.
