mardi 18 novembre
Côtes d’agneau sauce au vin épicée échalotes confites au miel
Voilà la nouvelle recette proposée pour vous faire redécouvrir l'agneau, vous la trouverez sur le site Cuisinez l'agneau Presto avec les nouvelles recettes des autres marraines de cette opération. Je vous rappelle que vous pouvez déposer vos recettes pour tenter de gagner des abonnements au Elle à Table ainsi que la parution de la recette gagnante dans le fameux magazine. Le principe est d'imaginer une recette savoureuse qui soit réalisable en 30 minutes maximum alors faites marcher votre imagination, jouez avec les saveurs et tentez votre chance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes d’agneau dans le filet
- 300/350 g de riz longs grains
- Pour la sauce au vin :
- 400 ml de vin rouge
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle ou 1 c à café de poudre de cannelle
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel
- Poivre 5 baies
- Pour les échalotes confites :
- 400 g d’échalotes
- 1 noix de beurre
- 1 cuil. à soupe de miel
Préparer la sauce au vin
Dans
une casserole chauffer et faire réduire de moitié le vin additionné de
la badiane et de la cannelle, saler et poivrer. Oter la badiane et la
cannelle. Prélever deux cuillères à soupe de vin et y mélanger la
farine en fouettant, incorporer de mélange dans la casserole et
poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe,
couper le feu, ajouter le beurre en remuant pour lisser la sauce.
Rectifier l’assaisonnement si utile. Réserver au chaud.
Préparer les échalotes
Eplucher les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans
une poêle faire chauffer une noix de beurre, disposer les échalotes
côté plat dans la poêle, ajouter le miel et un peu d’eau, saler poivrer
et laisser confire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides
et caramélisées. Réserver au chaud.
Cuire le riz dans de l’eau salé, égoutter et réserver au chaud.
Au dernier moment
Dans
une poêle bien chaude contenant une noix de beurre, griller les côtes
d’agneau juste 1 minute de chaque côté, elles doivent être rosées.
Monter
vos assiettes en disposant harmonieusement une côte d’agneau, quelques
échalotes confites, le riz en quenelle ou moulé à l’aide d’un cercle,
napper de la sauce au vin épicée, donner un tour de moulin à poivre sur
la viande, une pincée de fleur de sel et décorer d’une étoile de
badiane.
samedi 01 novembre
Agneau Presto, c'est parti avec ma salade vitaminée
Je suis heureuse de vous inviter pour l'inauguration du nouveau site " Cuisinez l'Agneau Presto" dont je suis une des sept marraines avec Sylvie, Pascale, Ingrid, Mamina, Anaik et Anne. Un site pour vous faire découvrir ou redécouvrir l'agneau avec des recettes gourmandes et rapides à préparer. A cette occasion un concours de recettes vous est ouvert en partenariat avec " Elle à Table". Le 15 décembre le jury composé des marraines, de journalistes du Elle à Table et de membres de la Collective de l'Agneau désignera les cinq recettes d'Agneau Presto les plus savoureuses déposées sur le site.
A gagner : une parution dans le célèbre magazine et quatre abonnements au Elle à Table.
Chaque mois les marraines vous proposeront une recette voici la première, une salade vitaminée pleine de saveurs et de couleurs pour ensoleiller ce mois de novembre bien gris.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 salade verte type Batavia rouge
- 300 g d'aiguillettes d'agneau dans l'épaule ou le gigot, bien tendre
- 2 tomates
- 200 g champignons de Paris frais
- 1 pomme verte
- 2 ou 3 oranges
- 1 ou 2 cebettes (oignon nouveau avec sa tige)
- 1 jus de citron
- 1 ou 2 jaunes d'oeufs
- chapelure
- sel, poivre du moulin
- vinaigre de vin vieux
- huile d'olive
Préparer tous les composants dans des bols séparés
Couper l'agneau en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur, battre les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une assiette creuse et y ajouter les aiguillettes. Mélanger avec les doigts pour bien imprégner les aiguillettes de jaune d'oeuf, saler et poivrer, réserver. Laver et essorer la salade, couper les tomates en tranches fines, peler les quartiers d'orange à vif, peler et couper la pomme en dés et réserver. Couper les cebettes en rondelles, réserver.
