Mes tables de Fêtes

lundi 10 novembre

Tarte "Pommes d'Amour" à la cannelle

Les pommes sont de toute beauté en ce moment et s'il y en a une que j'affectionne particulièrement pour faire de bonnes tartes c'est bien la reinette grise du Vigan. Parfumée, légèrement acidulée et parfaite à la cuisson, c'est ma préférée. J'ai utilisé dans cette recette le sucre "Pommes d'Amour" acheté à Provins cet été mais vous pouvez le remplacer par du sucre roux sans aucun problème.

Ingrédients

• 1 kg de pommes reinettes grises
• 250 g mascarpone
• 3 œufs
• 1 abaisse de pâte feuilletée
• 100 g de sucre parfumée (Pomme d'Amour clic) + 1 c à soupe
• 50 g de beurre
• 1 c à soupe de Maïzena
• 2 c à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four T7

Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers que vous ferez caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cuillère de sucre. Saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle.
Dans un saladier fouetter le mascarpone avec les œufs, le sucre, 1 c à café de cannelle et 1 c à soupe de Maïzena.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Répartir les pommes sur la pâte. Verser la préparation au mascarpone sur les quartiers de pommes. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Deux minutes avant la fin de la cuisson saupoudre d'un peu de cassonade pour caraméliser le dessus de la tarte.

Nota

Comble de la gourmandise vous pouvez servir cette tarte nappée de crème fraîche ou d'un voluptueux caramel et la servir encore tiède.

dimanche 09 novembre

Coucou du dimanche et petit bonus

Le Salon du chocolat comme si vous y étiez

J'avais reçu en cadeau une invitation au Salon du chocolat à Paris offerte par Kusmi tea ne pouvant m'y rendre j'ai envoyé cette invitation à ma fille qui en a profité pour vous faire un petit reportage en photo, histoire de vous faire rêver devant tant de douceurs, de créativité et de beauté. Installez vous et suivez le guide. Cliquez sur diaporama pleine page pour voir en plus grand

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Petite info locale et idée de sortie pour le 11 novembre.

Les Foires aux Santons commencent un peu partout et celle de mon village a lieu ce mardi 11 novembre à la salle polyvalente. C'est toujours un plaisir pour les yeux de voir ce merveilleux monde miniature, si vous passez par là n'hésitez pas à venir découvrir les Santouns et leur petit monde.

Je vous souhaite un très beau dimanche ensoleillé.

samedi 08 novembre

Petits biscuits saveur café

 Une petite idée encore pour vos petits cadeaux gourmands ou rien que pour vous à l'heure du thé avec ces petits biscuits parfumés au café prêts en un rien de temps. Je vous donne ici la recette de base que vous pourrez customiser suivant votre inspiration en leur donnant un esprit de fête avec un glaçage, des pépites colorées, un nappage chocolat, un voile de sucre glace ou tout ce que votre imagination peut créer. Au passage vous remarquerez que la gourmande que je suis n'a pu s'empêcher de croquer dans un de ces délicieux biscuits avant d'avoir fini sa séance photo.

• 250 g farine
• 125 g beurre
• 125 g sucre roux
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 c à café d'arôme café (Alinéa)

Préchauffer le four T6/7 (180/210°)

Fondre le beurre le mélanger avec le sucre en fouettant. Ajouter les oeufs, le sel, le sucre vanillé et l'arôme café, bien mélanger. Incorporer la farine en pluie et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre cette pâte au réfrigérateur pour 1 heure environ. Former vos biscuits à l'aide de deux petites cuillères sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention il faut espacer les biscuits qui vont s'étaler à la cuisson. Cuire pendant 10 minutes environ. Faire refroidir sur grille avant de déguster.
Vous pouvez bien sur décorer vos biscuits avec des pépites de chococolat, des noix, des fruits confits etc.. Suivant vos envies et l'occasion mais ils sont excellents tout simples .

vendredi 07 novembre

Liqueur de chocolat pour les petits cadeaux gourmands

Il y a quelques jours j'ai promis cette recette à Béa qui à un pêché mignon, elle aime les petites liqueurs originales. Toujours pour vous mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas voici une recette qui est très facile à réaliser et se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Une idée sympathique pour vos petits cadeaux gourmands de Noël, remplissez de jolies petites bouteilles de toutes les formes achetées dans les fouilleries, entourez les de rubans ou de raphias colorés, faites de jolies étiquettes et le tour est joué, vos  amis vont adorer.