Passer rapidement les champignons sous l'eau pour ôter les résidus terreux, les peler et les couper en fines tranches, citonnez les pour éviter qu'ils ne noircissent et réserver.
Préparer vos assiettes en disposant harmonieusement sur un lit de salade les tomates, les quartiers d'orange, les dés de pomme, les champignons et les rondelles de cebettes.
Verser la chapelure dans un plat creux, égoutter les aiguillettes et les rouler dans la chapelure en les tournant plusieurs fois pour bien les enrober, réserver.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou une poêle, quand elle est bien chaude y faire rissoler les aiguillettes d'agneau juste une minute,attention cela va très vite, les aiguillettes doivent être justes croustillantes. Sortir les aiguillettes, les égoutter un peu puis les disposer dans les assiettes sur la salade. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, d'une giclée de bon vinaigre, donner un tour de moulin à poivre, saupoudre d'une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.
Retrouvez toutes les recettes des marraines sur le site
lundi 15 septembre
Magrets au poires rôties au balsamique sauce Roquefort
Les poires toujours mais chose promise chose due une recette salée.Il fait froid dans ma belle Provence en ce moment, le mistral hurle et dévaste le jardin, les dernières fleurs courbent la tête et les aiguilles de pin envahissent ma pelouse. Oui c'est sur, l'automne est arrivée et il est temps de mijoter des petits plats revigorant.
Magrets au poires rôties au balsamique sauce Roquefort
Pour 4 personnes
- 2 beaux magrets
- 4 poires
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g Roquefort
- vinaigre balsamique
- poivre cinq baies
- persil
Entailler la peau des magrets en croix.
Peler et épépiner les poires, les couper en deux.
Préchauffer le four T7/8 (210/240°)
Installer les poires dans un plat à four, poivrer et enfourner pour 10 minutes. Sortir les poires les tourner et verser une bonne giclée de balsamique dessus ( environ 2 c à soupe ) remettre au four jusqu'à ce qu'elles caramélisent soit environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Eteindre le four et laisser les poires au chaud.
Préparer la sauce Roquefort, chauffer la crème additionnée du Roquefort coupé en petits dés et d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivrer et laisser fondre le fromage,sans faire bouillir la crème.
Cuire les magrets en commençant par le côté peau la cuisson doit être rosée.
Pour le service, disposer une moitié de magret par personne découpé en fines tranches, une poire par personne et napper de crème. Donner un tour de moulin cinq baies et servir sans attendre.
Nota
Les poires cuites ainsi avec le balsamique sont caramélisées sur le dessus, fondantes et parfumées à l'intérieur. La poire va très bien avec le magret, peut être même mieux que la pomme plus insipide, à vous d'essayer.
samedi 06 septembre
Jarret de veau au citron confit
J'ai presque terminé le nouveau look du blog, je l'ai voulu plus clair et mieux rangé, en cette saison c'est le moment, on fait du rangement et du vide dans les placards. Après presque deux ans de blog il était grand temps que je le rende plus fonctionnel, c'est fou ce que l'on peut accumuler dans tous les coins !!!! Bien sûr le gros œuvre terminé je vais continuer à peaufiner les détails, j'ai encore du pain sur la planche mais le résultat me plait bien et j'espère que vous aussi vous le trouvez à votre goût. Je voudrais remercier ceux et celles, ils se reconnaitront, qui œuvrent, grâce à leurs tutos, pour l'amélioration du design de nos blogs et pour notre compréhension de ce langage informatique qui nous semble incompréhensible.
Accaparée par ce travail je n'ai pas beaucoup cuisiné, surtout les desserts, mais je vous propose une recette de plat complet bien de saison avec les températures et les pluies de ces derniers jours.
jarret de veau au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles tranches de jarret avec os (type osso bucco)
- 1 citron confit au sel
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 5 ou 6 carottes
- 1 oignon doux
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter l'oignon coupé en lanières et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, saler et poivrer.
Laver et peler les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en 4 ou 6 suivant la taille, le citron confit en morceaux grossiers, ajouter le tout dans la cocotte. Mouiller du vin blanc et de l'eau, rectifier l'assaisonnement, ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits. Servir chaud.
Nota
J'ai utilisé pour cette recette le citron confit au sel que j'avais préparé (ici), une préparation que je vous conseille vivement, c'est un pur bonheur à avoir dans ses réserves et qui embaume tous les plats. Vous boirez avec ce plat complet le même vin que celui qui vous a servi à la préparer, un blanc sec et fruité, pour ma part j'utilise toujours le vin de la cave du village, un excellent Côteaux d'Aix blanc.
lundi 24 mars
Gigot Pascal en croûte d'herbes
Cette année encore nous avons respecté la tradition du gigot Pascal ce dimanche. Le bonhomme hiver étant revenu nous rendre visite avec un vent glacial qui donnait envie de se pelotonner au coin du feu. Point de petits à la maison pour courir après les œufs caché dans le jardin, mais une grand mère qui n'a pas oublié cette année encore ses petits enfants et a remplacé le lapin Pascal en envoyant à mes grands de beaux paniers remplis de friandises chocolatées. Mon gigot de Pâques s'est habillé d'un habit de verdure, bien de circonstance, pour le protéger de la fureur du vent et les légumes colorés qui l'accompagnaient ont apporté leur note de gaité en ce froid dimanche Pascal.
Gigot en croûte de verdure
Ingrédients pour 6/8 personnes
1 gigot de 1,5 kg
1 botte de persil
basilic ciselé
1 gros oignon
100/150 g de chapelure
(ou 1/2 baguette de pain rassis réduit en miettes)
5/6 gousses d'ail
beurre
poivre
sel
herbes de Provence
4/5 patates douces
600 g de petites courgettes
Préchauffer le four T7/8
Enduire le gigot de beurre et d'huile, le placer dans un grand plat à four. Saler, poivrer. Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence, ajouter les gousses d'ail en chemise préalablement passées sous l'eau rapidement pour les nettoyer. Enfourner et faire rôtir. Il faut compter 10 à 15 minutes par livre suivant la cuisson désirée, saignante ou rosée. Retourner le gigot plusieurs fois pendant la cuisson.
Pendant ce temps préparer votre mélange d'herbes et vos légumes.
Dans un hachoir, mixer le persil avec le basilic, l'oignon, sel et poivre. Mélanger intimement avec la chapelure, réserver.
Faire bouillir une marmite d'eau salée.
Laver et couper les courgettes en gros tronçons les blanchir 10 minutes dans l'eau salée chaude, réserver.
Peler et couper les patates douces et gros morceaux, cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salées, réserver.
Sortir le gigot, l'enduire avec les mains de façon régulière de sa croûte de verdure, parsemer le dessus de petits morceaux de beurre et mettre sous le grill du four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Enlevez le gigot du plat à four déposez le sur un autre plat dans le four porte ouverte. Récupérer les sucs de cuisson du gigot en déglaçant le plat avec un peu d'eau. Mettre les légumes dans une poêle chaude à réchauffer doucement avec le jus de cuisson du gigot. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le gigot, récupérer les chutes de croûte que vous ajouterez aux légumes. Servir le gigot accompagné de chaque légumes dans des assiettes chaudes si possible.
Courgettes et patates douces
Pour le dessert nous avons dégusté l'entremet trois chocolats dont je vous ai donné la recette ici (clic) et que j'avais congelé. Je ne vous avais pas montré de photo de l'intérieur et pour cause, voici ce que cela donne après qu'une gourmande y ai goûté.
Actualité du blog
Chef Damien m'a fait le grand plaisir de faire un article sur le site 750g.com que vous pouvez retrouver ici (clic) si vous voulez en savoir un peu plus.