 

Ingrédients pour 1 bouteille ou 2 verres

• 125 g chocolat au lait de bonne qualité
  
• 25 cl crème fraîche entière liquide
  
• 6 cl de Cointreau

Dans une casserole à feu très doux faire fondre le chocolat râpé dans la crème fraîche sans cesser de remuer.Quand le chocolat est bien fondu et le mélange homogène ôter la casserole du feu et ajouter en remuant le Cointreau. Mettre en bouteille, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Pour consommer, servir pur ou sur de la glace dans des verres à liqueur en décorant le dessus avec une pincée de cacao. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Nota

Cette petite liqueur toute simple se décline à volonté avec de la liqueur de noix par exemple et vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir, il vous faut simplement respecter les proportions.

jeudi 06 novembre

Bouchées framboises ganache noire

Le dessert de ce jour est comme bien souvent une utilisation de plusieurs restes. Une poignées de framboises congelées, une base de biscuit d'une précédente recette et du chocolat de bonne qualité en couche épaisse permettent d'obtenir une gourmandise déclinable en petites bouchées ou en gros dessert pour un repas de fête. Laissez libre court à votre imagination pour la décoration et voilà une recette qui pourra très bien constituer votre dessert de Noël.

Ingrédients
Pour la base biscuit

• 20 g beurre fondu et tiède
• 150 g sucre glace
• 100 g poudre amande
• 50 g pistaches vertes réduites en poudre
• 25 g farine
• 3 oeufs entiers
• 2 blancs d'oeufs
• 10 g de sucre en poudre

Pour la couche framboise

• 150 g de framboises
• 100 g de sucre
• 1/3 de sachet de Vitpris

Pour la ganache noire

• 25 cl de crème liquide
• 400 g de chocolat de couverture noir (Valrhona pour moi)
• 50 g de beurre

Préparer la base
Préchauffer le four T 7 (210°)

Mélanger le sucre glace avec les poudres d'amande et de pistache et la farine.
Monter les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre en poudre.
Mélanger les  délicatement à l'appareil à la spatule.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre puis incorporer à la préparation. Verser la pâte à biscuit dans un Flexipat ou un moule à biscuit roulé peu profond et faire cuire 6 à 8 minutes. 
Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement. Couper le biscuit en deux parties égales, congeler une partie pour une  utilisation ultérieure.

Préparer la couche framboise
Mixer les framboises en purée fine, les mélanger avec le sucre et le tiers d'un sachet de Vitpris dans une casserole. Mettre à chauffer puis dès que l'ébullition est obtenue compter 3 minutes environ et vérifier que la pâte de fruit soit prise. Verser cette pâte dans un moule carré ou rectangulaire préalablement recouvert de papier cuisson, égaliser la surface et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.

Préparer la ganache

Hacher le chocolat dans un récipient. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et sans remuer laisser le chocolat fondre 2 minutes puis mélanger à la spatule pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

Procéder au montage. Dans un moule recouvert de film plastique ou dans un cadre posé sur un plat recouvert de papier cuisson, déposer le biscuit, recouvrir délicatement de la pâte de fruit framboise que vous aurez démoulé et coupé à dimension. Verser la ganache sur la pâte de fruit, lisser la surface et mettre au froid jusqu'à ce que celle ci soit bien prise. A ce stade après démoulage vous pouvez obtenir un gros entremet ou comme moi découper délicatement en bouchées à l'aide d'un couteau. Décorer suivant votre envie.

Nota

Il vous restera de la ganache que vous pourrez utiliser pour  confectionner des chocolats, par exemple des truffes roulées dans différents enrobages. Suite à une remarque d'une lectrice je précise que mon cadre à une dimension de 17x24 cm

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Vous manquez d'idées pour les fêtes en voici quelques unes

Entremet chocolat café
Entremet trois chocolats
Entremet mangue
Gâteau au deux mousses
Pain d'épices de Noël

lundi 03 novembre

Ma récolte d'olives noires est en bocaux

Ma récolte d'olives noires de cette année est en bocaux. Cette année elles sont belles et précoces, la pluie de ces derniers jours ne va pas épargner celles qui restent encore sur mon olivier et je me suis félicitée d'en avoir ramassé une bonne partie il y a quelques jours. Je les ai préparé de deux façons cette année, en modifiant légèrement ma recette habituelle à l'huile et  plus classiquement en saumure. La récolte m'a permis d'en faire une bonne vingtaine de bocaux qui m'accompagneront dans mes apéros et mes ragouts jusqu'à l'année prochaine. Voici le mode opératoire pour des olives saines et mûres à point.

Récolter les olives, les piquer de trois ou quatre petits trois puis les placer dans un grand récipient, les couvrir d'eau et changer l'eau chaque jours pendant 10 jours. Les 11 ème et 12 ème jours changer l'eau et en plus ajouter dans l'eau une petite poignée de sel. Le 13 ème jour vérifier l'amertume  en croquant dans une olive, si c'est bon elles sont prêtes à être préparées. Sinon continuer 1 jour ou 2 le traitement.
Egoutter les olives et préparer vos bocaux.