Rappel
Vous avez encore quelques jours pour m'envoyer votre participation,
jusqu'au 30 mars cliquez sur la photo pour tout savoir
mardi 04 mars
Poulet au curry rouge
Une petite recette de poulet sans conséquence comme dirait notre ami Dorian. Parfumée et vite faite pour les repas de semaine, simple mais goûteuse à accompagner d'un riz Thaï ou de pommes de terres , voilà de quoi réchauffer les papilles.
Poulet au curry rouge doux
J'ai acheté de la pâte de curry rouge doux pour le nouvel an chinois, ayant testé le vert lors de mon stage épices dans les Cévennes j'avais envie de tester le rouge rassurée par le fait qu'il y ai l'inscription "doux" sur l'emballage. Mais doux ne doit pas avoir la même signification suivant les pays donc faîtes attention celui ci est quand même assez épicé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 haut de cuisse de poulet
- 2 c à soupe de curry rouge en pâte
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 1 tomate
- 1 petite poignée d'oignons grelots au vinaigre
- 1 brique de crème (20 cl)
- 1 verre de cidre brut ou de vin blanc
Dans une casserole faire cuire l'oignon et les échalotes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les oignons grelots et la tomate coupée en dés puis 2 c à soupe de pâte de curry et la crème fraîche, mélanger, ajouter le cidre (ou le vin) et laisser mijoter doucement.
Faire cuire le poulet pour qu'il soit bien doré. Verser la sauce sur le poulet et laisser mijoter quelques minutes pour que le poulet s'imprègne des saveurs.
Servir chaud avec un riz Thaî ou des rondelles de pommes de terre cuites à l'eau.
lundi 04 février
La chayote, j'ai goûté et apprécié
Ce qu'il y a de bien quand on tient un blog de cuisine c'est que l'on fait des découvertes grâce aux autres blogs amis. Je suis curieuse de nature et j'aime tester de nouveaux goûts et de nouveaux produits. Quand Lavande a parlé de la chayote je suis restée bête : je ne connaissais pas du tout ce légume !!! La première chose à faire c'est de se documenter, c'est ce que j'ai fais, le Net est merveilleux pour ça. Une fois mes renseignements obtenus il ne me restait plus qu'à trouver ce légume et à tester. Sur mon marché du samedi matin on trouve toujours ce que l'on cherche et voilà la première étape franchie. Pour couronner le tout ma marchande préférée m'en a fait cadeau !! Que demander de plus !! Il ne restait plus qu'à cuisiner.
Noix de filet mignon au miel et son trio de légumes glacés
La chayote est en haut à gauche sur la photo
Pour 4 personnes
- 1 beau filet mignon
- 1 ou 2 chayote
- 3 ou 4 carottes (en botte avec leurs fanes)
- 400 g de rates (petites pommes de terres avec leurs peau)
- 2 c à soupe de miel de châtaignier
- une petite poignée de lardons
- un peu d'huile et de beurre pour la cuisson
- sel, poivre 5 baies
Peler et couper la chayotte en dés, enlever les quelques graines.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile. Mettre la chayotte à rissoler jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillés, ajouter les lardons, laisser revenir le lard. Ajouter les carottes avec 1 c à soupe de miel et une goutte d'eau, poivrer et saler. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais légèrement croquants. Réserver au chaud dans le four. Précuire le filet mignon dans le jus de cuisson des légumes, il doit rester moelleux mais pas tout à fait cuit. Sortir le filet mignon et le mettre dans un plat à four, le badigeonner de la cuillère de miel restante. Faire rissoler les rates avec leur peau dans la casserole utilisé pour la cuisson, en ajoutant si utile un peu d'huile. Ajouter les rates dans le plat du filet et mettre au four quelques minutes pour terminer la cuisson du filet mignon au miel.
Dresser les assiettes en disposant trois noix de filet , quelques bâtonnets de carottes, quelques rates et les dés de chayotte. Napper la viande d'un peu de jus de cuisson. Donner un tour de moulin de poivre 5 baies et servez bien chaud.
En conclusion
Nous avons aimé ce légume, son goût et sa texture sont agréables préparé de cette façon, car le miel parfume beaucoup ce plat. A tester aussi dans un dessert comme à la Réunion ou même cru et râpée en salade.
lundi 14 janvier
Poulet citron sur lit de pommes de terres et oignons
Toujours dans la série mes recettes vide congélo et placards, voici la suite avec des hauts de cuisse de poulet. Nous avons toutes du poulet dans le congélateur et il est facile de l'accomoder de mille façons. J'aime bien les hauts de cuisse que je fais très souvent grillés au barbecue en été. Voici une recette de poulet savoureuse à faire mijoter au four et en cocotte. Les légumes dans ce cas s'imprègnent de la saveur acidulée du citron et le résultat est particulièrement parfumé et moelleux. Je vous invite à essayer, vous ne serez pas déçus !!
Poulet aux citrons sur lit de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de poulet ( hauts de cuisse pour moi)
- 5/6 pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons doux ( St André des Cévennes pour moi)
- 1 citron non traité
- 1 verre 1/2 de vin blanc sec
- un peu de muscade râpée
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- sel, poivre 5 baies
- huile d'olive
Préchauffer le four T7/8 210/240°)
Dans une cocotte avec couvercle allant au four disposer en couches alternées les pommes de terre, les oignons et le citron coupés en rondelles assez fines. Saler, poivrer ajouter la muscade, le laurier et mouiller du vin blanc. Disposer le poulet sur son lit de légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter sur le poulet quelques fines rondelles de citron. Fermer la cocotte avec le couvercle et enfourner pour environ 3/4 heure à 1 heure. Ouvrir la cocotte vérifier la cuisson et ôter le couvercle, remettre au four jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque totalement évaporé, il doit juste en rester un fond et le poulet doit être bien doré.
mardi 08 janvier
Ma bolo pour Doriann
Mais non Doriann, la bolo n'est pas en voie d'extinction !!
La mienne a un accent qui chante, un accent plein de soleil et de convivialité, un accent de chez moi en somme. Elle a le parfum des tomates gorgées de soleil, des herbes de la garrigue et des olives.
Elle me replonge dans mes souvenirs, ceux du temps où nous étions jeunes et fauchés, mais où nous étions nombreux agglutinés autour de la table à partager un plat de pâtes refaisant le monde en riant avec l'insouciance de la jeunesse.
Que de souvenirs liés à la Bolo, mon premier appart, ma première cuisinière acheté à crédit avec mes premiers salaires, les copains surtout, toujours à s'inviter au dernier moment, certains de trouver de quoi rassasier leur appétit. C'est vrai que je la fait moins souvent maintenant, nos habitudes alimentaires ont changé, mais quel bonheur de replonger, pour toi, dans le passé et d'avoir encore une fois 20 ans en humant le parfum qui s'échappe de la casserole fumante. Voici ma recette du bonheur !!
Bolognaise
Ingrédients
- 400 g de haché de boeuf
- 1/2 l de coulis de tomates maison
- 1 oignon
- 1 grosse échalote
- 1ou 2 gousses d'ail
- 1petite poignée d'olives noires dénoyautées
- 1petite poignées d'olives vertes dénoyautées
- 1 c à soupe herbes de provence
- 2 c à soupe basilic haché
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Dans une casserole, en fonte de préférence, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail coupés en petits morceaux, laisser mijoter. Quand l'oignon est translucide ajouter le coulis de tomates, les olives coupées en quatre, les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter le tout au moins 1/2 heure à feu moyen. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Invitez vos amis pour une soirée sans chichis. Servez leur un verre de vin. Donnez leur de grandes serviettes à nouer autour du cou.
Préparer une bonne casserole de spaghettis cuits "al denté", mettre dans un grand plat les pâtes, creuser un puit au milieu pour y verser la bolo, saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé et servir aussitôt.
Mais pourquoi est- ce que Doriann nous propose ce jeu je ne vous raconterais pas ma Bolo moi !!!
jeudi 03 janvier
2008 jour 1 en amoureux
Réveillon en duo, réveil matinal, la maison est calme, dans le jardin aucun bruit, le voisinage dort après une nuit de liesse. la France est endormie, nous sommes le premier jour de 2008. Que nous réserve cette nouvelle année, mystère !! Aujourd'hui j'ai un peu plus de temps pour préparer un repas digne de ce premier jour de 2008, et mes photos seront meilleures car la lumière envahie la maison. La lumière !!! si importante en photographie, j'aime beaucoup celle des bougies et sur la table de ce jour de l'an elles ont bien voulue me laisser capturer leur lumière si particulière pour quelques photos très réussies.