A l'huile il vous faut

• 1 feuille de laurier par bocal
  
• 1 petite branche de thym ou 1 c à café en poudre
• poivre du moulin
• bonne huile d'olive

En saumure il vous faut

• 60 g de sel par litre d'eau
• feuille de laurier
• poivre du moulin
  
• herbes de Provence

Faire bouillir l'eau avec le sel puis laisser refroidir.

Remplir les bocaux avec les olives, pour celles à l'huile incorporer le thym, le laurier, le poivre puis couvrir les olives d'huile. Visser les couvercles et conserver de préférence à l'abri de la lumière, attendre une quinzaine de jours avant de les consommer.
Pour celles à la saumure, remplir avec les olives, le laurier, le poivre et une petite cuillère d'herbes de Provence. Recouvrir de la saumure refroidie. Viser vos couvercles et attendre 2 mois pour consommer.

D'autres recettes sur le blog les olives cassées ici
Les olives noires à la Fachouiro et les vertes en saumure  ici

Nota

Un site très bien fait pour connaitre les différentes variétés d'olives clic ici

dimanche 02 novembre

Oignons doux et Noix de St Jacques juste pour le plaisir

J'ai fait le plein d'oignons doux, mais pas n'importes lesquels, chaque année j'achète les oignons doux de Saint André. Ce sont des oignons des Cévennes particulièrement doux et savoureux que j'achète par sachet de cinq kilos ( j'en prends 10kg pour toute l'année) et que je conserve très bien sur des clayettes dans ma cave. Je les utilise pour toute ma cuisine, salade, ragouts et sauce ce sont des merveilles. Pour les mettre en valeur j'ai utilisé leur petit côté sucré que j'ai renforcé avec du miel dans une recette toute simple mais savoureuse en les mariant avec des Noix de St Jacques juste poêlées dans du beurre.

Ingrédients pour deux gourmands

• 300 g de NSJ
• 2 gros oignons de St André ou 3 moyens
• 50 g de beurre plus 10 g pour la poêle
• 1 c à soupe bombée de miel
• 1demi verre d'eau
  
• sel parfumé ( sel de Toscane pour moi )
  
• persil ciselé
• poivre du moulin

Eplucher et couper les oignons en tranches fines, faire fondre les 50 g de beurre dans une poêle, jeter y les oignons et laisser cuire 1 minutes en remuant pour que l'oignon s'enrobe de beurre. Ajouter le miel, l'eau, sel et poivre et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé. Réserver au chaud en baissant le feu.
Dans une autre poêle, fondre les 10 g de beurre restant puis cuire les NSJ quelques minutes sur chaque face.
Servir en faisant un nid d'oignons confits sur lequel vous déposerez vos Noix de St jacques. Saupoudrer d'une pincée de persil, servir chaud tel quel ou accompagné de riz.

Nota

L'oignon de St André se prête très bien à cette recette il est d'ailleurs très bon en confiture, l'association avec la Noix de St Jacques et sa saveur si particulière est une réussite car les deux saveurs se retrouvent bien en bouche. Pour notre part nous avons simplement dégusté ce plat tel quel sans aucun accompagnement.
Si ça vous intéresse vous pouvez acheter ici un livre de recettes paysannes du Gard dans lequel vous trouverez ce fameux oignons doux et pleins d'autres recettes des Cévennes.

samedi 01 novembre

Agneau Presto, c'est parti avec ma salade vitaminée

Je suis heureuse de vous inviter pour l'inauguration du nouveau site " Cuisinez l'Agneau Presto" dont je suis une des sept marraines avec Sylvie, Pascale, Ingrid, Mamina, Anaik et Anne. Un site pour vous faire découvrir ou redécouvrir l'agneau avec des recettes gourmandes et rapides à préparer. A cette occasion un concours de recettes vous est ouvert en partenariat avec " Elle à Table". Le 15 décembre le jury composé des marraines, de journalistes du Elle à Table et de membres de la Collective de l'Agneau désignera les cinq recettes d'Agneau Presto les plus savoureuses déposées sur le site.
A gagner : une parution dans le célèbre magazine et quatre abonnements au Elle à Table.
Chaque mois les marraines vous proposeront une recette voici la première, une salade vitaminée pleine de saveurs et de couleurs pour ensoleiller ce mois de novembre bien gris.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 salade verte type Batavia rouge
• 300 g d'aiguillettes d'agneau dans l'épaule ou le gigot, bien tendre
• 2 tomates
• 200 g champignons de Paris frais
• 1 pomme verte
• 2 ou 3 oranges
• 1 ou 2 cebettes (oignon nouveau avec sa tige)
• 1 jus de citron
• 1 ou 2 jaunes d'oeufs
• chapelure
• sel, poivre du moulin
• vinaigre de vin vieux
• huile d'olive