Je prépare ma table avant de passer en cuisine, j'adore le rouge et l'éclat du verre , les papillons et les iris colorés s'invitent sur la sur-nappe, c'est une belle journée qui s'annonce.
La table est dressée, je peux passer en cuisine pour préparer le repas, vous me suivez ? Alors voici ce que nous avons dégusté.
Rôti de magrets de canard farci au foie gras
Petits gratins individuel
Ingrédients
Le rôti
- 2 beaux magrets
- foie gras frais
- sel poivre
Préparer le rôti. Poser 1 magret côté gras sur le plan de travail, couper quelques tranches de foie gras assez épaisse et en recouvrir le côté chair du magret, saler et poivrer. Recouvrir avec l'autre magret, côté chair sur le foie gras. Ficeler le tout bien serré, saler et poivrer l'ensemble du rôti.
Faire cuire dans une cocotte contenant un filet d'huile, en retournant le rôti pour que la peau soit bien dorée de chaque côté, continuer la cuisson au four T 7 pendant environ 30 minutes en couvrant le plat de papier d'alu. L'intérieur du rôti ne doit pas être trop cuit mais rosé, comme pour la cuisson des magrets seuls. Un conseil pour découper le rôti n'enlevez pas la ficelle et utilisez un très bon couteau.
Les petits gratins
- 4 petites pommes de terre à chair ferme
- 1/2 oeufs
- crème fraîche
- beurre
- lait
- sel, poivre
- muscade, baies roses
Four T 7 (210°)
Eplucher et couper en fines tranches à la mandoline les pommes de terre.
Beurrer des ramequins individuels et disposer les tranches de pommes de terre en rosace, dans les ramequins, en les faisant se chevaucher. Bien tasser. Battre 1 ou 2 oeufs avec un peu de lait et de crème fraîche, saler, poivrer et ajouter 1/2 c à café de muscade en poudre. Mélanger et répartir cette préparation dans les ramequins. Disposer une noix de beurre sur chaque gratin. Enfourner pour environ 20 minutes. Les gratins sont cuits quand la lame du couteau rentre sans effort à l'intérieur des pommes de terre. Placer dans de l'alu et réserver au chaud.
Montage des assiettes
Découper avec précaution le rôti, disposer une ou deux tranche dans chaque assiette, chaude de préférence. Démouler les gratins dans chaque assiette, décorer avec quelques baies roses, un peu de persil et une ou deux feuilles de mesclun. déguster bien chaud.
Nous avions débouché pour l'occasion un Château de Barthe 1999 Côtes de Malepère, vin du sud ouest élevé en fûts de chêne pendant 12 mois, cave de la Malepère à Arzens 11290
Pour terminer en légèreté ce repas une salade de fruits frais au crumble rose et quelques mignardises
Salade de fruits crumble rose
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 clémentines corses
- 5 ou 6 litchis
- 1 pomme pink lady
- 2 kiwis
- quelques dés d'ananas
- 1 sachet d'infusion de verveine
- sucre roux
- essence de vanille
- biscuits roses
- beurre
Faire un sirop léger avec le sucre roux, un peu d'eau et quelques gouttes d'essence de vanille, y faire infuser la verveine 15 minutes puis enlever le sachet. Laisser refroidir.
Couper les fruits en dès et les répartir dans les verres. Arroser du sirop refroidi. Réserver au frais.
Préparer le crumble, broyer quelques biscuits roses grossièrement, les mélanger à la fourchette avec une grosse noix de beurre ramolli. Etaler ce crumble sur une plaque allant au four et faire dessécher dans le four sous le grill. Attention cela va assez vite. Répartir sur chaque salade de fruits. Décorer les verres de sujets de fêtes. Servir aussitôt.