Préparer tous les composants dans des bols séparés
Couper l'agneau en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur, battre les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une assiette creuse et y ajouter les aiguillettes. Mélanger avec les doigts pour bien imprégner les aiguillettes de jaune d'oeuf, saler et poivrer, réserver. Laver et essorer la salade, couper les tomates en tranches fines, peler les quartiers d'orange à vif, peler et couper la pomme en dés et réserver. Couper les cebettes en rondelles, réserver.
Passer rapidement les champignons sous l'eau pour ôter les résidus terreux, les peler et les couper en fines tranches, citonnez les pour éviter qu'ils ne noircissent et réserver.
Préparer vos assiettes en disposant harmonieusement sur un lit de salade les tomates, les quartiers d'orange, les dés de pomme, les champignons et les rondelles de cebettes.
Verser la chapelure dans un plat creux, égoutter les aiguillettes et les rouler dans la chapelure en les tournant plusieurs fois pour bien les enrober, réserver.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou une poêle, quand elle est bien chaude y faire rissoler les aiguillettes d'agneau juste une minute,attention cela va très vite, les aiguillettes doivent être justes croustillantes. Sortir les aiguillettes, les égoutter un peu puis les disposer dans les assiettes sur la salade. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, d'une giclée de bon vinaigre, donner un tour de moulin à poivre, saupoudre d'une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.

Retrouvez toutes les recettes des marraines sur le site

Problème technique

Mille excuses j'ai un petit soucis pour poster mon message du jour, j'essaie de résoudre ça très vite à toute à l'heure.

vendredi 31 octobre

Coulant coeur de ganache chocolat blanc nougat

Tout d'abord  je voudrais vous dire un grand merci pour tous vos messages de soutient pour hier, mon mari va bien, heureusement plus de peur que de mal, rien de cassé juste un bon gros oeuf sur le pied et les ligaments un peu choqués. Je vais donc vous donner ma recette d'hier, une idée que j'ai eu en lisant le billet de Mercotte sur les nouveaux inserts chocolats de Valrhona. Idée consolidée le week-end dernier chez mon libraire favori chez lequel j'ai découvert un petit livre sympa des éditions MARABOUT, "moelleux & cœurs coulants". Quand mon mari m'a téléphoné j'étais dans la cuisine en pleine préparation de ces fameux inserts  de ganache aux différents chocolats et parfums et j'ai foncé, laissant tout dans un état de bazard que vous pouvez imaginer. L'intérêt de cette recette c'est l'insert que l'on peux préparer à l'avance et décliner à volonté, la base est celle d'un coulant classique.

Ingrédients pour 8 coulants
Pour le coulant

• 200g chocolat noir
• 100 g beurre
• 4 œufs
• 150 g sucre roux
• 50 g farine
• 1 pincée de sel

Pour l'insert

• 180 g chocolat blanc
• 30 g crème fraîche
• 30 g beurre
• 35/40 g nougat mou aux amandes

En haut les différents parfums et dessous les inserts dans les coulants

Mode opératoire

Préparer l'insert, fondre le chocolat au bain marie avec la crème, le nougat coupé en petits morceaux et lisser avec le beurre. Mouler la ganache dans des empreintes en silicone demi-sphères de petite taille ou dans des bacs à glaçons et réfrigérer plusieurs heures ou passer un peu au congélateur.

Préparer la pâte pour les coulants,
Préchauffer le four T 6/7

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par impulsions. Fondre le beurre .
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre tout en fouettant. Incorporer la farine en une fois, la pincée de sel et enfin le chocolat fondu, fouetter pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans les empreintes à muffin ou dans des petits moules beurrés et farinés, environ 1/3 de la hauteur du moule.
Démouler les inserts les réunir en boule deux par deux en les malaxant dans la paume de la main puis incérer une boule de ganache dans chaque coulant. Remplir du reste de pâte jusqu'aux 2/3 des moules environ. Enfourner pour une petite dizaine de minutes. Les coulants sont prêts quand le dessus commence à craqueler. Si vous poursuivez un peu la cuisson vous aurez des fondants un peu moins liquides au centre.

Verdict

C'est très pratique d'en préparer un peu à l'avance et on peux varier à l'infini les parfums, quelques exemples :
coeur framboise: 200 g chocolat blanc,100 g framboises écrasées, 50 g coulis de framboise
coeur pistache: 200 g chocolat blanc, 30 g crème liquide, 2 c à soupe pâte de pistache
coeur chocolat noir, coeur chocolat au lait, coeur chocolat blanc  etc.....